奶奶教我做黄豆酱,出锅直接吃,不晒不发酵,用了20年的家庭配方

1.秋天经常吃饭没胃口,隔段时间我就会做一锅香辣黄豆酱,不用发酵和腌制,做好就能直接吃。这是一斤黄豆,加入足量的清水,把它们提前浸泡一夜。2.现在的黄豆已经喝得饱饱的,把水分过滤掉,黄豆直接倒进锅里,加入足量的清水,加入三个八角、香叶、葱节和姜片,再加一大勺盐,大火烧开以后中火煮20分钟。3.再来...

凭什么餐厅的菜可以那么好吃?有技巧的,学习一下大厨的小窍门

3.提前腌制许多肉类和海鲜在烹饪前都会进行腌制,以去除腥味、增加底味。不同的食材和菜品需要不同的腌制方法和时间,这也是提升菜品口感的重要步骤。猪肉用生粉腌制、牛肉建议使用玉米淀粉,同样是不同的食材有不同的腌制方式,且根据菜式不同也会做出相应的改变。1.基础调味品盐、糖、酱油等基础调味品的使用看...

黄豆酱和豆瓣酱的区别,别用错了,味道不一样!

首先,从原料上来看,黄豆酱主要是以黄豆为主要原料,经过发酵、腌制等工艺制成,它的口感比较细腻,味道比较鲜美,是一种营养丰富的调味品。而豆瓣酱则是以蚕豆、黄豆、辣椒等为主要原料,经过发酵、炒制等工艺制成,它的口感比较香辣,味道比较浓郁,是一种适合做川菜、湘菜等辣味菜品的调味品。其次,从颜色上来看,黄豆...

过年吃鱼,学会就是王上王,太有用啦

做法:1)鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。2)锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3)将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。孔雀剁椒鱼食材:...

腌菜是十大垃圾食品之一,黄豆酱、酱油、豆腐乳算什么?还敢吃吗

腌菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，均可帮助降低亚硝酸盐水平，酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量很低。烹饪过程中，反正做菜也要放盐，加了咸味的食品或调味品，就要相应少放盐或不放盐。吃酱油、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、蚝油、黄豆酱、加饭酱、沙茶酱之类咸味调味品时，也完全一样。

最下饭的黄豆酱的腌制方法,有了这个我一口气能吃三碗!

最下饭的黄豆酱的腌制方法,有了这个我一口气能吃三碗!回眸曾经写下记忆03-2410:11回眸曾经写下记忆最近更新:03-2410:11简介:古藤阴下,荒芜的岁月也有西元前的苏格拉相关文章长租公寓市场新变化:25岁成主力25平方米成主流新华社新媒体03-23北京赏花新玩法文创好礼带回家新京报03-23坚决打赢五大...

小暑市民开吃“鸡鹅组合” 自制黄豆酱研发苏式酱烧鹅

“选择120天左右的活杀新鹅,加入10多种天然香料先腌制。”章建华介绍,制作时把鹅放到黄豆酱卤汁中,在锅中先烧煮然后吊烧收汁,光吊烧就要20多分钟,通过一层层淋卤让酱烧鹅更入味。“调整配料、制作流程,前后尝试了20多次。”章建华说,最后确定的配料有黄豆酱、冰糖、盐、香料,没有加味精、鸡精等调味,充分体现...

甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别?终于弄明白了

黄豆酱适合蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式,也可以直接吃。它和柱候酱的原料都差不多,但区别就是制作工艺不同,黄豆酱是直接发酵而成,而柱候酱是晒制后蒸煮而成,所以风味不同。4、豆瓣酱豆瓣酱被称为川菜的灵魂,主要材料是蚕豆、黄豆,辅料还有辣椒、香油、食盐,经过发酵后制成,颜色呈红褐色,下锅后能...

美食家常菜推荐:荷兰豆炒虾仁,黄豆酱烧鲈鱼,蒜蓉白灼菜心

1、鲈鱼洗净擦干水分再切段,加料酒、姜片、葱段腌制十五分钟。2、准备料汁:黄豆酱1大勺、生抽2勺、酱油1勺、水适量搅拌均匀备用。3、锅中热油加入大蒜、姜片炒香,倒入调好的料汁,再加入鱼段,加少许料酒加盖焖煮,时常约8分钟,关火焖2分钟,盛出后撒葱丝。

【视频】沭阳韩奶奶网上分享农家美食,引起乡愁无数

她用最传统的方式筛选饱满的黄豆;然后将筛选好的黄豆来回清洗3遍,洗净外面的尘土;放在锅里加水煮沸,改小火焖一个小时,直至水的颜色发红;将黄豆捞出放在盆里盖上,密封保存,每天适当加温,同时制作卤汁;三天后,黄豆粒之间呈拉丝状,加盐搅拌,用盐把粘丝腌断,准备好蒜、辣椒、大葱、萝卜、冬瓜、生姜等食物切丝或...