从顶流到无人问津,门店倒闭上千家!风靡一时的酸菜鱼为何没落?

部分酸菜鱼餐厅为了降低成本,过度依赖预制菜和冷冻鱼,导致菜品的质量下降,一些门店从一开始的黑鱼、草鱼等,逐渐换成了冷冻巴沙鱼。冷冻巴沙鱼虽然无刺并且价格便宜,但是解冻后的口感与新鲜鱼相差较大,难以满足消费者对鱼肉品质的要求。但这种降低成本的做法,并没有让售价变得更低,因为餐厅仍然需要考虑租金、人工等...

倒闭15000家,曾经风靡各大商场的酸菜鱼,为啥无人问津了?

预算二三十块,可以去吃一顿“鱼你在一起”之类的快餐套餐;要是和几个朋友相聚,大可以去网红店“太二”尝尝鲜;如果是高端宴请,榕意和马旺子这种米其林餐厅最为适合,其中的招牌菜单中,一定也能看到酸菜鱼的身影。甚至可以这样说,这条鱼已经成为了每个中国人下馆子时最躲不开的品类之一。甭管是和谁吃饭,预算多少,...

超市几块钱一袋的巴沙鱼 能放心吃吗

无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼,如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩,那么它铁定是巴沙鱼做的。为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢?原因很简单,只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格,答案就了然于心了——便宜。即使是最平价的草鱼,价格也是10元+每斤,品质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。为什么同样是鱼,...

太二酸菜鱼提效新动作:开外卖卫星店、实行新排班算法

去年10月上旬，太二酸菜鱼深圳南山宝能太古城店上架堂食可单点的单人份酸菜鱼，价格约为68元/份。彼时九毛九方面回复表示，堂食可以单点单人份酸菜鱼的做法正在一些城市测试。外卖上单人份酸菜鱼套餐也会开始做一些测试。而用卫星店做外卖的模式，正流行于海底捞、老乡鸡等模糊正餐和快餐形式的品牌。前者推出的海底捞下饭...

酸菜鱼,鱼片直接下锅,难怪又碎又散,多做1步,久煮不碎还更嫩

1、将所有的材料都准备好,有专门卖这种做酸菜鱼的酸菜的,买来以后放在水中投洗几遍,将水分沥干后切段。2、草鱼处理的时候要稍微麻烦一些,但是用草鱼做出来的酸菜鱼,也是最好吃的,我个人认为哈,大家喜欢什么鱼的口感,用什么鱼就可以,想要更省事一些的话,龙利鱼、巴沙鱼也是不错的选择。

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

第一,超级vip服务,卯足了劲要做“烧烤界的海底捞”;“烤好每一串羊肉,服务好每一个客户”,不需要考虑营业额多少,这是创始人给团队的嘱咐(www.e993.com)2024年12月20日。很久以前的服务确实是让人折服的:还没上菜时,服务员体贴的提醒客人把外套和帽子,放到布兜子里,这样衣物可以比较少有烧烤的味道。看到客人是长发,拿来了皮筋发圈。还拿...

做酸菜鱼,直接腌制是不对的,大厨教我正确做法,鱼肉嫩滑不易碎

酸菜鱼的做法:备用食材:草鱼1条,酸菜250克,花椒粒1小勺,干红辣椒5个,葱姜蒜适量,料酒1勺,蛋清1个,淀粉少许;制作过程:第一步,草鱼一条,将其事先处理好,草鱼的头和尾剁下来,鱼肉顺着鱼骨将其片下,鱼骨和鱼头分别剁成块,鱼肉用刀斜着片成片;

《酸菜鱼品类发展报告2023》发布:品类活力不减,赛道进入“深耕...

目前,有家酸菜鱼、望蓉城、溪雨观、百岁我家酸菜鱼等品牌使用活鱼现杀的方式制作酸菜鱼,希望借此提升产品的品质和口感,进而提高消费者的用餐体验。此外,近年来,一些酸菜鱼品牌在产品上也积极进行融合探索。比如鱼你在一起、太二等多个酸菜鱼品牌采取“酸菜鱼+”的策略来扩充品类边界,进而扩大潜在消费客群的覆盖范围,...

最美宅视界 | 一碗酸辣鲜香的酸菜鱼上桌啦～

这道酸菜鱼是她的拿手菜怎么样视频前的你有没有流口水?李晶说这道菜做法很简单即使是厨房小白也可以轻松get具体做法和配料如下主料:巴沙鱼3片。腌鱼料:淀粉10g,食盐5g,胡椒粉5g,料酒适量,葱姜片适量。炒料:老坛酸菜50g,秘制酱料20g(红辣椒粉、耗油、酱油、醋、虾酱),香菜一小把。

济南市民质疑预制菜好味道全是“科技与狠活”:一份酸菜鱼十几种...

一份预制酸菜鱼可含有十几种添加剂“最近短视频平台总是给我推荐一些预制菜、快手菜,看博主将包装好的食材、调料直接加热,或者放在锅里简单炒或煮,就能做出色香味俱全的菜品,感觉很心动,就下单尝试了一下。”近日,济南市民杜女士告诉记者,自己在网上购买了安井冻品先生的预制酸菜鱼,到手后经简单烹饪品尝,觉得味...