灵魂搭子!湛江人最爱的下饭菜,你食过几样?
将晒干的萝卜干装罐等待自然发酵来源小红书@爱做饭的姐姐。萝卜干封存时间越长醇化得越透彻味道便越甘香甜美它可生食也可伴肉炒、伴蛋煎口感甜香爽脆是下饭好菜鱼干靠海吃海生活在滨海城市湛江下饭菜自然少不了鲜香美味的鱼干调顺鱼干。吴东俊摄为了更好地保存渔获渔家人巧用当地海盐将...
腌制“萝卜干”的故事
尤其是酱厂天井中间,用木板临时搭成长方型框架,长短不一,木板中间垒放萝卜,两边坐着人,飞快的刀片切着萝卜,下面放着箩筐让萝卜干自然落下,等满后有人抬走称重。这时,我们小孩派上用场了,大人们预先用小竹杆,一头削尖,另一头削圆滑,小孩们拿着圆头,在地上寻找不听话的漏筐萝卜干,特别是看到旮旯里白胖子,对...
晒干的萝卜干家常做法:客家人啊天教你制作口感爽脆的五香萝卜干
1.将新鲜萝卜洗净,去皮,切成细条状或片状,根据个人喜好调整大小。2.在一个容器中,将萝卜条与盐充分混合,腌制1-2小时,使其脱去部分水分。3.挤干腌制好的萝卜条的水分,将其摊放在通风良好的地方,晾晒1-2天,直到萝卜条变得稍微干燥。4.将晾晒好的萝卜条放入一个干净的容器中。5.加入五香粉...
夏日吃一碗甪直萝卜干泡饭,比吃什么都强?
父亲说,那时候,他才明白厨娘为何习惯将萝卜干腌得齁咸,干体力活的人出汗多,需要及时补充体内流失的盐分,盐吃多了,身上也就长力气了。父亲说,那时候,炎炎盛夏,农忙时分,白天在农场收割庄稼出一身臭汗,回来捧起海碗就着咸津津、脆生生的萝卜干喝稀饭,一碗下肚,五脏六腑通泰,晚上一沾枕头就睡着,连梦都不做一个...
散文|萝卜干与酸白菜,那些梦寐萦怀的味觉记忆
与腌萝卜干相比,酸白菜的腌制省时得很。晚上腌制,次日便可食用。因而,故乡人给了它个“神咸菜”的雅号。酸白菜好吃,腌制省时,于是,以其独有的品性融入了故乡人们的生活。这里还有段趣事。有年夏天,有位老窑工下了夜班,在自家小院里喝辣酒。下酒菜仅一段香肠,又从酸菜缸里捞出酸白菜来做酒肴。酒过三...
【健康科普】萝卜干、榨菜……常吃腌菜真的致癌吗?
在《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中,腌制蔬菜被划分在2B类致癌物(www.e993.com)2024年9月20日。即理解为:腌菜可能对人类有致癌性。注意,这里并非明确表明腌菜就是致癌物。腌菜存在的致癌性与其含有较高的亚硝酸盐有关。亚硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝胺,这是一种强致癌物质,目前证实与消化道肿瘤、膀胱癌等多种癌症的发生密切...
萝卜干,脆嫩香鲜,我这里有祖传的自制秘方,放多久也不会坏
腌制好的萝卜干操作方法:萝卜拔出来,扒掉泥巴,不要洗,洗了会发霉。切去头尾,再切成大条,放太阳下晒两天。两天后放入大缸中,放一层萝卜撒点盐,放完后压上重物。第二天缸里会有很多水,拿开重物,在萝卜水里把萝卜洗干净,把脏水倒掉。每天重复如此。
古法腌制8个月的甪直萝卜干,老苏州人的下饭神器
来甪直旅游,有一样必买的特产,那就是甪直萝卜!甪直萝卜又名“源丰萝卜”“鸭头颈酱卜”,始创于清代道光年间,距今已有近200年历史。甪直萝卜每年秋天入缸腌制,次年初夏出缸,是经时间历练而成的“匠品”。……
手把手教你萝卜干的腌制方法,学会可以自己制作,清脆爽口易下饭
萝卜干都装进去以后,刚开始一定要把口封严实。有个办法,你可以先用保鲜膜把扣上封一道,然后再盖上盖子。这样更容易封严。萝卜干大概腌制两星期就可以拿出来吃了。你感觉味道不够,取出来一点放盘中,加点葱花香菜,醋糖,最后烧一点热油浇上去,味道会更加香脆。这时候如果有热馒头,你把萝卜干加进去,吃起来会非常...