扣肉的正宗做法梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜,以下是正宗做法:一、所需材料五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油。二、做法步骤1.准备工作:-梅干菜提前用清水浸泡,反复清洗几遍,去除杂质和泥沙,挤干水分备用。-五花肉洗净,切成大块,冷水下锅,放入...

做粉蒸肉,老一辈传下来的4个窍门,嫩而不糜,米粉软糯不夹生

具体做法:1、五花肉切片,新鲜的五花肉比较软,想要切成我们期望的厚度,其实并不容易,大家可以将五花肉放入冰箱的冷冻室,冻上30分钟,然后再下刀切,就可以切成您想要的厚度了、2、先给切好的五花肉焯水,冷水入锅,放入姜片和葱段,大火煮沸后撇清浮沫,多煮几分后捞出,温水冲洗干净,沥干水分待用。3、蒸肉米粉既可...

梅菜扣肉做起来难不难?其实一点都不难,给你分享家常做法

盖上圆盘,倒扣出来。汤汁回锅烧开,小火熬至浓稠,浇淋在扣肉上,撒入少许的葱花。美味即成。喜欢的可以试试。

良都扣肉的传承

制作工序中最花功夫的是漂油,即大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”将猪皮面拍打后浸水,使肥油漂出,然后用特制的扣肉针,也叫“松肉针”,均匀狠刺猪皮,力度和空隙都要控制好,称“插红”,再用冷水冲洗,此时小孔剧烈收缩,使口感更筋道;涂抹上良都秘制酱汁,让五花肉充分吸收,油温升至200℃时,投入五花肉,表皮油...

鲜香柔嫩 肥而不腻 充满乡愁的泗洪“金锁扣肉”

“金锁扣肉”用的是猪的前肋下的带皮五花肉，红白相间，肥瘦分明。将肉洗净切成大块，放入清水锅里煮到七成熟后捞出，晾干水分。经过水煮的带皮五花肉需要再用油炸。油锅的火要大，要把油烧得冒青烟。在煮出来的带皮五花肉皮上抹上一层蜂蜜，如果用熏过的熟柿子涂抹一层，上色效果更好。涂抹均匀之后，将有皮...

难怪酒店大厨做的扣肉那么好吃,原来诀窍这么简单,看完就能学会

上图是我做好后的梅菜扣肉成品展示图,下面来跟我看下制作方法吧1、先准备梅干菜,这个梅干菜在超市里可以买到(www.e993.com)2024年11月14日。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。再准备新鲜的五花肉,要带皮的那种然后把锅烧热,把五花肉放进去,猪皮朝下烙一会。这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了,拿出来清...

梅菜扣肉真是太好吃了!我觉得我可以跟梅干菜过一辈子

21.用盘子压在梅菜碗上,反扣在盘中,这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友,配杯小酒轻酌,再合适不过了。小窍门:1、扣肉入油锅前一定要吸干水分,不然热油会溅伤人。2、叉子扎完小孔后,猪皮表面会扎出油,也要把油吸干,不然炸肉的时候也会造成油花四溅。

芋头9种做法大全!每一种做法都那么好吃!在家也能做出饭店的味

做法:1.芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;3.炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;4.再把芋头放入翻炒;...

正宗梅菜扣肉的最简单做法 梅菜扣肉的家常做法简单又好吃

扣肉切大块,肉皮朝下码好3.梅干菜冲洗干净(我用的是自家做的梅干菜,特别香,冲洗干净即可,不需要浸泡,泡太久就没那么香了)4.起油锅,放入梅干菜炒香,撒入盐炒匀5.倒入蚝油炒匀6.淋入生抽炒匀7.淋入料酒炒匀8.铺在扣肉上,压实,上蒸锅大火蒸一个小时9....

蒸扣肉到底要不要盖锅盖?做对关键一步,蒸出来的肉比饭店好吃

蒸好的扣肉和芋头倒扣在盘子里,淋上芡汁即可。小贴士蒸扣肉一定要盖上盖子,把蒸汽密封起来,这样更容易熟,也可以让肉质软糯可口,色泽更佳。五花肉焯烫之后,上面的水分一定要洗干净,不然油炸的时候容易溅油。芋头很容易熟,可以稍微切得大块一点。