豆瓣酱?豆拌酱?郫县豆瓣酱?黄豆酱?傻傻分不清

**黄豆酱**,又名大豆酱,以黄豆为根基,通过一系列严谨的发酵程序生成,其特点是酱香浓郁,咸鲜适中,略带微甜,是中华料理中最基础且常用的酱料之一。东北大酱便是黄豆酱的一种典范,但在全国范围内,黄豆酱的口感和用法依据地域习俗有所不同。综上所述,豆瓣酱、豆拌酱、郫县豆瓣酱以及黄豆酱虽然都脱胎于豆瓣或黄豆...

现在才知道,红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱区别这么大,以后不敢乱买了

红油豆瓣酱,一般我们多用来当做凉拌菜的酱汁,和生抽的用法也差不多,起到调色的作用,红油豆瓣酱是用大豆做的,本身就是红油,制作过程也就是把里面的大豆泡好,所以是可以直接食用的,不需再去加工,当错凉拌类食物酱汁的一种配料就是最大的价值了。如果直接加入到菜品里一起炒,红油豆瓣酱也没有郫县豆瓣酱那么香,...

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

每天每缸郫县豆瓣要翻搅12杵,暗合十二时辰,与天地自然同息相和,一缸一级豆瓣至少要翻杵4380次,一缸特级豆瓣则至少要翻杵13140次……一天天、一杵杵的不辞辛苦,在时间的沉淀里等待美味的酝酿,如此才能成就郫县豆瓣的馥郁浓香。

好样的!四川造⑦丨打造“透明工厂”,鹃城郫县豆瓣这样香飘四方

“晒太阳可以蒸发豆瓣酱内部多余的水分和气体,帮助豆瓣酱发酵。”据鹃城郫县豆瓣的工人师傅们介绍,用传统工艺制作豆瓣酱,一缸郫县豆瓣每天要经历12次翻晒,三年特级郫县豆瓣至少经历13140次翻晒,五年特级郫县豆瓣至少经历21900次翻晒,可谓“匠心十足”。在现代化阳光晒房,拥有发酵条池700余口,采用一键式滑动天窗平移开...

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

蚕豆要选用“二流板”青皮干胡豆,辣椒要选用皮肉厚、长条形、籽少的二荆条新鲜伏天椒。经脱壳、制瓣、发酵、拌和、调味、翻晒、吸露等项工序,需半年以上的生产周期才能酿造成熟。制成的郫县豆瓣所含水分较少、体态完整,色泽红润鲜亮、味辣香醇、辣而不燥、瓣子酥脆、黏稠茸实、酱酯浓郁。

舌尖上的“非遗” 他在不断革新中传承百年川菜之魂|匠心

时间赋予豆瓣奇妙变化一进入郫县豆瓣厂区,浓烈的香味扑面而来(www.e993.com)2024年11月6日。郫县豆瓣传统制作技艺国家级非遗传承人雷定成表示,这是来自豆瓣酱中蚕豆的独特味道。蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料。它们的选择大有讲究。雷定成尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色红亮,还含有丰富的油脂,是制作郫县豆瓣酱的不二之选。雷...

丹丹郫县豆瓣酱要上市,有品类无品牌是它最大问题

资本看好或许给丹丹豆瓣冲向一级市场信心，但是对于豆瓣酱这个细分品类来说，它的市场集中度并不高，和“沙县小吃”一样，“郫县豆瓣”也是一个有品类无品牌的存在。目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。鹃城...

郫县豆瓣酱,能否抵挡年轻一代的懒宅风暴?

要解决郫县豆瓣酱在年轻人中缺乏连接的问题，需要解决地域限制、同质化、便捷性和推广传播等方面的挑战。通过提升品牌形象的个性化和多元化，改善产品的便捷性，加大互联网推广和传播力度，以及利用文化营销和社交媒体等创新手段思考如何以现代的方式将其独特的文化和故事宣传出去，与年轻人建立情感共鸣。破壁行动：走向年轻...

买郫县豆瓣酱,选“亮红色”还是“红褐色”的?差别大,别买错了

分享一道水煮肉片的做法,用到了不少的郫县豆瓣酱1、猪里脊切片,把切好的里脊肉放入盆中,清洗出肉里的血水,洗好后挤干备用。2、肉片中加适量的盐、胡椒粉、老抽、料酒抓拌均匀,加入一些清水继续抓拌将水打进肉片中,倒入适量淀粉、食用油拌匀,腌制10分钟。

丹丹豆瓣或成“郫县豆瓣酱第一股”

作为郫县豆瓣酱的典型代表,丹丹豆瓣寻求上市的消息再次引发市场关注。根据证监会近日披露的消息,四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司(以下简称“丹丹豆瓣”)已经与招商证券股份有限公司签署协议进行上市辅导,预计在明年1-4月完成辅导验收工作,正式IPO的日期还未对外公布。如果进展顺利,丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱第一股”。