攸县:记忆中的霉豆腐 时光陈酿的美味
一盘盘切成小块的嫩豆腐,在22至24度的晾晒房里,经过7到10天的自然发酵,就成了制作霉豆腐的豆腐乳,一块入口即化的霉豆腐通常要经过两次自然发酵。吴欣欣说:”冬天的话,时间越长越好吃,达到了一定时间就可以装瓶了,味道也会更好、更细腻,有一种入口即化的感觉,很丝滑。“从豆腐制作、切块、摊凉、发酵、...
【新春走基层】霉豆腐!平江人都懂的“乡愁”
将熬好的豆浆盛入容器用石膏点制成豆腐乳最后盛入木制塑形器皿中以重物压制,滤水最终就制成了霉豆腐的原型:白豆腐魏奶奶把切好的豆腐块摆放到铺了一层干草的竹篮里然后铺上一层纱布以确保豆腐能够充分发酵“我们平江做霉豆腐是不放什么的,就是让豆腐自然发酵,吃起来也是原汁原味。”魏奶奶告诉...
湘西传奇:刘金霞和她的“霉豆腐传奇”
刘金霞收获了人生感动:2009年,“洗车河霉豆腐制作技艺”被州人民政府列入“非物质文化遗产”保护名录;2009年—2018年,公司总经理刘金霞连续10年被县人民政府评为“非物质文化遗产代表性优秀继承人”;2013年,其产品荣获“中国中部(湖南)国际农博会金奖”;2014年,被州人民政府评为“湘西自治州农业产业化龙头企业”;“...
悦读·洞庭夜听??|李凌烟《我最惦念的人》:母亲是妈妈、知己和...
她经常自己动手缝缝补补做衣服,将旧大衣改成背心,穿旧了又改做鞋面,绣上各种图案,特别合身;我们上学的书包,是她一针一线裁缝,选择的面料和颜色是最协调的,点缀上名头字母,完全看不出是旧改新的产品。她不仅自己动手,还将手艺传给子女,她曾手把手教我们做霉干菜,示范怎样做霉豆腐和腊八豆,怎样将刀把豆和长豆角...
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经过上百年的演变,腐乳的制作有了一套成熟的工艺规范。大致分为两步,第一步为上霉,即将豆腐坯接种霉菌,让其在适宜的温度长出密集菌丝层包裹豆腐,形成“毛坯”。当“毛坯”成长到一定阶段,就可以放盐腌制,使腐乳更加软糯,这阶段叫“盐坯”。第二步,后发酵阶段。“盐坯”放入调配好的汤料中封装后,进入数月的...
邵阳县城背村:90后青年让方寸腐乳走出大山
1月17日,在河伯乡城背村白三娘生态农业有限公司,工人们正熟练地将做好的豆腐一块一块放入筐内摊凉,摊凉后的豆腐块经过接种后放入恒温恒湿的发酵房内进行发酵(www.e993.com)2024年10月17日。发酵间内,公司负责人刘豪良指导工人们将发酵好的腐乳称重加盐腌制,经过24小时腌制的腐乳,沥干水分后放入辣椒、姜丝拌匀,再一块块放瓶子里进行密封,一周...
湖南正宗霉豆腐的做法,发酵时间短,菌丝不发黑,吃起来香辣入味
10月7日13:23|新浪港股电子支付通达集团瑞声科技4港股假期大涨9.3%,A股开盘见!10月7日17:28|市场资讯股评港股复星医药现涨超10%近日子公司治疗结直肠癌药物获国家药监局批准上市10月7日10:28|新浪港股医药复星医药直肠癌2港股内房股连续三个交易日回调机构称后续板块有赖于行业景气度支撑10...
不要吃!湖南女子做霉豆腐长黑毛,变质发臭 当事人:吃了几十年
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,味道好极了,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。但是制作霉豆腐可不是那么容易,稍不注意很可能出现变质长黑霉。11月9日,湖南长沙一女子自制霉豆腐,长黑毛并且有一种臭味。网友劝其不要吃,据当事人称,自己已经吃了几十...
湖南嘉禾:传统霉豆腐 香飘农家院
↑2021年1月17日在湖南省郴州市嘉禾县晋屏镇邓家村拍摄的用米筛整齐摆放的霉豆腐。CICPHOTO/黄春涛摄↑2021年1月17日,湖南省郴州市嘉禾县晋屏镇邓家村,村民将“霉豆腐”沾上辣椒、五香、食盐等配料装瓶。CICPHOTO/黄春涛摄↑2021年1月17日在湖南省郴州市嘉禾县晋屏镇邓家村拍摄的加工制作好的霉豆腐。CICP...
三十六道湘菜丨瑶山乡亲最爱的霉豆腐
在蓝山县有“冬至大如年”之说,隆冬时节,当地老百姓开始忙着制作冬至腊肉和霉豆子,瑶山乡亲们尤其钟爱自磨豆腐腌制霉豆腐。霉豆腐、霉豆子更有讲究,只有到了这一时节才能起霉不变质。已有多年腌制霉豆腐、霉豆子经验的村民易桂娇把节令和品质摆在首位,优先选择农家自产豆子和自磨豆腐起霉,拌以自家秘制的配料...