山西非遗月饼:它怎么是空心的?
以糖做馅儿烤至酥脆这款非遗月饼不走寻常路随着空心月饼走红,“山西月饼是非遗的秘密藏不住了”也登上热搜话题。王虹婷是乡宁空心月饼市级非遗传承人张瑞琴的女儿,据她介绍,空心月饼制作流程共有七步:选材、调料、和面、切剂子、包馅、托模、烤制。“面粉选择大家认可的品牌就行,但馅料要用本地且无添加剂...
苏式、广式……月饼花式上新!你心动了吗?
酥皮和馅料的比例被精确控制在1:1,做到了“一碰即碎”的酥脆感。德林坊员工张师傅“我们做月饼皮要酥,馅儿的原材料要好,才会得到广大用户好评,现在我们每天要做两千多个月饼。”另外,在牡丹江路上的一家面包烘焙店,则是推出了创新月饼,榛子流心、草莓流心、紫薯五仁、奥利奥、燕窝、凤梨等十余种口味,每...
每年这几天,它都要成为最火的争论之一……
广式月饼制皮的秘诀,是使用“转化糖浆”。熬糖浆时加入酸,可以让部分糖转化成不易结晶的单糖,这样的糖浆与油一同和到面团里,不会产生面筋,因而能做出柔韧而不易碎的饼皮。另外,和面时还要加入食用碱调配的溶液,它与糖浆里的酸发生反应,产生气体,让饼皮口感松软。加工好的广式饼皮延展性极强,能包住重量四倍...
如“月”而至,青浦各色月饼争“鲜”上市,你最pick哪一款?
和面、起酥、开酥包酥、包馅、点色、烘烤...走进赵巷和睦家手工小食店内主理人费姐姐和她的姐妹们正热火朝天地做着节令美食和睦家鲜肉月饼选用了传统的苏式月饼制作方法饼皮糅合猪油混合油酥面和水油皮充分揉、擀再包入新鲜多汁的猪肉利用“和睦家”的传统手工制作工艺点红后送进烤箱烘烤表皮...
网红新品VS安康老字号,中秋月饼你好哪一口?
现任掌门人黄燕介绍,店里最受欢迎的是水晶饼和双麻饼,其制作过程很讲究,从选料、和面、醒面、配馅、擀皮、做剂子、捏型、拓打、盖印章、烘焙...一套流程下来需要十几道工序。几十年来,黄燕一直坚持传统配方和传统手艺制作,现烤现卖,用心经营,加上食客们口口相传,如今她家的糕点、月饼不仅受到本地安康人喜爱...
杭州各大寺庙“筒儿月饼”陆续开售!橙柿独家探访中天竺“月饼厨房...
一块素月饼从和面、擀面、搅拌馅心、包心、称量、压制成型、入箱、烘烤到包装完成,每道工序都是全手工制作,嵌进了满满的匠心(www.e993.com)2024年9月25日。中天竺的素月饼,除了筒儿月饼,还有两种盒装版,一种是8只装的黄色简装礼盒,四种口味各两只。另一种是“升级版”精装月饼,里面附带一盒茶叶。对了,这茶叶也是来自法净寺自家禅茶茶园...
在家自制老式黄金大月饼,用鸡蛋和面做饼皮,馅料丰富软糯拉丝!
在家自制老式黄金大月饼,用鸡蛋和面做饼皮,馅料丰富软糯拉丝!#自制老式黄金大月饼#在家自制老式黄金大月饼,用鸡蛋和面做饼皮,馅料丰富软糯拉丝!#美食种草大赛##嗨夏吃货节##夏妈厨房[超话]#@鲜城@微博美食VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频...
“异乡”变“家乡”,留京快递员外卖员试做冰皮月饼
戴起一次性手套,从和面开始,揉搓面团、擀月饼皮儿、包馅料、撒糯米粉、用模具按压成型……一块块印着玉兔、“中秋”图案的五颜六色的冰皮月饼就成型了。“之前只吃过广式和苏式月饼,对冰皮月饼真不太了解,还以为制作很困难。没想到挺简单的,还不用烘烤,直接就能吃了,我要带一些自己做的回去给我们快递...
颍上县鲁口镇:多彩活动庆中秋
志愿者和老师们提前准备好制作月饼所需的材料,包括面粉、馅料、模具等。活动中,孩子们仔细聆听老师讲解月饼的制作步骤和技巧,认真学习和面、压皮、放馅、团团儿,然后放入模具中定型、脱模,每个步骤都很认真细致。不一会儿工夫,一个个形态各异、充满童趣的月饼在孩子们的手中诞生。孩子们品尝着香气四溢的月饼,脸上绽...
【网络中国节·中秋】冰冰凉、糯叽叽的冰皮月饼这样做
跟传统月饼和面、做馅比较复杂的做法不同,冰皮月饼制作简单。首先把预拌粉和开水以1:1的比例搅拌混合好,揉至面团光滑冰皮就完成了。把面团一分为二,将其中一半加入果味粉调色,然后揉至面团颜色均匀,彩色冰皮也做好了。随后,将馅料分成25g左右小剂子备用,冰皮分成25g每份小剂子压扁,将馅料放进冰皮里,包好收...