只吃一口,童年的味道就回来了~
再包裹顶级的食材:宣威火腿、湖南三寸莲、新鲜咸蛋黄……虽然是外地的食材,但成都的包容正如一枚月饼,将美好的事物囊括其中。在巴适妹看来,南台月的月饼就像是成都最早的一批融合菜,既有着莲蓉的香甜,也有着蛋黄的咸鲜。融合在一起,是成都人对曾经的怀念,也是30年传承下来的匠心,和成都人对于口味口感的坚持与...
最灵的食材,清水烫烫也好吃
要不和火腿切片蒙紧保鲜膜一起蒸。好的油鸡枞,我们是翻遍了云南地头工厂(尤其是文山一带都没有人能做好的。真认真做一份,也很贵。我的文山朋友给我寄了几包油,自家制的,他说没有秘诀,就是找最大最好的当地鲜鸡枞,现做。成本超过1500块。这事儿吧,我回头也是想整的。不过等大家今年先...
最没争议的月饼,打败了99%的对手
1909年,宣威人浦在廷集资了4万银元,创办“宣威火腿股份有限公司”,主营火腿产品。而改变他和公司,乃至宣威火腿命运的,则是一罐不起眼的火腿罐头。在本地收购火腿的同时,为了扩大市场,浦在廷派人前往广东,学习土法加工火腿罐头的技艺。学成后,公司开始生产这一产品,当即大卖,迎来了供不应求的局面。浦在廷故...
抖音电商助力国货“破圈”,空壳、奶皮、火腿月饼中秋争艳
随后,把制作好的面饼嵌入打月饼的模子里,这种模子上雕刻有各种精美的图案,因此制作出来的月饼花纹各异。最后,将月饼放入炉中烘烤。空壳月饼的神奇之处在于火候。烤制需经过两次,第一次表皮定型,第二次烤化内馅。因为高温会让糖融化并膨胀,这样月饼便会被“吹”出空心状态。掰开空壳月饼,红糖呈拉丝状态刚从炉...
宣威火腿:饮和食德
宣威火腿吃法颇多,喜欢香味浓郁有嚼劲,可以炒食;喜欢清淡肉质软,可以蒸食;还可以炖、煮、煲等。更妙的是,宣威火腿作为配菜被广泛使用,过桥米线、酸菜炖红豆、乳饼等菜品中都少不了它的韵味。1923年,孙中山先生亲笔题赠宣威火腿“饮和食德”四字以示赞誉。在中国注册烹饪大师、云南省烹饪首席技师鄢赪看来,天下...
去云南旅游必吃的美食,【云南旅游】不容错过的“必吃”美食推荐!
1.昆明有哪些必吃的地道美食?答:昆明是云南的省会,这里有很多地道的美食,涵盖过桥米线、汽锅鸡、云南火锅、酸汤鱼、炸洋芋等(www.e993.com)2024年10月20日。2.这些美食都有什么特色?答:过桥米线是以米线为主料,再配以各种菜肴煮熟的一款特色小吃,汽锅鸡则是在特制的汽锅中煮制而成,口感鲜美,云南火锅则以清淡、鲜香、滋补著称,而酸汤...
这个“五一”,“清凉曲靖”客源承接地宣威等您来
活动地点:宣威恒太城活动内容:开展魔术泡泡秀及小丑杂耍活动。(五)品味生态食材感受生态旅游活动时间:5月1日—5日活动地点:宣威市东山镇火石盆村火腿庄园活动内容:清凉盛夏,到东山火石盆宣威火腿庄园美味独特的腌制猪头肉可以享用啦!东山火石盆宣威火腿庄园将推出猪头肉套餐(398元/桌)、围炉煮茶、书香阅读、...
以吃代捐,美团公益推动扶贫食材走向城市餐桌
西藏青稞、新疆巴旦木、云南宣威火腿、铁脚麻鸡、五彩米等质朴的扶贫食材,在大董、胖哥俩、圆苑、乐乐茶、永和豆浆、云海肴等餐厅的创新“演绎”下,变成了青稞藜麦沙拉、虾汤青稞面、青稞刺参、青稞山药软欧包、紫薯青稞爆珠豆浆、汽锅鸡等深受都市白领阶层喜爱的菜品。
食材“野”,做菜更“野”!滇菜,低调的宝藏菜系
相传,汽锅鸡是清乾隆年间临安府福德居厨师杨沥所创制。杨沥综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,以建水紫陶创造汽锅,做出了燕窝汽锅鸡。以曲靖市、昭通、宣威为主的滇东北地,因为邻近四川贵州,口味也基本以辣为主。代表菜品主要有沾益辣子鸡、曲靖羊肉火锅、宣威小炒肉等,代表特产有宣威火腿、韭菜花等。
吃月饼,重点在吃
以猪肉将云南划分片区,位于云南西部的大理,用一盘生皮在“吃猪界”声名远扬;丽江人好的是一碟外焦里嫩的香糯米灌肠。再到云南高原东北部的宣威,则以火腿见长。据《宣威县志》,火腿“身穿绿袍,肉质厚,精肉多,蛋白丰富,鲜嫩可口,咸淡相宜,食而不腻”,美誉可追溯至清雍正年间。