用闻起来臭吃起来香的“生化武器”开启“魔法攻击”,专门对付没胃口

笑典皇的臭豆腐和霉苋菜梗蒸都是钟宏达的妻子丁海娟在店里制做的，她说：“苋菜梗有淡霉和咸霉两种做法，淡霉的做法不加盐，相比咸霉口感更好，味道更鲜。”夫妻二人提醒好这口的吃货们，尽量不要尝试在家里做臭豆腐和霉苋菜梗，发酵不到位吃了可能会中毒。他也在店里贴出告示，霉千张和霉苋菜梗卤无论生熟都...

来杭州,人均100元以内,值得一吃的22家店

市面上很多饭店的臭豆腐多是从富阳等地拿的现成货,他家臭豆腐,自己做,用来霉苋菜梗的臭卤,浸泡三个钟头,就可以得到鲜臭细嫩的臭豆腐刺身。手指轻按,嫩且富有弹性。用好的油现炸,炸至金黄蓬酥,根据各人口味,蘸酱、蘸醋,皆宜。外面酥,酥化的那种酥,不是一层壳的那种酥,里面的豆腐还会抖,近乎流心质感。

老底子臭卤中的新滋味

老底子豆腐打破了长久腌制的惯例,改为短时间的浸泡,将新鲜的石磨豆腐浸入臭卤中四小时,直至豆腐半发酵,拿出后加入菜籽油炒碎,这样的豆腐吃起来类似蛋羹,臭味减半,但是鲜味不减。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗,江南“臭三杰”谁最臭?

绍兴臭苋菜梗取外皮坚硬如甘蔗,能长到一人多高的那种硬角色,把主梗切段、冷水浸一夜后填入臭卤坛里腌渍上十天半月。开封时一坛浑浊绿卤犹如生化武器,奇臭无比,但吃起来呢?只需撒一些盐,上笼将霉苋菜梗单蒸,出笼趁热气滴上几滴麻油——即可夹起碧绿油光的一截,齿间轻微施力,果冻状的内芯就滑进了喉咙,带着...

人家咬菜根,我们咬的是苋菜梗

此时此刻,她还会再放入三两粗盐,倒进冷水,直到将苋菜梗淹没——但一定会给瓮口留出合适的空间,以免霉制膨胀以后冲顶爆盖——然后上面再撒上少许盐,并按照原来的封口方式把瓮口封好。在祖母精细的制作工艺中,我还发现了另一个细节,就是每次打开封口,祖母总是要将细纱布湿润一下。这看似不经意间的一个小动作,...

中国食臭地理:臭豆腐、螺蛳粉、霉苋菜梗,到底谁更臭?

臭卤就更讲究(www.e993.com)2024年11月16日。制作新卤时,宁波人往往会向左邻右舍讨一碗陈卤来做引子,再加上点吃剩的小蟹、小虾补鲜,如此臭出来的菜才够劲、够有味道。臭卤保存也有诀窍,密封不好是会生蛆虫的。可即便有生蛆虫的危险,宁波人还是不肯放弃这碗臭。他们发明了一种消毒办法:用烧红的火钳烫甏。

这个季节,杭州人竟然爱上了吃“臭”

做好霉苋菜梗才能做臭豆腐，臭豆腐味道好不好，全在霉菜梗。钟宏达说：“双臭是季节性菜肴，一年只做六七八九四个??月左右，豆腐一定要用这种放了两年霉苋菜梗卤来浸，浸的时间长短要看气温，气温高的时候六七个小时就好，气温低的时候20小时左右。霉苋菜梗的卤越陈，浸出来的臭豆腐味道越好”。钟宏达还提醒...

闻着臭吃着香

那苋菜梗和我家早年腌的可不一样。有一次到绍兴(宁波隔壁)去,清早去逛菜市,见有一捆捆竹竿一样的东西,问是什么,答海菜固,即苋菜的老梗,专门用来腌的。那东西要切成小段放臭卤里腌,腌好后蒸熟淋上麻油,吸里面的芯子吃。不喜欢的人掩鼻而过,因为太臭。爱吃的人甘之如饴,打耳光不放。

臭味特色美食:中国哪里人最能吃臭?

绍兴臭豆腐的卤制方法很讲究,需要严格把关浸泡时间和霉苋菜卤水的酸碱度,发酵出的臭豆腐才够酥脆。除了油炸,还可炒、煎、蒸、烹、炖,做成“本鸡炖香腐““酱肉蒸臭豆腐”“虾仁煎香腐”“银芽香腐”“酱肉蒸香腐”“剁辣臭豆腐”“腐皮包臭豆腐”……...

臭豆腐、螺蛳粉、榴莲…这些食物为什么那么臭?很多人还爱吃?

//臭豆腐//臭豆腐是将普通的豆腐压干,浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐,是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成;长沙臭豆腐则用的黑卤水,是黑豆豉为原料熬煮的。在浸泡过程中,一部分大豆蛋白,在卤水含有的微生物的作用下分解出硫化物,再加上卤水经过发酵产生吲哚...