“泉”在济南过五一|把子肉外传
牛国栋则表示,用蒲草把肉捆扎起来,捆成一把一把的,自然而然就叫“把子肉”了。为什么要把肉捆扎起来?“道理很简单,把子肉是肥瘦相间的五花肉,这种肉煮得时间长了就会散掉,所以要捆扎起来。早前济南的把子肉,还是流动小摊,摊主做好了端个锅在街上卖。”如今人们常说“大米干饭把子肉”,把子肉之所以适合配...
把子肉外传 |“泉”在济南过五一
后来,隋朝鲁地的一位名厨将这样的做法进行了完善,精选带皮猪肉放入坛子炖,靠秘制酱油调味。他炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张“拜把子”的传奇结合,就成了今天的把子肉。把子肉算不上精致大菜,但却特别像山东人特有的秉性,生性豪爽,实实在在。不论是草根还是贵人,...
冬天必备的把子肉,家里的老人孩子都爱吃,一次吃两大碗米饭
1、在制作把子肉之前,需要先挑选优质的五花肉,并将其切成厚片,同时,为了更好地去腥增香,可以加入适量的料酒和生抽,将五花肉腌制一段时间。在腌制的过程中,可以适当地按摩五花肉,让调料更好地渗透到肉中。2、接下来,将腌制好的五花肉放入砂锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮,在炖煮的过程中,需要不断...
山东名菜:把子肉,家常教程来啦,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化
1:五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍,没有的话可以皮朝下放锅里摩擦干灼,这一步主要就是去除猪肉的腥臊味和残留的根毛。然后放入清水中浸泡十分钟,用钢丝球洗刷干净。去腥2:清洗干净的五花肉切成1厘米厚10厘米长的肉片,温水浸泡10分钟去腥。不需要焯水。切厚片3:青椒放油锅里炕一下,变软盛出。鸡蛋煮熟剥...
济南这家30多年老店,藏不住了
后来,隋朝鲁地的一位名厨将这样的做法进行了完善,精选带皮猪肉放入坛子炖,靠秘制酱油调味。他炖的把子肉肥而不腻、瘦而不柴,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张“拜把子”的传奇结合,就成了今天的把子肉。把子肉算不上精致大菜,但却特别像山东人特有的秉性,生性豪爽,实实在在。不论是草根还是贵人,没...
这道菜明明是豪放派,却连没牙老奶奶也能敞开吃,软糯至极!
by厨友@浓油赤酱肉五花可以吃两碗饭的把子肉??????食谱作者:shuln??用料鸡蛋4个五花肉500克冰糖10克姜4片八角1个香叶2片生抽4勺辣椒6个蚝油3勺干辣椒3个??做法1.材料清洗,把肉对半切(www.e993.com)2024年9月17日。2.把肉煎香,放入砂锅。先把4个鸡蛋水煮,再把辣椒和鸡蛋煎成虎皮状,再放入砂锅中...
教你把子肉的家常做法,肥而不腻,醇香入味,在家也能做出饭店味
步骤八:差不多焖煮1个小时后,我们把调料拣出来,要是喜欢鸡精的我们可以放一点,然后大火把汁收一下,撒上点葱花上桌就可以开吃了。——烹饪小贴士——今天这道“家庭版的把子肉”制作完成,其实在做这道菜的时候,无论是原料还是做的时候所使用的方法都是非常简单的,只要看一遍做法就能学会,而且在家...
山东特产把子肉怎么做好吃?只需一个它,就能做出美味的把子肉
4、加入调料:将炒好的五花肉从锅中取出,放入砂锅中,加入适量的热水没过五花肉,加入姜片、大葱段、老抽、生抽、黄酒和花椒,用大火烧开后转小火慢慢炖煮。5、炖煮时间:炖煮把子肉的时间需要掌握得当。一般来说,炖煮时间为1小时左右,直到五花肉变得酥烂入味。如果炖煮时间过短,五花肉会不酥烂;如果炖煮时间过长...
7块钱一片的“把子肉”,做法配料都给你,学会可以开店了
少许花椒粉,还有胡椒粉,然后将它抓拌均匀,抓拌均匀后腌制十分钟,在砂锅中先放入一点底油,然后将刚刚切好的,姜片还有洋葱铺到砂锅的底部,然后在放几颗大蒜,蒜最好拍一下。放入两三片香叶,两颗八角,还有一些桂皮,放一些干辣椒段,然后在放入几粒花椒,最后把肉片铺在上面,肉摆好以后咱们加入开水。水加...
软糯入口即化的把子肉
做法步骤1、肉切后片,焯水捞出洗净2、炒锅放少许油,放冰糖炒至红色冒泡3、倒五肉炒上色后,放入大料和葱、姜炒香4、移入砂锅倒入开水,放入黄酒、生抽、老抽、蚝油,少许盐烧开。小火炖2小时5、挑出大料和葱、姜,大火收汁6、软糯入口即化的肉肉做好了小贴士用冰糖炒糖色,颜色会更红亮好看...