在舟山熏鱼是大菜,跟苏州人上海的熏鱼大不一样

即便是制熏鱼,晾干后,下锅前,仅用盐水或酱油稍微腌一下,不像其他地方,比如苏式熏鱼,光腌制就要用到老抽、料酒、生姜、葱、糖,盐等,繁杂、隆重,也难怪,他们用的是淡水鱼,不似海鱼那般“天生丽质”,总要“涂脂抹粉”一番。油至八成热后,鱼段或鱼片即可下锅,热油哒哒哒起着泡,鱼的颜色慢慢转成金黄,用...

开渔季!这些防城港人都爱吃的明星海鱼不要错过~

马鲛鱼可做“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。马鲛鱼的烹制方法多种,其中,防城港人最爱的是香煎马鲛鱼,煎的时候,要用文火,鱼肉里的油便会渗出来,香气四溢,外黄内嫩,味道鲜美,一碗白粥,两片香煎马鲛鱼,既清爽又可口,是防城港人最淳朴的吃法。FISHID@玉秃又名舌头鱼温水性近海底层鱼类喜栖泥沙...

分享一道五香熏鱼的做法和配方,希望你会喜欢

用葱姜、料酒、胡椒粉、盐、糖、腌制40分钟。腌制鱼类食材可以不放葱,但是一定要记得放姜,姜的味道可以很有效的去除淡水鱼的腥味。3、炸鱼的温度和时间熏鱼的烹制中最重要的过程就是炸鱼,要200度油温下入腌制过的鱼块。然后把油温控制在160度,炸制5分钟,把鱼肉外面炸硬,颜色会微微发红,鱼肉里面的水分逐渐蒸...

几个方法教你做本地人最常吃的马鲛鱼做法,实在太鲜美!

辅料:油10克,姜3片,盐1小勺食材鱼身对剖,这样容易煮熟,也容易入味,去掉鱼肠,里面暗红的血线也去掉,不然会腥。雪菜只取根茎部,口感较清脆爽品,菜叶弃去不用锅里只要一点点油就够了把马鲛鱼的剖面朝下,略煎一下,不用翻面,表面不煎,反而更鲜嫩加入滚开水,加入姜片,水量基本与食材持平,大火烧开后...

上海人的熏鱼,顶顶讲究

江浙有种吃法,谓熏鱼,《调鼎集》早有记载,熏鱼耐存,行远最宜。冷盘,下粥饭,过泡饭,做面浇头,这些个场面,熏鱼撑得起。年夜圆台面的常客,眼界高,哪能怯了小阵仗。上海人年夜吃熏鱼,为讨口彩年年有余,苏式做法叫爆鱼,爆有发意,金山,爆鱼可是老八样。一片熏鱼下肚,保不准能吃出个光明前程。

咸鱼配白粥,教你怎么把马鲛鱼吃的高级!

-做法-1、买来的马鲛鱼掏净内脏洗清沥干,切成约1cm厚的块;番茄一半切细丁一半切成块状,生姜切片、葱分别切成段和葱花;2、马鲛鱼放入碗内,加入姜片、葱姜料酒、盐用手抓匀后腌制20分钟;3、取出在鱼的两面分别拍上一层玉米淀粉;4、平底锅倒油烧热后把鱼放入,煎至两面略呈焦黄;...

马鲛鱼的季节,蒸煮煎炸,普陀人都爱这一口!

在普陀是最常见的做法,要做出美味的红烧马鲛鱼,重点还是要选用新鲜的马鲛鱼!-雪菜马鲛鱼-马鲛鱼刺少肉多,口感饱满,加上“雪菜”的酸酸娴娴,保证征服你的味蕾!-熏鱼-马鲛鱼做的熏鱼,在普陀是最常见的凉菜了,一口下去酥香可口,太美味!

鱼场主丨马胶鱼的制作方法!

红烧马鲛鱼的做法步骤1马鲛鱼洗净后切段打开网易新闻查看精彩图片2备好葱花,生姜片,蒜末和料酒打开网易新闻查看精彩图片3热锅倒油4热油下入鱼段煎至两面金黄色盛起打开网易新闻查看精彩图片5再把葱,姜,蒜下入爆出香味6再把鱼入锅后沿着锅边烹入料酒...

南方vs北方,哪里的鲅鱼(马鲛)最好吃?

而整个福建沿海的人,都很喜欢用新鲜的马鲛鱼做鱼羹,莆田叫马鲛鱼炝,福州叫马卡头,做法大同小异。新鲜的马鲛鱼切成均匀的片,可捣碎成糜也可不捣,在本地特产红薯粉的强力加持下,划入汤中轻轻烫熟,此时的鱼鲜味四溢,口感弹爽,一滴香油画龙点睛,一碗喝下酣畅淋漓。

这就是山东·济宁 | 济宁的这些鱼,吃了还想吃

熏作为一种烹饪技法,明代的《宋氏养生部》有关于熏鱼制法的详细记载“治鱼为大轩,微腌,焚砻谷糠,熏熟燥。治鱼微腌,油煎之,日暴之,始烟熏之。”一上来就详细讲述了熏鱼中生熏与熟熏的不同技法,其中生熏的方式,直到当代几乎变化不大,代表菜式就是“生熏白鱼”,所以后面会着重讨论熟熏技法的熏鱼。