广式牛肉丸的加工工艺

1.解冻与绞肉。2.斩拌:将牛肉加入斩拌机中,同时加入盐、糖、亚硝、胡椒粉、保水剂、姜粉、味精、色素等及部分冰水,快速斩2分钟,加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟然后加入卡拉胶、玉米淀粉、牛肉精膏、蒜粉再斩1分钟,直到馅料较黏并有一定弹性,且料温不高于12C取出料。3.成形:将斩好馅料加入到丸了机...

凭“小海鲜醉鸡煲”圈粉!主打镬气的「广式大排档」,烟火人情味超浓!

在顺德客家经典菜式里,“酿”的做法早就被玩出了花。经过手工反复捶打的鲮鱼抹满尖椒,再用平底锅煎脆后简直是下饭神器。潮州特有的酸菜只留下菜头,和猪肚一起爆炒后变得更加爽脆,吃的就是这口潮州当地独一份的镬气。<°想烧烤撸串,也满足你°>吃上头了又想撸串?大个儿的蒜蓉带子、潮汕牛肉丸...甚...

玩遍整个广东,发现这三座小城才是吃货来了就不想走的美食之都

虽然是简简单单的生滚粥,实际上要经过10多个小时的熬制并将米渣隔出才能够得到美味的粥底。浓稠的米粥正在沸腾,夹起一块鲜牛肉或鱼片,放入烫个十几秒,嫩滑至极。店铺推荐:煊记粥铺、杏坛公平靓正05.烧鹅顺德烧鹅以选用当地肥嫩的乌鬃鹅为最佳,通过独特的烤制技巧和秘制酱料,将鹅肉烤制得香酥可口,外皮...

广式牛肉丸:带你领略广东人的茶点之道!

1、把牛肉(图1)洗净后剔除所有筋膜,如果买的这两块牛肉写着“黄瓜条”,不用做剔除筋膜这步的。但牛肉有筋膜的一定要剔除,会影响口感的。2、把牛肉切块(图2),剁碎(图3),加入姜蓉,盐,糖、胡椒粉,生抽,蚝油和米酒(图4),搅打至起胶。我是用电动打蛋器搅打至起胶的(图5)。3、马蹄粉用水调匀(图6)...

上过央视的“毋米粥火锅”,竟在丹东挖到了?还有各种广式美味!

第二道广式火锅名菜“手打牛肉丸”期待到搓手将牛肉馅料反复搥打,肉纤维逐渐拉长而不断,使肉丸的口感弹性十足……这种制作方式只有专门做手打肉丸的厨师才精通,不仅耗时费力,且是厨师的技术秘方在丹东也吃过一些手打牛肉丸,要么形似神散,要么肉丸硬得像嚼像皮球……吃到这家,整个人都震惊了...

广式营养火锅汤底,滋补好吃有诀窍,学会了给家人做一锅,真香

具体做法步骤如下:第一步:准备的母鸡处理好后,去掉鸡屁股和鸡头,然后把鸡骨头拆出来(www.e993.com)2024年11月5日。第二步:鸡肉和鸡皮切片放一边备用,没人喜欢吃鸡皮的话,也可以去掉。第三步:再准备几块猪骨头,和鸡骨头一起焯一下水,冷水下锅,加上点姜片和料酒,不用盖锅盖,开大火煮开后,撇去浮沫与浮油,撇干净后,把猪骨头和鸡骨...

广东必吃的10大美食,好吃还便宜,没吃过就白来广东了!

肠粉大概是广东人最喜欢的早餐了,最经典的是鸡蛋肠和瘦肉肠,做肠粉的店铺往往还会有热茶喝,吃完肠粉稍微有些腻,来口热茶瞬间就提神解腻了,这道小吃不仅在大街小巷有,在各式茶楼也是皇牌点心,而且肠粉在广东还有分类,主要有两种:广式肠粉与潮汕肠粉。

广东未解之谜:美食一点不输潮汕的这座城市为什么还没火?

铜盘粿,可以理解为汕尾的肠粉。在铜盘上倒一层薄薄的糯米浆,再撒上肉碎和鸡蛋,做法跟肠粉一样。上桌后撒点店家自制的辣椒酱,既有着广式肠粉的口感,又有潮式肠粉的酱料风味。??橘大丸肠粉推荐:??新记铜盘推粿:二马路与友谊路交叉口,东渔村对面...

华师千道新菜来了!请你吃大餐!

撞上质嫩爽口的牛肉滑蛋闭眼回味口齿留香津津有味面包糠炸虾咖喱鸡拼饭面包糠炸虾香飘十里搭配口感浓郁的咖喱鸡色味俱佳叫人垂涎三尺食堂二楼·广式烧腊广东烧腊属粤菜系,一般包括烧味、卤味、腊味三种风味。烧味菜用秘制酱汁腌制后进行烤制,一只饱满的烧鸭腿足以让人垂涎三尺。卤水鸡、手撕鸡、白...