这个不在东三省的东北小城,藏着中国最奇特的锅包肉

不同于人们常规印象中的手抓肉、奶茶和烤全羊,如果你问一个赤峰人,赤峰有什么特色美食,他们大概率会说两个食物:锅包肉和对夹。对夹,赤峰人最引以为豪的美味。。图/视觉中国听到这两个食物的名字后,你可能会发出第一个疑问,锅包肉明明是东北菜,怎么成了赤峰特色?随即走进对夹店,看到烧饼夹肉这种好似驴火的...

东北菜跑不出大品牌,原因是真刑

以前的东北菜:蒸鹿茸、蒸熊掌;现在的东北菜:锅包肉、猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅。看到食材的变化了吗?东北菜里还有一个名菜,小鸡炖蘑菇。从它的身上,能非常清晰地看到食材的变化。最初,它的名字是蘑菇炖飞龙,飞龙是一种花尾榛鸡,后来成了保护动物。于是就改成了蘑菇炖山鸡,再后来,山鸡也成了保护动物,遂改为蘑菇...

锅包肉有办公室了,它凭啥是最出圈的东北菜?

“烹是这道菜的诀窍,被热油烫沸的酸甜汁,就着热气,恰到好处地包裹在刚刚炸好的肉片上;在讲究一点的场合,这道菜是按位上的,每人份有三四块,不放蔬菜丝也不放葱姜,搭配的是时令果切”,郑树国说,“这道菜最早叫锅爆肉,但外国人发音不准,把它读成了锅包肉,所以这个名字就被广泛流传了下来了”。像豆花分...

额尔瑾:作为东北菜里无可撼动的“扛把子”,锅包肉的历史可不简单

正如作家马伯庸总结的:吉林省的锅包肉有的地方调汁时放少许酱油,还有的地方放胡椒;沈阳的锅包肉偏软,不太强调酥脆,酸甜味不用米醋,而是用番茄酱;赤峰的锅包肉肉片有一个巴掌大;丹东的锅包肉颜色偏浅白色、口感绵软等等。作为东北当家顶流的酸甜口硬菜,锅包肉一直以来都是东北一家人出去聚餐时,给小孩那桌的必点主菜。

锅包肉的东北往事

如书中有“煎牛肉片”做法:“整盆内放一些油,用热油如滚,把牛肉放在内煎。用肉剪翻动,熟后加一些盐,不要加水。取出后,小汤内撒上干面调和,再加热水,做小汤,放在碗内,此汤不要浇在肉上,用别器盛之。”这道菜采取了“西菜中做”的方法,看起来和锅包肉也有相似之处。

寻找家乡老味道丨锅包肉:好吃到要舔盘的一道东北硬菜

久负盛名的正宗东北锅包肉它的制作方法其实并不复杂,先将猪里脊肉切成2毫米左右的薄片,放入盆中,加入食盐、料酒搅拌均匀,腌制10分钟(www.e993.com)2024年11月8日。再按照1:1的比例,在碗中放入红薯淀粉和清水,调制成比较黏稠的脆皮糊。锅内烧油,一定要七成热的油温,把腌好的肉片展开,裹一层脆皮糊,一片一片的放入锅中开小火炸制。炸过一...

锅包肉出圈 东北菜“开造”

最近,“世界锅包肉大赛”和“锅包肉办公室”着实让吉林和锅包肉都火了一把。分量大而价格实惠,是东北菜特有的底色。三伏天营养要跟上,不如一起尝尝以锅包肉为代表的东北菜。吃东北菜,一定要有“开造”的气势,“小鸟胃”的人,很难能直着腰板走出任何一家地道的东北菜馆。

锅包肉:东北美食的最大公约数

上至星级酒楼，下到市井饭馆，锅包肉是东北菜厨师的基本功，也是“必杀技”。在每一位专业厨师的经验里。做好一道锅包肉都有秘而不宣的诀窍。“做好锅包肉两个因素非常关键：油温的控制，和糊的比例。”有着30多年吉林大厨经验的孙宝华说，具体细节还是不方便透露。关于锅包肉的起源，东北各地有不同的叙事版本。黑龙...

金牌锅包肉咋烹制的?十万份打的底儿

“我们店主打东北菜,溜肉段、地三鲜、鸡肉炖粉条都是食客常点菜,但我在店里主要烹饪锅包肉,之前每天做100—150份,自从获奖后,现在每天能做200多份。这些年算下来,我做的锅包肉能有十万多份了。”齐昊男表示,正是因为这十多万份的底气,让他在世界锅包肉比赛中有了放松的心态。“我觉得自己赢在了好心态上,赛场...

1亿流量加持锅包肉

或许,围绕锅包肉做东北小吃集合店,是锅包肉小吃化更好的途径。整齐的切型、均匀的挂浆、可控的时间和温度,让锅包肉成为预制菜企业复刻最成功的菜品之一。锅包肉预制菜其实也有不同的路径。第一是食材,有些采用鸡胸肉而非传统的猪里脊,成本是一方面,另一方面是容易还原嫩滑的口感,比如正大、圣农的锅包肉预制菜就是...