全国三分之一的泡菜都来自这个小城
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,企业负责人谈起泡菜的制作技艺。泡菜产业规模化生产“中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。“这个园区是全国首个、规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。”眉...
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”“中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。“这个园区...
这篇文章真的“酸”死我了!
制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。制作浆水时千万不要用不锈钢或者铁的,也不能放油盐,否则会发霉变质接下来的环节决定...
跟川妹子川媳妇学做四川泡菜
2.玻璃泡菜罐子清洗干净后,晾干水分后备用;哼哼嘱咐:上述所有步骤,都不能沾上油和生水!包括:容器、刀具、筷子、案板、手,还有所有蔬菜!3.豇豆码起来一层一层放进罐子,然后放胡萝卜、红心萝卜、仔姜、莲花白(不容易腌透的放最低下,容易腌透的比如莲花白放最上面),再放红米椒;4.放入准备好的...
韩国泡菜出名?黔西南的更好吃,尝一口就能颠覆你的味觉~
莲花白(吃粉吃面专用)和酸萝卜一起长期霸占着贵州各种餐馆的泡菜坛子,不过酸萝卜更适合下饭,而莲花白则更适合下粉、面。莲花白可以单独泡,但也有不少餐馆喜欢放入洋葱、甘蓝菜一起泡,一紫一白看起来更令人食欲大开。莲花白就是卷心菜、包菜,食疗有清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠的功效。
突然想起了泡菜
一是如上面所说用来做小菜的(www.e993.com)2024年7月29日。这里先不说荤菜(那是最近几年才流行开来的),单说蔬菜做法。四川人把这类泡菜叫做“洗澡泡菜”,一般选脆性的原料,比如莴笋、萝卜、黄瓜、仔姜、甜椒,莲花白这种含水量少的叶类也可以。洗澡泡菜还可以加小米辣、柠檬一类做辅助原料,泡的时间一般不超过两天。巧的是,这个时间内,亚硝酸...
饺子馅的17种做法,三十年老厨师亲自教我做,味道真是香的不得了
做法1.将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋2.包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料4.和面,现在天气热,我一般是面粉和清水2:1(如果是100克面粉,加50克清水就可以。)和成面团,盖上湿布或保鲜膜醒上...
正宗油炸馍夹菜调料的做法 你会做吗?
最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬,而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜,以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种,比如:锅巴、鱼排之类。无论什么...
上海亲人们请查收:都江堰时蔬的N种做法,快快居家学起来
05炝炒莲花白炝莲白,算是一道简单快速的家常川菜。莲花白用手撕成片,滤干水分,干辣椒剪成节去掉辣椒籽,大蒜切片,花椒粒放入烧热的菜籽油中,辣椒炒出胡香,放入莲白,加盐,断生起锅,略略有点脆,莲白的清香和干辣椒的椒香扑鼻而来~超级下饭~06蚝油生菜...
保宁醋与川泡菜
菜可用来泡的,常见的有芹菜、大蒜、生姜、豇豆、嫩佛手瓜、宽片芥菜梗(我们那里叫宽片青菜)、棒菜梗、辣椒、竹笋、萝卜(胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜皆可)、紫苏叶、大头菜;其次,有的菜不宜久泡,泡两三天即可,包菜(四川人叫莲花白或莲白)便是这样。有的泡菜宜久泡,如嫩佛手瓜、豇豆之流;最后,取泡菜时要用...