盛宴开场!寻宝记绍兴菜秋季上新,与古城共品秋意浓
绍兴素烧鹅以绍兴古法传承的手工豆腐皮为主角,用母子酱油、绍兴黄酒和白糖为配角,用小火慢慢煨制。酱油的鲜香,黄酒的醇香,白糖的甘甜……都融汇在豆腐皮中,鲜香软嫩,满口留香。越味飘香再现绍式经典作为“浙菜之源”的绍兴菜,蕴含着许多独具特色的烹饪技法。在本期秋季菜品中,通过挖掘越地饮食文化,为不同...
这是懒人素烧鹅的做法,只有青红椒和豆腐皮,却能吃出肉的味道
将豆腐皮平铺,刷上一层刚才调好的料汁。放上一张豆腐皮,再刷上一层酱汁。叠3到4层就差不多了,舀上一勺炒好的青红椒蒜末,把豆腐皮卷起来。将豆腐皮放入蒸锅内,隔水蒸3到5分钟。锅内倒油,等到油五六成热的时候,下豆腐皮卷煎制。煎到两面发黄就可以出锅了,晾凉以后,切成小块食用。做这道菜,我加...
素烧鹅做法那么多,我把袁枚笔下的还原出来了 | 跟《随园食单》学...
做法众多。豆腐皮内包裹着或是笋菇丝,或是糯米,或者仅仅是豆腐皮。与现在广为流传的做法不同,随园主人在《随园食单》中记录的素烧鹅,豆腐皮内只包裹了山药。烹饪之后,外酥里嫩,口感也更加绵密。以下就是还原过程。小声:做菜时,主页君未能搞清楚豆腐皮和千张的区别,于是把两种都用了,见谅见谅。
上海妈妈教你“杭州素烧鹅”家常做法,营养丰富,鲜甜香软
杭州素烧鹅的烹饪过程1.小碗中倒入30毫升凉白开,再加入10毫升生抽、5毫升老抽、10毫升蚝油和5克白糖,搅拌均匀备用。2.将每张豆腐皮的硬边割下来,放入调料碗里浸软。3.4张豆腐皮为一组,将泡软的豆腐皮碎放在豆腐皮中间。4.然后在豆腐皮表面抹上调料,卷起来。5.蒸锅倒入适量水烧开,把卷好的豆腐...
古法工序制成美味喷香的浦江豆腐皮,好吃到停不下来
先用旺火烧开豆浆,然后让其保持在60度左右,当然这个温度把控全凭大爷的经验。这样经过一段时间,豆浆表面就会凝结一层薄皮。用特制的工具,浆锅中的结膜挑起,然后转移到竹棒上,俗称“挑皮”。这结皮和挑皮可都是技术活,火候掌握不好,豆腐皮过老或过嫩影响口感;皮没挑好,破了断了影响豆腐皮的卖相。
绝味素烧鹅,味道比真鹅都带劲,饭店日卖五百份
饭店中制作的素烧鹅可没那么费劲,做法简单易学,在家也能做出(www.e993.com)2024年9月16日。素烧鹅材料:豆皮大厨四宝小石窖糖醋汁香菇素烧鹅步骤:将香菇切成丁加入榨菜油菜搅拌加入大厨四宝卤烧鲜搅拌将馅料包裹于豆皮之中放入锅中进行油炸金黄色捞出便可食用锅中加热油加入大厨四宝小石窖糖醋汁浇在上面...
东坡肉、素烧鹅都是杭州菜,还有这三道菜,味道也很不错
在数百年的过程当中,已经经过一代又一代厨师的改良,风味很是独特。素烧鹅的主要制作食材是干豆腐皮,做出来是咸甜的,只要20分钟就可以做好了。让这道菜口感独特的主要步骤就是浸泡和炸,浸泡就是将各种调料的味道进入到豆腐皮之中,腌制好之后再炸一下,让它顿时有了和普通素菜的区别口感也就更好了。
年夜饭必点的10道特色菜,做法非常简单,营养健康!
杭州特色菜“素烧鹅”的做法:准备薄型的豆腐皮一斤,我在网上买的。先把它一张一张撕分开,可要小心撕拉,不然豆腐皮容易撕破的。准备一个大碗,倒入生抽、老抽、白糖、黄酒、少量麻油,再加上一定量的水,尝试一下咸淡味。撕掉豆腐皮硬边硬角浸泡在汤汁中,用破的豆腐皮和边角做刷子,最后可以把它也包在里面...
素烧鹅
素烧鹅原标题:素烧鹅主料:豆腐皮适量、香菇适量、金针菇适量辅料:胡萝卜适量、黄瓜适量、红尖椒适量调料:食盐适量、鸡精少许、香油少许、白胡椒适量、植物油适量做法:1.香菇洗净切成细条,金针菇洗净沥干水分,胡萝卜去皮切细条2.将三种食材放入盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀...
日常美食推荐:上班族首选、东坡肉、青椒炒香干、素烧鹅营养美味
素烧鹅食材:胡萝卜、香菇、金针菇、豆腐皮、盐、五香粉、山茶油、味精、葱做法香菇洗净,切成丝,金针菇掰开之后洗净,胡萝卜切丝。所有食材放到稍微大一点的碗里。再加一点切碎的葱加入盐、味精、五香粉和山茶油,搅拌均匀取一张都付钱,切掉边角,切成长方形。取适量调拌好的菜,铺到豆腐皮上。