研究了十几本菜谱,我终于找到了鱼香肉丝的最佳做法!
对于勾芡的浓度大家各有喜好,芡汁最少需要20g;如果你喜欢拌饭的话,上限也不要超过100g。我一般用的芡汁有60g左右。考虑到食材出水,需要水淀粉7g左右。勾芡的介质,我尝试了纯净水、自己熬的猪骨高汤,还有浓汤宝勾兑的高汤。由于浓汤宝含盐,3号样本我相应调整了咸度。品尝之后发现,2、3比1好一...
多汁鲜滑的湿炒牛河的做法!粉不粘锅,牛肉不老,有小窍门
4.重新在锅中加入油烧热,加入芥蓝翻炒,炒到变色之后加入适量的开水,加一点点盐。5.煮开之后把牛肉加进去,加入少许的淀粉勾芡,大火煮开,牛肉煮熟了就可以关火了。6.把煮好的牛肉芥蓝以及汤汁铺在河粉上面就做好了。小唠叨:炒牛河的时候油不要放太多了,不然吃起来真的腻到不行;但是油少了就十分的容易...
勾芡几个关键问题的做法!
2、是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;3、是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;4、是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点...
滑溜肉片,记忆中的老豫菜,很多老人才知道这道菜,白汁勾芡
酣畅淋漓的水煮千张,厨师长的这个做法,堪称美食教程典范厨师长教你做黄焖鸡,不用加一滴油,掌握料汁比例,比饭店的好吃财经自媒体联盟今日推荐优秀作者看点月榜6·18的穷途:吸血、乏力、索然,电商已不知为何而战卫诗婕SJ_Jelyne和比亚迪拼成本控制?朱江明给零跑选了一条最难的路|晚点对话晚点LatePo...
干烧鱼不勾芡,在于反复往鱼身上浇汁,汁尽味香的生动是浓浓情感
所以我们这道菜不需要再放盐了;接着加一点酱油和水,不断的翻炒;等水汁减少较多的时候再加一次水;然后在看见锅里有泡泡冒出的时候立刻放鱼进去;这时再次加水,同时把米酒也放进去;然后加些白糖,慢慢的把汤汁往鱼上淋,记得中火一直烧;这时你会发现汁越来越少了,大概等到没有汁可往鱼身上淋的时候,放点味精就能...
小酒馆我个人更喜欢这种不勾芡的干烧鱼做法
加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香(www.e993.com)2024年7月28日。倒入剁碎的豆瓣酱和泡椒碎,炒出红油,下姜蒜末,翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁,炒出香味后少量加水。⑥调小火,将炸好的鱼轻轻放入,尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖,下莴笋丁。把汤汁从锅的一侧舀起来浇在鱼身上。⑦翻面,继续浇汁淋鱼,直到汤汁越来越稠,将鱼倒出...
水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉, 勾芡淀粉和水的比例是?
勾芡有几种做法芡汁:单一芡汁(水淀粉)适用菜肴:烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。菜式举例:三鲜烩豆腐爆汁芡爆汁芡又叫玻璃芡,是在食材煮至九分熟时倒入芡汁,待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材,让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。芡汁:混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成)...
勾芡,是北方菜的专利么?
厚芡除了包芡之外,“爆芡”在北方菜中也常见。爆三样、爆两样这些经典的菜色也勾芡,勾芡的目的主要还是保持主料表面的脆度和焦香,起到阻绝水分的作用。厚芡往往直接用调味汁泻开,而不使用清水,这样能尽量让汁水的稠度最大化,这类手法基本出现在北方菜中。
糖醋里脊不用大油锅复炸?用水勾芡就可以?
很多饭店为了追求芡汁的透亮,会再起油锅,可刘大厨说——油炸的食物应该用水勾芡:里脊肉本来就是油炸过的再用油来调汁儿,就真的超标啦~5调汁锅里留一小碗水,先加入1茶匙盐,再加入1大勺糖,融化后再加1大勺醋最后加一点水淀粉勾芡
天冷犯懒就馋这一锅!随手一焖肉嫩多汁、超下饭,15分钟搞定全家人...
做法-1-食材处理:选择一斤半左右的鸡肉,将鸡肉剁成鸡块,葱姜蒜、香菇切成大块待用。大厨窍门:制作这道菜选择的鸡要尽量小点,在一斤半之内;可以选择三黄鸡或者笋鸡,但不要选择肉鸡和柴鸡。-2-腌制:鸡肉中加点葱姜、少许盐、适量酱油,加入料酒给上底口,然后加入5克糖搅拌入味。大厨窍门:白糖不仅...