纽约的琳达做着麻婆豆腐的梦
或许,没有天才,只有deadline。这次回成都,Linda带了一整套测量工具,“比如三嬢在厨房做菜的时候,我会喊,等一哈,我量哈这个辣椒面放了多少。你知道的,少许,适量这样的说法,对于做川菜的新手来说,实在难以把控。我必须让做法更精确一些。”这次离开成都,Linda的箱子里塞满了大大小小的熊猫玩偶,在邀请朋友来家里...
很多人误会了,川菜不等于瞎放辣椒
史正良的提法则是:“清鲜为底,麻辣见长,重在味变。”按照史正良的理解,就连麻婆豆腐都要吃到清鲜的底味才对。在四川,辣椒被称为海椒,表明它跨洋而来的身份。石光华说,当时犹如一股电流从他的脑袋穿过——他被震住了。在他看来,史正良的提法,以味道为核心,设计构建了川菜的顶层理论,让川菜“终于有了第一次...
“中华小当家”原型去世,他让日本人爱上麻婆豆腐
陈建民创建料理学院,无私地教授川菜菜谱和厨艺。陈建一则利用时代之便,借流媒体平台向全球网友传授“麻婆豆腐”做法,引发无数网友围观。“料理的本质是爱。”陈氏父子对这句话奉若圭臬,并将之写在“四川饭店”官网首页。事实上,他们也是这样践行的。陈建一常说,“做菜的人幸福,吃菜的人才会快乐。”无论是吃过...
老牌川菜麻婆豆腐的历史你知道吗?经过几次变更,味道更好吃
另外的做法中,除开使用的肉类不一样以外,还有使用的调味料也不一样。在资料中记载,当时的麻婆豆腐使用的不是豆瓣酱,而是辣椒面。因为最初陈麻婆豆腐详细的做法没有记载完全,所以做法和使用的调料一直在变。豆瓣酱的使用是在20世纪50年代之后。在1960年重庆市饮食服务公司出版的《重庆名菜谱》中,辣椒面就变成...
麻婆豆腐:黄浦军校北较场特产,世界级“网红”川菜的别样人生
最有趣的,莫过于日本的厨师和主妇们,以超越我国川菜大厨们的探索精神,孜孜不倦地对麻婆豆腐这道菜品的做法和菜谱进行研究,甚至不断的改良和创新。不仅开发出了使用味噌提味等,与日本烹饪手法相结合的本土限定做法,甚至还有与西餐烹饪手法结合、加入奶酪和西红柿的不辣新口味。
川菜菜谱大全做法 川味十足味道爽
麻婆豆腐材料南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水(www.e993.com)2024年10月20日。做法1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。
这三道川菜分享给大家,宫保鸡丁 麻婆豆腐 水煮肉片
麻婆豆腐的制作方法其实也是相对比较简单的,首先我们需要一块豆腐,然后是葱花、豆瓣酱、料酒、花椒和豆豉等。豆腐切成小块备用,下锅前可以放在清水中浸泡片刻,肉末加适量精盐,少许料酒腌制。待锅中水烧开后将豆腐倒下去焯水,这样做的目的是让豆腐更嫩,吃起来更加爽口,而且经过焯水的豆腐不容易炒碎,容易成型。
英国姑娘被中国川菜征服 专研20多年写出200道菜谱
有的菜谱,肯定不可缺少,比如说麻婆豆腐、回锅肉、担担面、鱼香味型的菜。这些之外,扶霞选了一些自己特别钟爱的菜,比如粉蒸肉和烂肉西芹。有时候,扶霞的美食笔记里可能记录了一种菜肴好几种不同的做法。她便翻资料,然后通过厨房的实践来制定标准,“自己做,每次记录做法、评价结果,下次可以据此稍微调整。”樟茶...
邓华东:你现在所看到的川菜,并不是川菜的全部
随着时间的推移,慢慢地,南堂菜吸收了其它南北菜的一些元素和本地食材,例如清末的荣乐园,将当时官府鲁菜的基础加了进去,也将麻婆豆腐、夫妻肺片这样的四川本地菜融了进去。慢慢地,“南堂川菜”成为了川菜高级宴会菜的一种流派。从前,南堂川菜是包席制,一席不能有重复的食材和口味,比如热菜有个雪花鸡淖,你还想点...
一位川菜厨师去世了,他是让日本人爱上麻婆豆腐的“中华小当家”
原标题:一位川菜厨师去世了,他是让日本人爱上麻婆豆腐的“中华小当家”