卤牛肉看似简单,要想醇香吃不够,掌握这些窍门,半分钟全学会
接着倒入没过食材的温水煮开,等煮开后关火,将所有食材倒入高压锅中,选择牛羊肉——红烧档位,压30分钟。5、卤好后不要急于捞出,把卤汁过滤一下,牛肉继续放入汤汁里,凉透再捞出就很入味了。6、捞出的牛肉沥干水分,这样喷香的卤牛肉就做好了。7、切牛肉、碾蒜末、黄瓜切片、香菜切段。一小勺生抽、少...
做卤肉时,香料不用太多!只要加这4种,卤肉香浓入味,肥而不腻
此外,除了香料的选择和使用外,卤肉的制作还需要注意火候、时间等因素。火候要适中,既不能太大以免烧焦,也不能太小以免煮不熟。时间要充分,让香料充分渗透到卤肉中,使其味道更加醇厚。卤肉的制作是一门需要技巧和经验的技艺。适量使用香料,便能烹饪出香浓入味、肥而不腻的美味卤肉。同时,我们还需注重火候、时间等...
不管卤什么肉,只要加这5种香料,卤肉出锅十里飘香,肉越卤越香
对于20斤卤水,建议使用15克草蔻,这样能够使卤肉口感更加细腻。然后是小茴香。小茴香在去腥除异方面有着显著的效果,同时还能增添卤肉的回口香。小茴香的加入可以使卤肉的口感更加丰富,回味无穷。对于20斤卤水,建议使用20克小茴香,这样能够使卤肉香气四溢。最后是良姜。良姜具有去腥除异、压制腥膻异味的作用。同...
经典家常菜,健康大改造!最好吃的卤肉饭
民间高手菜:改良版卤肉饭-第一步-梅花肉、鸡腿肉切丁,鸡腿肉中加入水、小苏打、淀粉上浆。窍门:鸡腿肉用小苏打、淀粉和水上浆,口感更滑嫩。改良点一用梅花肉和鸡腿肉,减少热量的同时保持口感嫩滑。-第二步-电饭煲中加入提前浸泡四小时以上的三色糙米和长粒香米,加入适量水,煮米饭。改良点二加入一...
卤肉好吃有窍门!大厨教你秘制做法
做法,1:买回的牛腱子肉切成拳头大小的块,放入清水中浸泡4小时以上。2:锅内加入足量的清水,下入鸡架骨,猪大骨,汆烫5-10分钟捞出洗净,装入大桶内。3:桶内加入足量的清水,大火烧沸,小火煮2小时,成为老汤。4:牛肉冷水下锅汆烫,然后洗净,放入老汤桶内,放入香料包,生抽,干黄酱,甜面酱。
自从学会卤肉饭做法,孩子2天不吃就馋,每次做一大锅都能吃光光
卤肉饭的做法:备用食材:五花肉255克,干香菇40克,熟鸡蛋2个,红葱头2个,盐2克,葱姜各5克,蒜2瓣,八角1个,生抽10克,甜面酱15克,冰糖5克,料酒10克,胡椒粉2克,五香粉3克;制作过程:第一步,首先将香菇先清洗干净后,放在清水中浸泡3个小时,浸泡香菇的水留着后面用;第二步,泡好的香菇,捞...
过年做卤肉,牢记“4点窍门”,卤啥都成功,色泽红亮味道香浓
窍门一:学会用糖色,卤肉颜色更加红亮诱人外面卖的卤肉之所以诱人,有一点很重要,那就是颜色很红亮,如果我们自己做只会用酱油的话,很难做出这种效果,糖色不仅可以运用于红烧菜中,也可以运用于卤肉中,增加色泽的好帮手。具体做法是这样,锅内加冰糖加食用油,开火把冰糖炒化,再调小火反复翻炒到焦糖色出现,接着加...
卤肉时香料、调料、糖色、食盐的投放时间和方法,一步错,步步错
后期在卤制过程中随时观察卤肉的上色情况,如果卤肉颜色太浅,则适当加一点糖色,过10来分钟再观察一下颜色,然后决定是否添加糖色。总之糖色的添加应遵循少量多次的添加原则,切不可一次加得太足,避免到最后卤肉颜色太深而无法改变。这里有一个小窍门:卤肉时,火越大,上色越快。如果到卤肉熟透的时候,颜色还不...
友鸭连锁卤菜老师傅教你卤肉焯水那些事儿
用冷水焯水的窍门是:1、锅里面加入水量不能太多,要淹没原料食材就可以。2、在逐步在加热焯水过程中,要要经常翻动食材,这样使食材受热均匀,以达到焯水去除腥膻味的效果。1、禽类去腥法:鸡、鸭、鹅等禽类去腥,首先,我们需要去除臀部的腥腺,再去除血渍和多余内脏。再放入啤酒、加盐、水没过食材,相当于给食材洗个...
包粽子:盘点各地粽子的做法大全
广东粽子的做法:1.糯米洗净,用水泡半天,这样粘性更好,捞起,滴干水,放花生油/盐适量拌匀;2.猪上肉切厚块,用料酒/生抽/盐腌两小时(上肉有肥有瘦,粽子煮好以后肥的那半就差不多化了,把它涂到绿豆上吃,肥而不腻,因为有了肥的,瘦的那一半就不会太柴)...