凭着正宗而猛烈的鲜椒兔、麻辣鱼、火爆肥肠、火爆腰花,这家自贡一...

火爆肥肠要求火大、油多、时间短,下锅稍微几锅铲就要出锅,肥肠还没反应过来,出锅了,这样没做好准备就被爆炒了的肥肠,才又嫩又脆。火爆腰花,我们之前做过一篇腰花地图。98176杭州最好吃的爆炒腰花,不在饭店,在面店查看荣县饭店的腰花被切成细长的一小条一小条,单边片出花齿。放仔姜、鲜七星辣椒、酸萝...

火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉,还有一道跳水做法的葱葱鲫鱼。悄悄...

肥肠断开成片,肥肠内壁的油脂颤巍巍直面小米辣和姜丝葱段的味道加持,更好入味。很喜欢四川人把肥肠断圈成片的手法,生肥肠就是直面淋漓的鲜辣。火爆腰花,花刀切得均匀、细密、漂亮,像一张布满绒毛的皮,尽情饱吸汤汁,汤汁则是由小米辣、白芹菜、姜丝诸味调成,滋味富有层次。这个腰花已经没有丁点腥味。火爆腰花...

六道正宗川菜做法

1、将肥肠反复清洗干净,撕去里面的油脂,在用热锅煮半个小时。之后捞出切段。将葱姜蒜切片,干红辣椒切段,二荆条辣椒切段。2、大火锅内倒油烧热,油要多一些,倒入青花椒,蒜,姜,大葱,干辣椒爆香。爆香后拨到一边,倒入肥肠加料酒炒至变色,全程大火。3、肥肠变色后拨到一边,放入豆瓣酱炒香后混匀。加入二...

吃货请收藏,四川火爆肥肠,香到流口水

肥肠焯水20分钟,切成小段,控干水,备用青、红辣椒切成段蒜头、老姜,切片热锅凉油,菜籽油下锅,冒烟以后下香料一起熬四川豆瓣油热以后下肥肠爆干,下青、红辣椒段,一起炒大火爆出青、红辣椒的香味之后放四川豆瓣,略炒,接着放酱油,炒匀。所有材料混合炒出味道以后,不放水,盖上锅盖闷三分钟左右。放鸡粉...

上海| 那些好吃的川菜都藏在哪里?|辣子鸡|回锅肉|肥肠|毛血旺|...

第一次去的小伙伴如果不知道吃什么的话,完全可以闭眼点。老板一家人都来自自贡,所有菜品由老板一人掌勺,经四川朋友鉴定是正宗的川菜。火爆肥肠火爆肥肠是这里的招牌菜,来的人必点,刚端上来就能闻到诱人的香味。肥肠处理的很干净,吃起来软糯又有嚼劲,再加上芹菜和各种辣椒辅料的加持,带着丝丝辣味,完全不会...

全上海最嚣张的川菜馆!

■川菜精髓,边吃边给你讲“四川人处理二刀肉,一定要在铁锅里把肉皮烫焦,洗干净后再煮,去腥味和毛臭(www.e993.com)2024年11月11日。”“麻婆豆腐的豆腐,要用盐水焯过。焯水的时间掌握好,豆腐就能很入味。”▲麻婆豆腐一旦聊起做法,老板就显得特别亢奋,言语欢快跳脱,全无长者架势。■老板,你的彩虹屁,都是真的诶!“上海老弄堂,环境差...

肥肠爱好者们 一定要为了它去一趟成都!

2|粉蒸肥肠重口程度★★川菜的粉蒸做法,以豆瓣酱和腐乳调味,入小竹笼蒸制。粉蒸肥肠少了油腻感,包裹肥肠的米粉起到了“润滑剂”的作用,让肥肠口感愈加软糯入味。粉蒸肥肠四川人还把粉蒸肥肠夹入小锅魁做成“夹饼”,或是倒入豆腐脑同吃,既可以做正餐,又是小吃的好材料。