打卡云南|第174件小事:到丽江 尝尝三川火腿
后将火腿放入竹囤篓,用筛子筛过的细密灶灰将火腿深深掩埋、压实,以进一步吸收火腿里的潮气,与外界隔绝,如此储存陈化半年以上。灶灰存放时间越长,火腿水份越少,肉越精干,香气越足,味道也越醇厚。三川火腿切开,色泽鲜红、通透油润、满屋生香,可以直接生吃,瘦肉不柴、肥肉不腻、皮好嚼,咸度恰到好处,非常...
真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
云南逢年过节不少的灵魂佳肴!这款火腿,自家吃或送礼都是首选→
一只火腿从初加工到成型要历经:鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、洞藏发酵。著名散文家、小说家汪曾祺,在《昆明菜》一文中这样写道:“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名,难分高下。”比如火腿的中方和下方部位,味道鲜美,适合切丁炒宣威火腿最精华的部位——火腿皇冠,有筋有肉,适宜制作...
打卡云南丨第53件小事:尝一片宣威火腿,品一口舌尖上的非遗
宣威火腿制作上继承了修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理六大传统工艺,每一环节都体现了制作者的朴实“匠心”,也造就了宣威火腿的独特风味。制作完成的宣威火腿身穿绿袍、形似琵琶、香味独特、营养丰富,切去火腿表层,横剖面肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
近年来,慕名前来购买通达火腿的人越来越多,火腿销量不断增加,火腿产业逐步成为云南省华坪县通达傈僳族乡群众增收致富的特色产业。通达乡属于高海拔山区,气温常年偏低,水资源丰富、森林覆盖率高,独特的气候条件和生态优势赋予了通达火腿特有的醇香。当地村民也素有腌制火腿的习俗,火腿也一直是招待客人的必备佳肴。
有一种叫云南的生活丨老窝火腿 烟熏的别样滋味
2022年12月,“老窝火腿腌制技艺”被列为云南省省级非物质文化遗产代表性项目(www.e993.com)2024年7月11日。每年进入腊月,宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨,老窝镇的居民也不例外,宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再用怒江特有的桃花盐敷在肉上,之后反复翻压十五到三十天...
高血压能吃云南火腿吗
高血压患者在急性期时,则不宜食用云南火腿,因为此时胃肠功能减弱,而云南火腿属于腌制食品,其中含有的钠元素较高,在摄入后可能会加重病情。对于高血压患者而言,饮食调整是管理血压的重要手段之一。建议减少盐分摄入,增加蔬果摄入量,并注意均衡膳食以确保营养需求。
云龙诺邓火腿——千年古盐村孕育出千年的味道
诺邓火腿做工精细、选料认真,用来腌制火腿的盐是从诺邓一口千年盐井中熬制,一般的盐只能浸透六片肉,而诺邓盐能够浸透七片以上,腌制的火腿不会因咸发苦;且诺邓雨量适中、气候温和、霜期较短,制作火腿所选用的黑猪平时就散养在山林间,以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细腻,精肉更为均匀,口感也更佳,为腌制诺邓火腿...
宣威火腿:饮和食德
每年霜降至次年立春间,是传统宣威火腿的腌制高峰期。霜降前后,云南宣威的农户便开始忙着杀年猪、腌火腿,各宣威火腿生产企业也进入一年中最忙碌的时节。宣威火腿与浙江金华、江苏如皋火腿并称华夏三大名腿。因采用的原料、制作工艺、气候的差异,宣威、金华、如皋三种火腿在外形、口感等方面有所不同,宣威火腿个头更大...
去云南旅游必吃的美食,探秘云南:旅游必尝的十大美食推荐!
云南火腿是云南当地的都是一种传统食品,也是全国著名的很好滇式风味。火腿以蒸煮、酱腌等方法应对加工而成,因特别的美丽的生产方法和地理环境而形成独有的作为口感和风味。6.品尝破酥包子有什么需要留心的经典?破酥包子也是云南的好吃一道特色美食,主要由猪肉、韭菜等材料和炸糕包子制作而成。品尝时需要关注不要烫...