【美食】川菜中的客家元素
北泉手工面选用精制小麦粉为主料,配以精当比例的麻油、鸡蛋、味精、胡椒、全清豆粉、精盐等辅料,再从和面、做跎、醒面到切条、接条、扯扑、上架等等十八道工序,最后制成银丝面。北泉面细如丝、白如雪、面条中空、入口滑嫩、回锅不泥。随后,张本昭又发明韭菜叶手工挂面。抗战时期,黄炎培在吟赞北温泉时,就有...
周末美食DIY丨学做川菜回锅肉,今天要吃两碗饭
回锅,顾名思义是需要将猪肉进行两次入锅烹饪。一煮一炒之间,猪肉的口感不柴不腻,配上灵魂豆瓣酱,更是回味悠长。这个周末,让我们一起学做这道经典川菜。回锅肉。新京报记者王思炀摄准备食材:带皮五花肉、葱、姜、蒜、青蒜、青椒、红椒、红泡椒、郫县红油豆瓣酱、生抽、甜面酱、料酒、油制作步骤:1.带...
108款川菜,做法明确,收藏起来太实用了
5.在做一个芙蓉蛋,芙蓉蛋一般是一个蛋清摌散,摌散之后再加百分之五十的汤,筷子蘸点盐再摌一下,放入蒸锅小火慢慢蒸,大概蒸七八分钟,蒸成嫩蛋的感觉就可以出国了。6.最后把蛋舀在肉片上。这道菜就大功告成了!辣椒油腰片1.猪腰洗净,去腰臊,切薄片,焯熟。2.清水冲洗干净,沥干,取一盆,放入盐,味精...
世界级川菜“108道回锅肉盖饭”交流会在蓉成功召开
首先,我们要用“回锅肉+文化”,创新拍摄形式,推出微短剧《回锅传奇》,以及“108道回锅肉+三国灯会巡游世界”等文化赋能,让回锅肉能够以更好更快捷,群众更喜闻乐见的形式,将世界级川菜传播到世界每一个角落。其次,我们要用“回锅肉+科技”,适时在成都推出回锅肉盖饭实体店+无人餐厅的商业布局,优先在高新...
在四川万物都可回锅,猪头肉加豆腐这种回锅肉你吃过吗
在四川万物都可回锅,猪头肉加豆腐这种回锅肉你吃过吗在四川万物都可回锅,猪头肉加豆腐这种回锅肉你吃过吗#美食[超话]##川菜##家常菜#VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品...
很多人误会了,川菜不等于瞎放辣椒
他在文章中提到,牛肉炖好后,萝卜不要直接加进去煮,最好舀出一部分肉汤,另煮萝卜,煮好后,再与牛肉合盛一碗,灌入原汤上桌(www.e993.com)2024年9月8日。他自评,写这些小窍门,“大家可能会觉得多少有点意思”。写饮食文章,让川菜这个博大精深的菜系,在他面前渐渐展开。至于促使他对川菜进行重新审视的契机,则来自川菜大师史正良。
10道招牌农家菜,做法独特,味道一绝
肉勾鸡,可以作为年夜饭必备菜,用猪肉来烧鸡块,更容易激发出食材的香味,此菜可以批量制作,吃的时候再回锅蒸一下,会更入味,更好吃。1.猪排骨和猪肉剁成块状,公鸡处理干净改刀剁成块,分别放入清水盆中泡几小时,泡去多余的血水,分别再捞出控掉水分备用。
“家人闲坐,灯火可亲”这句话的作者是___
他写“塞馅回锅油条”的做法,会在文末特别强调“版权所有”:这道菜是本人首创,为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎捉摸出来的。什么是对美食的最高礼赞,作为美食家的他这样说:拔丝羊尾外面有一层薄薄的脆壳,咬破了,里面好像什么也没有,一包清水,羊尾油已经化了。这东西只宜供佛,人不能吃,因为太好吃...
八大菜系美食之猪肉篇
川菜-回锅肉“回锅肉”是川菜的著名菜肴,号称“川菜第一菜”。所谓“回锅”,就是再次烹调的意思,在民间又叫“过门香”。它是将煮至半熟的带皮猪肉切成大片,搭配蒜苗、郫县豆瓣酱等佐料炒制而成,具有色泽红亮、肉片香醇、肥而不腻、咸辣回甜、酱香浓郁的特点。据说,回锅肉源于民间祭祀。在古时候,帝王或富贵...
回锅肉你真的会炒吗?很多人第一步就错了,川菜师傅教你正宗做法
其实回锅肉的整体做法可以分为两步,第一步选材,这一步一定要选用二刀肉,这样做出来的回锅肉能最大程度的达到肥而不腻的效果;第二步调口,很多人做回锅肉都是提前把口味调口,其实那是错的,回锅肉的味道只要粘在食材表面就可以了,所以最后调口才算正宗,这样出锅不仅口感十足,同时它的香味不会少。这道美味的回锅...