外婆的秘诀:腌酸菜不要只放盐,学会三步,腌出的酸菜更加酸爽
一、晾晒很多人腌酸菜时,都会直接放上盐直接腌制,忘了晾晒白菜这一步。要知道,腌制酸菜的时候,晾晒白菜这一步是非常重要的,而且还得提前准备,因为需要晾晒三天!这样做是为了把白菜里面的水分都蒸发掉,腌制出来之后就会不容易腐烂。这一步非常简单,先把白菜上的烂叶子等都去掉,再放在太阳底下晒三天,三天之后把白菜...
大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!
2、原料处理:新鲜的原料要整理洗涤,剔除不宜加工的部分。除体形过大的可以适当分成小块外,一般不进行切分。洗净沥干水,装坛泡制。泡菜水如果接种乳酸菌时,最好用0.1%高锰酸钾溶液洗涤原料,并洗净其残液,沥干水分。3、泡菜盐水的配制:含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够,可在其中加入少量的氯化钙或...
女子用塑料瓶腌酸菜不料爆炸,收拾仨小时,还是有一股酸臭味
你这酸菜腌的,这也不是东北人腌酸菜的方法,那有把白菜切成丝儿再去腌的。而且还拔盖儿,拧严实了。那不是腌酸菜,你那是怄臭白菜呢。酸菜要敞口渍,谁教你密封的?发酵了有气体能不爆炸吗?有气,要慢慢开,不能一下开完。这种瓶装的酸菜,不要开瓶口,应该用刀把瓶子切开,就不爆炸了。上学的时候,我爷爷...
蚂蚁庄园今天正确答案:东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料...
东北酸菜的腌制方法如下:准备原料:大白菜、盐、开水。将大白菜去掉菜头,切去根部,叶子部分切成小块,根部切成丝。准备一个干净的容器,将切好的白菜放入容器中,加入盐,搅拌均匀,腌制10分钟。烧一锅开水,将开水倒入容器中,水面要盖过白菜,然后盖上盖子,放置在阴凉通风的地方,等待白菜发酵即可。在腌制过程中,...
大姐腌酸菜“翻车”?在中国农大,不存在的!
事实上,制作泡菜的过程中的一些关键步骤,比如盐分的添加、通氧量、腌制时间、成分配比、常用菌种以及菌种的配比类型、发酵食品的储藏保鲜等,都蕴含了科学道理。刚装坛的泡菜成熟后的泡菜小小实验课,却有大惊喜微生物与植物病原学实验上除了有教学腌泡菜的实验内容外,还可以亲手制作酸奶,甚至可以和同学们一起煮...
食品安全预警交流(二):“土坑腌菜”食品安全风险问题
行业需要改变与提升,要从源头建立起严格、可追溯的安全体系;引导酸菜生产经营企业加速运用现代科技改造提升传统产业;加快标准体系建设,为行业发展保驾护航(www.e993.com)2024年9月20日。将食品安全责任主体落实到企业,将产业链风险防线移至前端。让食品安全不再有“坑”。三、相关监管法律法规《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定,食品生产...
一碗酸菜暖冬天
要腌酸菜了,母亲把腌缸里外刷洗干净,找个空地儿安放平稳,转身又走到厨房生火烧水。一颗颗白白净净的大白菜,是母亲早先晾晒好,摘去枯叶老帮,又削去粗根。目视过去,像濡了一层黄润隆起在门前的一堆白雪。水沸了,母亲将大白菜入锅焯一下水,又麻利地从水中捞出,侧身搭在院中的木架上。待沥干水后,装进腌缸,...
征服一个吉林人,一口酸菜就够了
但对于许多吉林人来说,自己“渍酸菜”,除了一份“不冻产”,还有一份仪式感。吉林人对酸菜的执着,还在于它的“万能”组合。当年雪村一首《东北人都是活雷锋》告诉全国人民:“酸菜”就是硬菜。谈到“硬菜”这个词,大家定会饶有兴趣。其实,“硬菜”是咱们东北方言,意思是站得住阵脚、撑得起场面、烹制下功夫...
冬储大白菜咋储存、有啥吃法儿?这份囤菜攻略请查收
张女士告诉记者,腌酸菜,在购买时要选结实一点的大白菜。买回家后,先将大白菜洗干净,将其根部切掉,去掉外边的老叶子,再竖着将大白菜一刀切两半,“如果想腌得透一点,还可以再二分四,四分八。”同时,锅中烧水,放点盐,把切好的大白菜放进去烫一分钟左右,捞出后放在外面自然冷却,烫白菜的水不要倒掉。
提到酸菜,你想到的是绿色还是黄色?
先切丝再腌制的德国酸菜|brewed-food德国酸菜相比于东北酸菜味道更淡,而且更加脆爽,所以可以直接当成小菜来食用。在德国烤香肠下垫上酸菜丝,或者夹在三明治中都很好吃。除此之外,德国酸菜在腌制方法和烹饪方式上可以说与我们的东北酸菜几乎没什么区别。炖猪肘子、汆五花肉、炒香肠……拿来整个东北杀猪菜也毫...