保山昌宁:古法魔芋豆腐 老手艺新“魔力”
盆里加入提前准备好的草木灰水,草木灰水具有健胃作用,在这里用来替代催化剂,放上擦具,手拿魔芋在擦具上磨擦,一边磨擦一边添加草木灰水,磨擦的动作要轻盈均匀,过重过快,制作的魔芋豆腐不够细腻,草木灰水必须频频匀净加入,用量拿捏全凭制作者经验。磨完所有的魔芋后,用手在盆中揽拌揉捏一番,找出已经结块的魔芋,...
草木灰为何被称为“万能灰”?并不是夸张,如今老农民才懂其价值
所制作的碱水,就是草木灰经过沸水熬煮以后,过滤静置后得到的干净的水。用这些碱水煮的粽子不光是颜色靓丽,闻起来香味扑鼻,吃起来口感软糯,而且还更耐存储!估计很多人在童年都有吃过冰凉粉,就也需要用到草木灰的碱水。它还可以用来制作魔芋豆腐,做咸鸭蛋,或者是用锅底的草木灰,裹上猪肝炒熟了吃。总之在过去,很...
全株有毒,却种植数千年,加入草木灰一煮,味道如同吃大肥肉
之所以在处理魔芋的时候,要加入草木灰水一起烹饪,那是因为魔芋在处理的时候是不容易沉淀成为凉粉一样的形态,只有置于草木灰水这样的碱性环境才行。目前一些山区,依然还是采用这种古人传下来的方法来处理魔芋。各位朋友们,你们喜欢吃魔芋吗?现在又到魔芋采挖的季节了,你家乡还有人种植吗?
在古代,中国人就会做魔芋豆腐了
一千七百多年前的川蜀百姓就善于利用魔芋来制作各种美食,他们用草木灰浸泡的水来加工魔芋,从而做成可口的魔芋豆腐。这种做法一直延续至今,现在魔芋豆腐的做法也大多采用这种方法。魔芋制成魔芋豆腐其实都要归功于魔芋中所含的一种叫葡甘聚糖的多糖类物质,这是一种由葡萄糖和甘露糖按照比例相互结合而形成的生物大分...
魔芋豆腐的制作
四、配料磨浆水用1%的食用碱液(即99公斤水加食用碱1公斤),或5%的石灰水,或10%的纯草木灰水。?五、磨浆选一粗糙的磨石,将去皮的球茎用磨石来回磨,边磨边加磨浆水,磨浆水用量是魔芋球茎重量的1~2倍,浆磨得越细越好。如用磨浆机磨浆,需先将球茎剁碎,磨浆水的比例与磨石磨浆相同。?
小小草木灰,竟有如此不为人知的神奇功效
而草木灰做的皮蛋虽然时间长点(www.e993.com)2024年10月18日。但是风味独佳。鲜美异常。2.做粽子端午节快来了,草木灰的水泡糯米,能使蒸岀的粽子黄黄的,非常有食欲,而且口感更好。3.魔芋豆腐魔芋豆腐需要加草木灰做为凝固剂。草木灰在农村比较常见,在食品中我发现有这三大作用,亲们还发现食品方面其它功用没?欢迎留言交流。
一款神奇魔力食物-魔芋豆腐,筋道嫩滑又Q弹
魔芋收获后,简单的吃法是制作成魔芋豆腐,供人食用。魔芋豆腐的制作其实挺简单的:首先将收获回来的魔芋清洗干净,去掉魔芋外皮,显露出白白的魔芋肉;接着准备好一个干净的盆,盆里放上一块烧制的窑砖,手拿着魔芋在窑砖上摩擦,一边摩擦一边频频添加提前准备好的草木灰水或者是生石灰水,摩擦完所有的魔芋后,用手在盆...
魔芋粉丝是谁给它打的结?
这里插入一个常见的制作魔芋豆腐的步骤,就是在搅拌时还会加碱水。下面是氧化钙加水溶解生成的石灰水,当然也会用草木灰,或是其他的碱水去制作,各地不一样。然后用下面这台机器,将魔芋糊和氢氧化钙溶液混合到一处,让魔芋迅速成团。搅拌好的魔芋糊,会被倒入下面的方形模具中,一边挤出魔芋糊糊,一边用力地压出空...
3000年古老作物,靠减脂一夕“上位”,魔芋还有什么潜力可挖?
意思是,掘出根后,将其捣烂或者切成片状,在磨碎、加入碱或草木灰同煮、酸碱中和后,魔芋就成了可食用的美食。那个时候,川蜀百姓就懂得用魔芋制作美食,他们用草木灰浸泡的水来处理魔芋,使其变成可口的魔芋豆腐。直到今天,很多地方仍然在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。
安康这些非遗传统技艺,每一项都是绝技!【959关注】
将鲜魔芋洗净,去掉黑粗皮,在特制的工具上快磨成浆,边磨边兑水,水是沉淀后的草木灰水,用木棒不停地搅动,搅拌好的魔芋浆倒入铁锅内煮,待煮至九分熟时,兑入5%的碱面或生石灰,搅拌均匀,待冷却凝固后,切成块状,放入清水中,漂三四次,即成魔芋豆腐。