这篇文章真的“酸”死我了!
制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。制作浆水时千万不要用不锈钢或者铁的,也不能放油盐,否则会发霉变质接下来的环节决定...
聊聊西北的酸菜和浆水,解析制作浆水和酸菜的方法和技巧
首先要知道,当地人一般把做浆水和酸菜称为“投酸菜”“窝酸菜”“馇酸菜”等。对于这些称谓,笔者觉得唯有“馇酸菜”最为准确。因为“馇”的字面意思就是一边煮一边搅,这个字生动地说明了酸菜的制作方法。其次,做酸菜的原材料比较多,比如芹菜、萝卜、萝卜缨、苜蓿、苦苣、莲花白、蒲公英及部分野菜等,这些原料既可单...
分享酸辣白菜的几种腌制方法,小主就收下吧
这是干腌的拌法,整个过程中都不能沾到生水和油,不然就会起白霉发坏。另一种油腌法则就是要用熟香油来泡着腌,臭豆腐干除了蘸上白酒和辣椒盐面以外,还要蘸上香油,每码一层,也要淋一次香油,最后要让坛子里的香油能够完全漫过豆腐,才能封坛。这种做法一举多得,菜叶也好了,腐乳也好了,腐乳当然是咸香的,...
万物皆可腌制!酱腌菜产业如何在利好期把握机遇
白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒、竹笋、大头菜等等,这些大家日常生活中常见的各种蔬菜或用食盐、或用酒糟等进行腌制,经过长时间的干燥、沉淀等加工之后就会变成或酸甜脆嫩或咸鲜辛辣的酱腌菜,也从寻常的蔬菜摇身一变食之有味、食之味浓的佐餐好物,在一些家常菜烹饪中诸如缸豆一类酱腌菜还担当...
酸菜不只东北有。这种酸菜解暑开胃,做菜煮汤样样都美味
制作方法:首先是选用农家自种的纯天然青菜或者白菜,采摘后会放在阳光下稍微晾晒,等待菜叶稍微有些萎腌然后洗干净,放开水中煮成7-8分熟,注意不宜太生或者煮的太熟,否则会影响做成干酸菜的色泽和口感;将煮好的一整颗整颗的菜趁热放入缸中加入酸汤引子,发酵成功的话2-3天后所有的青菜都会变得很酸,如果2-...
分享酸辣白菜的几种腌制方法
分享酸辣白菜的几种腌制方法酸辣白菜怎么腌制?很简单,首先选定你想要的白菜品种,常见的就是大白菜和莲花白(也就是卷心菜)这两样(www.e993.com)2024年9月9日。先说大白菜,用大白菜做酸辣菜在北方比较常见,比如东北人家过冬的积酸菜,绵酸可口,零下一二十度的天气,热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠,加上大把粉条,别提多过瘾好吃了!
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香料的泡菜水腌制而成。家里有客来访,四川人也往往取泡菜烹饪鱼、肉,高温烹饪后的泡菜更益于祛除腥味,激发肉类的鲜香...
中国最好吃的泡菜在四川?|萝卜|腊肉|川菜|豇豆|火锅_网易订阅
这种泡菜的浸泡时间短头天晚上泡了第二天就可以捞出来吃就像在坛子里洗了个澡一样除了洗澡泡菜还要提到的一种就是“老泡菜”当然绝对不是因为泡菜不新鲜主要区别是在吃法上不一样这种泡菜一般要腌制半年或一年以上老泡菜由于腌制时间较长
没得泡菜,四川人真的吃不下饭!
夏天泡莲花白、莴笋,冬天泡新上市的红萝卜和青菜杆杆,洗澡泡菜可以泡出四季的精华。和老酸菜比起来,泡洗澡泡菜操作还算简易,只要注意全程无油无水,简单的一个玻璃罐子或者碗就可以腌制了。从泡菜坛里打出泡菜水,直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的时候刚好断生,味道咸酸,口感脆嫩,再加一瓢油辣子,撒点白糖、...
2018成都苍蝇馆子50强榜单 | 这是我们的生活
招牌翘脚牛肉汤头味道很正,肉质也不错,唯一的缺点是大块头挑完之后,还有好多碎渣渣需要仔细在莲花白里去翻找。血旺必点,八块钱一碗,麻辣鲜嫩。火爆脆肠、火爆牛肉丝算是下饭神菜。他们家的米饭真的很好吃,好多女孩子都要整两碗,泡菜味道也很巴适。人均:40元...