七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
传统的制法是将半籽半花的韭菜花剁细,拌上干苤蓝丝、辣椒,加入红糖、盐巴、白酒,搅拌均匀,放入罐内腌制半年左右,使韭菜花充分糖化,待呈黄红色即可食用。而现今,韭菜花出现了些“创新”,一种是用糟辣子腌制,一种更是用干巴菌腌制,一尝,全不是当年的味了,有的做法,简直就是不“知味”的胡搞。大头菜汪曾祺...
云南的牛干巴怎样炒着吃,美味佳肴:云南牛干巴的炒制方法
制作普洱茶炒牛干巴需要选用优质的准备普洱茶叶作为原料,经过摊晾、杀青、揉捻、发酵、炒制等环节完成。整个过程需要严格控制时间和度,以确保茶叶的片质量和口感。制作完成后,普洱茶炒牛干巴的适量外观呈现出一片片紧实的辣椒茶叶,色泽黄褐,茶叶的油炸外观特点类似于炒干的切片牛肉干,故命名为“牛干巴”。其次,普洱...
舌尖上的花海马拉松——罗平美食攻略奉上
将牛肉漂透洗净,砍为5厘米见方的块,放入土锅内下佐料,注入清水,上火烧沸打去浮沫;煮至牛肉离骨即可。红烧牛肉带筋的牛脯肉或带膘的肋骨肉,切成大小均匀的块状,浸泡之后洗净血水,焯水,沥干,放入铁锅里煸炒至牛肉变色后加入少量酱水、盐、白糖、八角,拌匀后倒入砂锅,加开水淹没食材,文火炖至肉酥烂即可。
农耕文化催生“一牛百味” 大足区回龙镇美食很“牛”
把肉切成10厘米左右宽的条形;而腌制工序要经过抹盐、搓揉、腌制、晾晒、风干等过程,加入适量的盐、花椒、大香、三奈、桂皮、陈皮、香果、胡椒、小茴等香料和特制的五香粉,将牛肉挂在房顶上或院场内风干,经九晒九露,即成为干巴牛肉,其肉软质韧,可长期保存而品质不变。
到腾冲,一起来解锁这些“牛气”美食!
若是晾晒至完全硬的干巴,腾冲人就会选择另外的做法,放在炭上小火微烤熟透,用锤子锤散即可食用。若是傣家人,手锤干巴最适合做成撒撇,牛肉丝与米线往蘸水里一裹,连调料一起放入口中,米线沾上了蘸料,香糯柔软、酸辣爽口,牛肉焦香四溢,简直是人间美味。
收藏这篇沙湾特产手信攻略,照着买就行!|红果|佛手|牛肉|豆腐干|叶...
(8)福禄干巴牛肉福禄干巴牛肉始创二十世纪初,驰名近百年,选取优质的鲜牛肉和上等辅料,采用历代名师配方之精华精制而成(www.e993.com)2024年9月22日。干巴牛肉红褐油亮,芬香浓郁、香脆化渣,麻辣爽口,被称为巴蜀一绝。联系人:许女士联系电话:13890601871地址:峨眉雪芽(德胜影院对面)...
重庆特产传说(517)|传承百年的“舌尖美味”干巴牛肉,就在大足
牛肉腌好后,将其从腌缸取出,用清水洗净杂物后晾干,再用柏树枝熏制两至三天,待牛肉水分达到约70%时,再将牛肉挂在房顶上或院场内风干,经九晒九露,即成为干巴牛肉。这样经过腌制、晾晒、熏制等工序后的干巴牛肉,肉软质韧,可长期保存而品质不变。来源:颂棠时刻微信公众号、大足微发布...
您了解牛肉干及其制作方法吗?
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些。3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,...
青龙爆腌牛干巴 特色乡土好滋味
好肉是做好牛干巴的基础,制作牛干巴以后腿等部位的肉为最佳。手起刀落间,一块块肉质结实、膘色黄亮的牛肉由大变小,剔除筋膜后切成长条状,再穿线腌制,悬挂风干。牛肉馆老板徐涛:“腌干巴最重要的就是这道工序了,腌的时候大块的要用力搓,盐也要涂抹均匀,小点的可少搓一下,但也要涂抹均匀,把它揉软,大小...