美食推荐:扣牛掌、香芋金龙沙律、烤鳗荷香制作方法

批量制作方法:1、按菜谱的比例放大量,准备好各种所需的原材料。2、八宝饭平铺在长方形的不锈钢托盘里,按大小、份量、数量平均用刀分割好成块。3、荷叶备好相应的张数。4、按每条烤鳗切八块的量,烤制所需要的河鳗数量。5、然后按照单份的制作流程操作,包好后一一放置在托盘里,再用保鲜膜包好进入冰箱保鲜。

「奔流文化·非遗」传承百年制作技艺,“卤”出自己“美味人生”

周丽说:“凌晨开工,就是为了12个小时的焖煮。过去那个年代,老一辈只能用时间去等待美味,如今,各种先进的技术,四五个小时也能卤制好,但我们还是做了反复的测试,觉得最终的口感是截然不同的,哪怕费时间,我们宁愿选择给大家提供最好的口感。”周丽话不多,这几年一直忙忙碌碌的,但她说自己很充实,希望在传承百年老...

复配水分保持剂制作虎皮鸡爪

5、煮制将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时,老汤煮沸后,下锅煮20-40分钟左右,老汤浸泡2小时以上,可过夜。6、包装包装,杀菌,即为成品。(冻品可进行单冻即可)选用复配水分保持剂,浸泡后的虎皮鸡爪个大饱满,更易出虎皮,产品最大限度的保留了肉质的营养价值,改善增强类肉质的口感,产品出品在125%左右(具...

厉害了!羊蝎子有"补钙之王"的美誉!

自己在家也能制作,虽然味道比不上人家店里的秘制老汤,但有属于自家的味道。材料:羊蝎子3斤,大葱4大段、姜4片,重庆火锅底料、桂皮一块、丁香10粒、香叶4片、干辣椒2个。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、盐、酱油、料酒、白开水适量。做法:1、羊蝎子剁成块,先用凉水浸泡出血水,肉色变...

【透视社·全民健康】肾脏很怕的8种食物,很多人每天都在吃!

大部分腌制菜中都是用盐腌制而成,尤其有些腌菜制作的时候,是一层盐一层菜,钠含量极高。不仅如此,在腌制过程中,若是条件没有控制好,还可能产生亚硝酸盐超标的问题,在体内还原成亚硝胺致癌物,进而增加患癌风险。4.老汤和火锅过于追求“老火汤”,或者喝汤太多,会与肾病产生一定关联。炖煮时间过长,汤中的嘌呤...

你知道吗?焦作这家店的小车牛肉与优化算法!

当年，陈维精把家中制作小车牛肉时煮牛肉的老汤和清化许良的扯面结合起来，辅以怀姜、白萝卜及多种天然植物香辛料做成了一碗独特美味的牛肉面，并传给同窗好友东乡族人马六七，被带入兰州，成就了“一清二白三红四绿五黄”的兰州牛肉面，后来以“天下第一面”驰名全世界，成为各民族共同喜爱的美味(www.e993.com)2024年11月19日。陈维精的祖上一直是...

【中国梦·大国工匠篇】豫菜大工匠肖于波:坚守匠心 传承弘扬豫菜...

肖于波先后前往广州、西安、成都等地,不断兼收川、粤、闽菜的复合调味与烹调方法,最大程度保留地方风味和传统烹调技艺,使口味既有主次之分,又充分发挥豫菜五味调和、质味适中的特点,使原料品种更加丰富、味型变化更为精细。经过不断尝试,如今的“肖家老汤红烧肘子”,选材地道、制作精细,新鲜爽口、香而不腻。202...

辽宁传统御膳沟帮子熏鸡,附香料包、熏料配比,老汤的制作方法

老汤制作:原料:老鸭、母鸡各1只,猪脊骨和筒骨各5斤,鸡手3只,猪手1只调料:蚝油200克,鱼露150克,美极鲜酱油400克,盐300克,味精150克,冰糖100克步骤:1、将以上原料分别清洗干净,老鸭、母鸡和猪筒骨斩成两段,所有原料都氽沸水后沥水备用;...

“要想烧鸡香,八料加老汤”,第一次揭秘祖传老汤的配方及制作方法!

三、制作方法任何老汤都是从第一锅汤开始,日积月累所得。1、第一锅汤:卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净,切适当大小的块儿,放入锅内;大料用纱布包好放入锅内。锅里加清水,加水的量要比平时炖汤的量多三分之一。水烧开之后,撇掉浮沫,小火慢炖。

家用老汤制作方法

制作方法:任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。1、第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的...