北舞渡胡辣汤:“老家河南”的金字招牌

一碗汤鲜味美的胡辣汤要经过煮肉、洗面筋、熬制高汤等多道工序,再加入秘制汤料精心熬制,直至汤色鲜亮、香味浓郁,才可以起锅。从父母那里接手门店后,宛利民一直追求更高水平的做汤工艺。“在不改变传统制作流程的前提下,我试着调整胡辣汤的香料配比,略微减少花椒、辣椒的用量。这样一来,胡辣汤的口感柔和一些,更...

一碗白胡辣汤里的情怀与传承

“面筋洗好了，白胡辣汤就做好了一半。”黄伟伟说，白胡辣汤最大的特色是手工洗面筋。这可是个技术活儿，盆大的面团，经过一遍又一遍浆洗，最终在温水中幻化成絮，形成面筋，而清出的面粉汁便是构成白胡辣汤的主要汤汁。黄家的素胡辣汤选材讲究，制作精细，经过精心熬制，再加入特制的醋，一碗碗香气扑鼻的白...

河南胡辣汤,正在攻陷北上广!

比如胡辣汤用铁锅盛放、木勺舀出,有种说法是这样更不容易“澥汤”(澥的意思是糊状物、胶状物由稠变稀的过程);门店采用明档,摆放几口大油锅,里面上下翻飞着油条等炸物;食客们一手端着瓷碗,里面是满到快要溢出的汤,一手拿着竹筐,里面放着刚出锅焦香酥脆的油馍。也得益于上述运营节奏和运营模式的调整,河南“...

大西北值得推荐的两大碳水之都,美食美景均王炸,没512G的胃别来

01.新疆抓饭新疆抓饭主要用羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等食材制作而成。先将羊肉切成小块,炒至金黄,再加入胡萝卜、洋葱等蔬菜炒熟,然后将泡好的大米放入锅中,加水焖煮。煮好的手抓饭,米粒饱满,羊肉鲜嫩,胡萝卜香甜,洋葱软糯,香气四溢。店铺推荐:萨拉漫餐厅、和阗玫瑰抓饭02.新疆炒米粉新疆炒米粉使用的米粉...

河南传统胡辣汤洗面筋过程,纯手工

#原来面筋是水洗出来的#河南传统胡辣汤洗面筋过程,纯手工VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:面筋胡辣...

开封百年24小时餐馆坚持老式手工洗面筋胡辣汤配上煎包喝美了

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新春走基层|一口胡辣汤里的新年味道

胡辣汤,河南人早餐桌上最常见的小吃,也是中原游子忘却不了的家乡味道。在传承800余年胡辣汤制作手艺的豫东西华县逍遥镇,这里的年味与胡辣汤的麻辣鲜香交织相融。大年初二,凌晨4点,花甲之年的高群生便和家人忙活起来,熬汤、煮肉、洗面筋,准备各种配料。“一年360多天,只在大年初一闭店一天,初二开门迎客,这是...

胡辣汤:一汤一江湖

在河南,一碗胡辣汤的制作,不同的地市各有不同,一般分为原料加工、洗面筋、制汤3道工序,以逍遥镇为例,选全羊骨下锅,开始熬制5个小时,随后放入20多种调料及名贵中药材。手工面筋也是胡辣汤的“灵魂伴侣”,和好的面团不断搓洗,挤压面粉中的小麦谷蛋白分子;揉好的面筋过滤,洗完的面筋水可以变成芡汁,倒入汤内...

在河南,万物皆可胡辣汤

手工面筋也是胡辣汤的“灵魂伴侣”,和好的面团不断搓洗,挤压面粉中的小麦谷蛋白分子;揉好的面筋过滤,洗完的面筋水可以变成芡汁,倒入汤内;最后放入牛肉、羊肉、黄花菜、粉条等食材,成汤出锅。胡辣汤的起源已不可查,逍遥镇有两种传说,其一是明嘉靖阁老严嵩从高僧处求得延年益寿的调味药,以肉汤辅之,献给皇帝;另...

河南西华:一碗胡辣汤 幸福十万人

凌晨4点多,高群生一家人就要忙活起来,熬汤、煮肉、洗面筋,准备各种配料。“精选的小麦面粉和当地的淮山羊肉,传统手工制成的粉条,沙颍河两岸种植的黄花菜,这些都是胡辣汤的主料。”56岁的高群生是西华县逍遥镇胡辣汤协会会长,聊起胡辣汤来,他说得头头是道,“80年代初,家里还是摆地摊,搭个棚子,拉条板凳,遇...