简单易学!国家一级面点师教你做鲜肉月饼
1、调制干油酥:配料:低筋面粉60克、猪油34克制作方法:将以上配料混合在一起后用手揉搓成干油酥备用。2、调制水油面配料:中筋面粉72克、猪油18克、盐5克、麦芽糖6克、热水42克制作方法:将以上配料混合后搅拌均匀,调制成水油面再盖上一层保鲜膜备用。制作苏式月饼下面的步骤是重点,大家仔细看哦!
如何挑选好吃的鲜肉月饼?“懂经”的专业评委这样说
比赛开始后,选手们纷纷拿出看家本领,从和面、揉面、搓馅、配料,每一步都非常讲究。来自沪上鲜肉月饼“排队王”光明邨大酒家的杨景玉表示,平底锅烤月饼是光明村最大的特色,一锅月饼大约要烤30分钟至40分钟,用小竹片翻4次,翻多会烤不透,翻少了则容易焦,必须做到受热均匀才能黄而不黑、脆而不焦,同时,饼皮、...
揉啊揉就能做好的“月牙饼”,酥松又香甜!
配料:中筋面粉75克,杏仁粉(扁桃仁粉)60克,黄油60克,糖粉50克,鸡蛋(全蛋液)5克表面装饰:糖粉适量制作过程将杏仁粉(即扁桃仁粉)和中筋面粉混合,用料理机或破壁机的干磨杯处理半分钟,使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块,用手搓散。黄油切成小块(不需软化),与面粉、杏仁粉混合。这里用的“...
无糖月饼不是没有糖
并且,月饼外皮是面粉做的,面粉主要成分就是淀粉,一样会使血糖升高。为了提升口感,饼皮在制作过程中添加了较多的油脂,配料中添加的花生油、果仁、火腿、果脯等也都有一定的热量。所谓的“无糖”月饼并非真正不含“糖”。2.鲜肉月饼不含糖了吧,可以多吃点吗...
第一食品的鲜肉月饼,不排队在家做
完美的鲜肉月饼:用料精确到每一克。制作过程约120分钟,想偷懒的淘米粉们可直接滑到文末购买月饼半成品礼盒,更快更便捷的解锁美味!「食材准备」主食材:猪腿肉猪油膘配料:猪油小麦粉姜计量单位:以右图中的勺子大小为准1调羹=15ml以右图中的碗大小为准1碗=250ml「制作过程」01....
全国人民都爱上鲜肉月饼?老字号线上销售三分之二来自江浙沪之外...
这与鲜肉月饼本身的好吃是分不开的(www.e993.com)2024年7月10日。首先,鲜肉月饼的酥皮层次丰富。在品尝时,需要一手拿着月饼送到嘴里品尝,而另一只手要兜在月饼下方,否则酥皮掉落,吃相难看。我之前看到晨报报道上海西区老大房制作的鲜肉月饼(点击见本报报道),酥皮有64层之多,就是油酥面团要擀平后重叠6次;其次是肉馅弹润爆汁鲜香味美。尤其是...
又到一年鲜肉月饼集中上市时,听说最近从上海起飞的航班上经常飘出...
以新雅新推出的烤鸭鲜肉月饼为例,为了其中一个小小的配料葱,新雅厨师就做了几十次尝试。在新雅粤菜馆里吃广式片皮鸭这道菜,生的京葱是必备的搭配,提味去腻。最初,新雅烹饪大师黄任康将生的京葱包进月饼,烤制后发现葱气太大、口感也不好,后来他们尝试着将京葱切成小片,在油锅里面炸过后再包入酥皮中。
上海鲜肉月饼市场有多“卷”?两条马路就有超过20个品牌、近100种...
所以强烈建议,光明邨的月饼一定要购买后立刻就吃,才能感受“手工烙制”的精髓。·长春食品商店长春食品商店比光明邨更早做鲜肉月饼,也是平底锅烙,队伍可要比光明邨的短多了。从实测看,烙出来的鲜肉月饼大多温度较高,饼皮松脆;在口感上,长春的内馅酱香味要浓一些,可以说与光明邨的各有千秋。
最早的鲜肉月饼在哪里?只有上海老饕才知道
“要让酥皮能像羽毛一样飘起来,每一层酥皮之间的边角都要保持在45度角,这种工艺更加复杂,制作起来更费时费力。”采用“翻毛月饼”的制作工艺制作的鲜肉月饼,非常受市场欢迎。不过,在上海只有悦来芳的三名老工人掌握此技艺,因此每年制作数量十分有限。