买牛腱子时,“前腱”和“后腱”要分清,差距太大,搞懂不会上当
3.慢煮入味:将焯过水的牛肉小心地放入酱水中,转为小火慢慢炖煮。炖煮过程中,要保持锅内的汤汁处于微沸的状态。小火炖煮约1.5至2小时,期间每隔30分钟左右翻动一次牛肉,以使牛肉受热和入味均匀。4.出锅与处理:当牛肉煮至用筷子能够轻松插入,且没有血水渗出时,表明牛肉已经熟透入味。将牛肉捞出,...
牛腱子肉怎么卤好看又好吃,卤出绝美,揭秘色香味俱佳的秘制技巧
1.将牛腱子肉放入清水中浸泡,以去除血水和腥味。2.用料酒、姜片、葱段等调料腌制牛腱子肉,腌制时间以半小时为宜,这样不仅能去腥还能让肉质更加鲜嫩。三、卤制篇:秘制卤汁显神通:卤制牛腱子肉的关键在于卤汁的调配。下面是一个经典的卤汁配方,供大家参考:1.准备调料:八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜...
三酱牛肉制作技巧:新手也能一次成功
作者:值友5152156788我选择了新鲜的牛腱子肉,将其放入清水中浸泡3小时,以去除血水。然后,我将牛肉控干水分,倒入足够的酱油,让牛肉完全浸泡在酱油中,然后放入冰箱隔夜浸泡。这一步的目的是让牛肉充分吸收酱油的味道。我将浸泡好的牛肉连同酱油一起放入锅中,加入冷水,水的量要足够多,大火煮开后用勺子轻轻撇去浮...
酱牛肉最正宗的做法,牢记3泡3酱,酱香浓郁入味足,怎么切都不散
1、做酱牛肉,一定要选牛腱子肉,这个部位带有筋,口感非常有嚼劲,但煮烂后还很软烂,真的是太好吃了。把牛腱子肉外面的筋膜剔掉,切成大块,放进盆子里,加入清水浸泡一个晚上。想要酱牛肉没有腥味,首先要做的就是用水泡,这是“第1泡”。打开网易新闻查看精彩图片2、牛腱子用清水泡,可以泡出里面的血水,大...
价值不菲的酱香牛肉香料配方,大厨详细分享制作流程,赶紧收藏
制作小贴士:1.选择新鲜的牛腱子肉,肉质紧实且不易煮烂,适合长时间炖煮。2.骨汤的熬制是关键,要用足够的时间让骨头的味道充分溶解于水中。3.香料的选择和使用要恰到好处,过多的香料会掩盖牛肉本身的鲜美。4.烹饪过程中火候的掌握至关重要,小火慢炖可以使牛肉更加入味。
春节酱牛肉,牢记“3泡2酱”技巧,牛肉酱香味浓郁,出锅不散烂
首先,选材是关键(www.e993.com)2024年9月20日。要选择新鲜的牛腱子肉,因为其筋膜多、肉质紧实,炖煮后口感更加软嫩。在准备过程中,要将牛腱子肉切成大块,用清水浸泡1小时,以初步去除血水。接下来是“3泡”技巧:1.泡姜蒜水:将切好的牛腱子肉放入碗中,加入姜蒜水浸泡30分钟,不仅能有效去除腥味,还能增加香味。制作姜蒜水的方法很简单,...
买牛肉,牢记“ 3 不买”,什么样的牛肉好吃?内行人一文说清楚
5、牛腱子牛腱子指的也就是牛大腿上的肉,肉质鲜红偏瘦,外面带有薄薄一层的脂肪,肉的里面则藏有筋膜。牛腱子肉的硬度适中,很紧实,烹调好后吃起来很有嚼头,属于越嚼越香的类型。牛腱子肉很适合过年的时候买,多买上一些做卤牛肉或酱牛肉,然后在春节期间切着做冷盘。
我的中秋节家宴菜单,8菜1汤,简单实惠,好吃寓意好,比上饭店强
推荐食谱:酱牛肉(牛气冲天)准备食材:牛肉片、酱油、白糖、姜片、盐、食用油步骤做法:1.牛腱子肉焯水去血水,捞出备用。2.锅中热油,加入葱、姜片、蒜、干红辣椒、香叶、桂皮、炒香,然后加入清水,加入生抽、老抽,放入牛肉,大火煮开后,小火炖2个小时。加入盐,继续炖30分钟,然后大火收汁。至牛肉上...
五香酱牛肉配方及详细加工制作方法
详细加工制作步骤:1、将牛腱子肉剔除筋膜和表层的肥油,因为酱牛肉是冷吃牛肉,如果不剔除肥油和筋膜会放凉后会影响酱牛肉的口感和卖相。剔除筋膜和肥油后改刀切成大约每块500克左右的大肉块,然后放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡至少半天以上,浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,备用。
父亲用30年土方法酱牛肉,牢记3个小技巧,牛肉酱香浓郁不腥不散
腌制方法准备5斤牛腱子肉放在盆中倒入清水浸泡2个小时以上,将牛肉里面的血水浸泡出来。酱牛肉准备半块洋葱切成洋葱丝,一把小葱切成葱段,一块生姜切成姜片备用。酱牛肉再来准备香料,在盆中加入一小把花椒,3-5粒八角,一小段桂皮,3-4片香叶,一小把小茴香,2个白芷,1个草果(只用草果皮,里面的核打碎取...