锅气香精帮预制菜开“美颜”?食品安全和知情权谁来保证

这款“锅气精油”的制作过程比较简单：先通过高油温炒制大蒜、酱油、冰糖等原料，然后过滤，得到过滤油，再加入维生素E搅拌，获得“锅气精油”。原理也不难理解：“通过在植物油中加入大蒜以及冰糖以提高糖分，通过在植物油中加入酱油以提供氨基酸，使得糖分与氨基酸发生美拉德反应，产生特殊的香味，配合大蒜自身带来的...

松花皮蛋含铅?多吃真的会铅中毒吗?

您可以在购买前摇一摇,选择没有声音的皮蛋。如果皮蛋内部有明显的晃动或声响,可能意味着它的内部已经出现空洞或松散,这通常与细菌活动过度有关,这样的皮蛋大多是不新鲜或质量较差的。除此之外,表面有裂纹的皮蛋存在变质可能,建议您也不要购买了。有记载的人类食用皮蛋历史已达700多年。它不仅能刺激消化器官、增进食...

黄瓜冷藏还是常温保存,科普大揭秘,看完这篇你就懂了!

总之,黄瓜的保存方式需要根据实际情况进行选择。通过了解黄瓜的基本特性和保存原理,我们可以更好地掌握黄瓜的保存技巧,让黄瓜在我们的餐桌上保持新鲜、脆嫩、美味的口感!腐竹木耳凉拌黄瓜,清爽可口,营养丰富黄瓜皮蛋汤,一道清爽美味的家常菜制作方法大揭秘!

吃皮蛋集体中毒,咋回事?吃前千万别少了这一步

其实,无论是用鸡蛋还是鹌鹑蛋,只要按照相关工艺都可以制作出漂亮的皮蛋,鸭蛋较其他蛋品有更高的脂肪和胆固醇含量,这使得加工后的皮蛋蛋黄质感更加细腻,口感更好。皮蛋本身的钠含量很高(320mgNa/一颗皮蛋,相当于每日推荐摄入量的16%),因此皮蛋虽美,但广大朋友们还是要稍微限制一下每天的食量。

警惕!一家四口吃皮蛋集体中毒,咋回事?吃前千万别少了这一步……

皮蛋各地制作的工艺略有差别，传统和现代的配方也不一样，但背后的化学原理都是一样，其凝胶特性来自于碱性条件下的蛋白质适度变性和水解。在制作时，无论使用的是草木灰、生石灰还是传统的皂荚，其实都是碱性物质，这些碱性物质在腌制过程中会渗透进蛋壳，导致蛋中的蛋白质在碱性环境下发生了变性和轻度水解，改变了...

皮蛋是用马尿浸泡制成的? 专家这样说!

卫生福利部食品药物管理署“辟谣专区”表示,皮蛋大多是以鸭蛋或鸡蛋制作而成,其制作原理是透过碱性物质的包覆,使蛋黄及蛋白凝固,目前皮蛋并非使用马尿制作,其制作方法是利用碱性物质的涂料或溶液制成,可再细分为涂敷法、浸渍法及混合法(www.e993.com)2024年11月10日。打开网易新闻查看精彩图片...

最易被忽视的高胆固醇食物——皮蛋

皮蛋的制作原理是利用碱性溶液能使蛋中的蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,但是,我们不要忘记,皮蛋也是由蛋做成的,通常是鸡蛋或鸭蛋。据数据显示,每100g鸡蛋当中的胆固醇含量为585mg左右,每100g鸭蛋当中的胆固醇含量为565mg左右,所以皮蛋当中的胆固醇含量也就不会低。

对皮蛋的制作原理小揭秘

而且皮蛋在腌制的时候,其内外碱度存在一定差异,当皮蛋腌制完成以后,碱会从皮蛋内部向外逸出,使皮蛋变质。在皮蛋外面涂抹一些物质,能够在一定程度上维持皮蛋内部的碱度,从而达到避免皮蛋变质的目的。在过去,聪明勤劳的人们发明了泥糠包涂皮蛋的方法来解决皮蛋保鲜这个问题。这种方法简单经济,而且也可以延长皮蛋的保存时间...

火锅+柚子盘点垃圾食品的那些“解药”

皮蛋在制作过程中含有一定的铅。如果摄入过多的铅,将导致智力下降,损害神经系统的发育,引起听力异常,学习能力降低等现象,尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人,因此危害更大。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收。而其中的钙离子也可以抗铅,可以帮助排出*摄入的铅,有助于降低*血液中金属铅的浓度。看...

买松花蛋,要挑“黑点多”还是“黑点少”,差距挺大,以后别买错

一、松花蛋的制作原理松花蛋的制作是利用蛋白在碱性溶液中凝胶的特性,使其变成富有弹性的固体,所以换句话说,松花蛋是一种碱性食品,在加工的时候会加入盐、茶以及碱性物质,比如生石灰,草木灰,碳酸钠等等。二、松花蛋的气味松花蛋的味道闻起来比较特殊,很多人喜欢吃松花蛋,但却闻不惯这个味道。它的气味皮蛋经过...