桂林豆腐乳制作技艺:匠心传承的千年老滋味
“此时的豆腐是有生命力的,每一刻,菌丝都在生长,直到成形。”陈兰英介绍,一块普通的豆腐在变成豆腐乳之前,首先要成为一块毛茸茸的霉豆腐。将豆腐块平放在笼屉内,并严格把控笼屉中的温度和湿度,这是制作出一坛豆腐乳成功的关键。约10小时后,毛霉开始生长,一天半之后菌丝生长旺盛,两天后豆腐块表面布满菌丝,再混合...
这玩意浑身都是氨基酸!随手一焖,神级下饭!
传统做法是在豆腐发酵、长满白毛后,在白酒里打个滚,再均匀地裹上一层辣椒、花椒和盐的混合物,放入坛子里密封发酵。就问谁的dy没刷到过卖霉豆腐的视频!更精细的做法是将每块裹上辣椒的豆腐再包一层白菜叶或是青菜叶,入坛发酵。外表干爽,内部麻、辣、鲜、香、软面面俱到。此外,来自云南的牟定油腐乳,...
这才是霉豆腐的传统做法:步骤简单,麻辣过瘾超下饭,先收藏了!
刘国梁振臂怒吼,刘诗雯说拼了7月25日23:04乒乓球刘诗雯刘国梁国乒17年来首次丢金:最难拿的“金”没能拿下今天00:42乒乓球刘诗雯许昕刘诗雯哭着道歉让人心疼!网友:依然为你们加油7月26日22:43体育明星刘诗雯91头号球星带伤作战!郎平透露中国女排惨败真相7月25日23:04女排张常宁郎平中国女排1...
重庆酉阳后溪农家自制麻辣味霉豆腐,味道确实巴适!!1
重庆酉阳后溪农家自制麻辣味霉豆腐乳500g*2罐httpm.tb/h.3ZzhbHN点击链接,再选择浏览器咑閞;或復·制这段描述z0R50x1NkJ9后到淘寳
做霉豆腐不要只放盐!记住3个小窍门,保证1次做成功,2年都不坏
3个小窍门:1、做霉豆腐一定要选择老豆腐,因为老豆腐里面的含水量比较少,做出来的霉豆腐也更加容易成型,吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒,这样就可以让霉豆腐更好的发酵,并且不容易滋生细菌等病菌,不过暴晒也不要晒得太久,大概3个小时左右即可。
中国4大名豆腐乳,鲜香麻辣回味足,你都吃过几种?
湖南人制作霉豆腐,都是用稻草,一层稻草一层豆腐,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了(www.e993.com)2024年9月8日。霉豆腐具有软韧、细腻、可口之特点,香、麻、辣之风味。4、桂林豆腐乳“桂林有三宝,三花酒、辣椒酱和豆腐乳”。桂林三宝便是桂林美食的首要代表,豆腐乳历史悠久,颇负盛名,远在宋代,桂林的豆腐乳就...
农村阿婆, 腌“霉豆腐”起霉快, 不止要放盐, 重点在这3种食材
霉豆腐腌制方法:准备食材:豆腐、食盐、辣椒面、花椒粉、熟菜籽油、十三香、、(或者稻草)白酒、玉米叶、芝麻油1、首先将买回来的豆腐切成小块,放在通风的地方晾晒,要滤干水分,接着准备一个容器,将容器用高温消毒,擦干表面的水分,接着在表面喷上一些白酒,在容器底下铺上一层晒干的玉米叶,一层豆腐一层玉米叶的...
臭腐乳这样做,闻着臭,吃着特别香,麻辣爽口,开胃又下饭!
准备材料:霉豆腐坯1500克辣椒粉100克盐100克花椒粉10克白酒125克我这个霉豆腐坯是在卖豆腐的摊位上买的现成的,直接就可以腌制了。如果买不到这样的,自己也可以在家里自制霉豆腐。买块老豆腐,切块,放入太阳下晒一天,控干水分,然后放入洗菜的篓子里,隔开放置,每块豆腐之间留少许空隙,方便豆腐发酵长霉。在...
62岁特色美食传授人,专做腐乳特产35年,教您制作麻辣酒香的腐乳
做法:1.老豆腐沥干水分后,把老豆腐切成3厘米的方块,然后放置在铺满稻草或者报纸的蒸锅上,每个豆腐需要有间隔,然后把用锅盖盖好,放在阴凉的地方进行长霉。2.老豆腐大概放置10天左右,豆腐就长出霉了,表面发软就可以进行下一步了(长霉时间是根据季节而变化的)。
豆腐乳的传统做法, 又香又下饭, 比外面卖得更美味, 几步就搞定
豆腐朽好以后,接下来调味:碗里倒入辣椒粉,盐,麻辣鲜,搅拌均匀。另外一个碗里倒入半碗高度白酒。锅里倒入适量的菜籽油,烧热后放凉备用。然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈,再放进料碗里,把整块豆腐都裹上辣椒面调料。裹好以后,装进无生水的干净玻璃瓶里。