《螺蛳粉:一碗穿越千山万水的家乡味道》
经过发酵的酸笋,带有一股独特的酸爽味道,与螺蛳汤的鲜美形成了鲜明的对比,却又在味觉上达到了奇妙的和谐。此外,油炸腐竹的香脆、木耳的爽滑、酸豆角的酸辣、花生的香脆……这些配料的加入,使得螺蛳粉的味道层次更加丰富,每一口都是对味觉的全新探索。对于许多螺蛳粉的忠实粉丝来说,吃螺蛳粉不仅仅是一种满足口腹...
喜欢吃螺蛳粉的朋友们学会这几招,自己在家就能吃到美味的螺蛳粉
第二步就是准备螺蛳粉的汤,我们可以去超市或者菜场买一些猪骨回来,买好猪骨后把猪骨清理干净放着备用,接着把养好的螺蛳洗干净放篮子里备用,接着倒入50克左右的猪油,把火开到最大让猪油烧热,接着加入花椒、八角、香叶和洋葱,炒至爆香然后把螺蛳倒进锅里接着炒,炒到水分完全干了后就可以加入米酒、料酒、醋、生...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”“制作螺蛳粉的红油时,会放八角、桂皮、...
潮州粿条汤如何从“美食”向“产业”蜕变——柳州螺蛳粉百亿大...
此外,从袋装柳州螺蛳粉诞生之初,柳州就通过出台螺蛳粉食品安全地方标准、建立螺蛳粉检测中心等多种方式,建立和完善安全可靠的螺蛳粉生产体系。目前,柳州螺蛳粉全产业链标准体系已有564项标准,竭尽全力守护“舌尖上的安全”。随着螺蛳粉的火爆出圈,越来越多的年轻人开始“为一碗粉,去一座城”,用“舌尖”带动“脚尖”...
中国最“奇葩”的重口美食,连螺蛳粉都甘拜下风
随后这袋牛瘪又会被餐厅取走,带到后厨进行第一次加工,加入少量白酒和清水冲泡,再倒入滤网中过滤,挤尽汁液,这是牛瘪的初加工版本。这样做出来的一桶牛瘪原汤,可以煮开做成牛瘪火锅,也可以做成干锅牛瘪,还可以用来炒菜。上面的场景,只是西南山地“瘪”文化的一个缩影,如今云南西部和西南部,贵州黎平、从江、锦屏,以...
臭味造假?解开螺蛳粉的臭味密码!
除了酸笋之外,螺蛳汤也是螺蛳粉“臭味”的重要来源之一(www.e993.com)2024年10月19日。螺蛳作为螺蛳粉的主要原料,在熬制汤底的过程中会释放出一些带有腥味的物质,这些物质与酸笋中的“臭味”物质相互融合,使得螺蛳粉的“臭味”更加复杂和浓郁。至于螺蛳粉到底是“臭”还是“香”,其实都是比较主观的,因人而异。喜欢的人,认为它够美味、够独...
王冰冰巴黎奥运出差必备美食揭秘!螺霸王螺蛳粉成思乡之选
??螺霸王螺蛳粉坚持以传统配方熬高汤,本地食材作配菜。选用本地山泉水滋养的石螺和配料,采用古法熬制汤底,以“三碗螺蛳一碗汤”的标准,使每一滴螺蛳汤底都鲜香诱人。螺霸王作为第一家获取出口资质的螺蛳粉企业,产品远销美国、加拿大、澳大利亚等70多个国家和地区,中国螺蛳粉连续五年出口额第一。希望通过...
柳州螺蛳粉“脱网红”记
一位出租车司机告诉我们,可以观察一碗粉喝过汤后,细碎的调料是否“挂壁”来判断螺蛳粉的汤是否现熬的。“如果是有颗粒感的,八成都是调料包勾兑的汤汁。”从事文旅行业的柳州“85后”小周的答案是:要看这碗粉有没有加黄花菜。在她的记忆里,这是从小吃到大的味道,“但现在这些吃粉的年轻人都不懂得分辨”。
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭”,成本不到1毛钱
正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤...
螺蛳粉居然有增臭剂?商家:每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”...