中国吃辣第一省,花式吃鸭有多猛?
先卤后炒的鸭三件,软嫩脱骨。摄影/杨又泡馍而在一些江西限定的家常菜里,还有着更为漫长的准备过程。最典型的就是油浸鸭,水煮之后抹盐晾晒,再过两天下锅炸出金黄色,倒些茶油密封起来可以封存数月之久,捞点油浸鸭出来就是一盘下酒小菜。当然了,冬天来江西人家做客,最高的待客礼遇就是摘一只吊在厨房风干的...
从老菜谱里“复活”名菜的一次尝试 怎样做成了驰名文旅活动品牌?
“鲍你笋到飞起”则出自20世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”,鲍鱼取包罗万有的意思,“笋”取顺利之意,鸡翅则代表着成功、腾飞,有着美好寓意。此菜以酿鸡翼为基,卤熟去骨,填入干鲍丝与冬菇丝,口感丰富,浓味鲜香。鲍你笋到飞起—龙穿凤翼“荷包涨卜卜”实为上汤娥姐粉果,将广州西关传统小吃娥姐...
中国烹饪协会发布的“江西十大经典名菜”,看看你吃过几种?
这道菜适合搭配米饭或馒头,味道十分诱人。七、米粉蒸肉米粉蒸肉是江西的传统名菜之一,以其软糯的口感和浓郁的肉香而著称。这道菜的特色在于将肉与米粉相结合,使肉吸收了米粉的香气。米粉蒸肉的来源可以追溯到古代的祭祀活动,后来逐渐演变成一道家常菜。主要原料是五花肉和米粉,将肉裹上米粉蒸熟,调味后即可食用...
传统名菜“叫花鸡”有这么多创新做法,隔屏都能馋到你!
叫花鸡被列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》,是一道流传数百年的江南名吃。相传,古代苏州常熟一个叫花子,将包好荷叶的鸡涂满黄泥,置火中熏烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,露出香熟的鸡肉,故又称叫花鸡。食用此菜时,敲开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,满嘴喷香。茶香什锦鸡比赛现场,参赛选手们展开激烈角逐,从腌制、涂...
阅读川菜·品味非遗|“中国川菜掌门人”陈松如川菜文献捐赠活动举行
陈松如为四川省资阳市人,曾任北京四川饭店首席厨师长,享有“中国川菜掌门人”的美誉。陈松如烹饪的“家常臊子海参”“网油灯笼鸡”“豆渣鸭脯”“干烧肥鱼头”等菜肴受到中外食客好评。工作之余,陈松如还整理了自己做过的500余道菜肴,见录于《正宗川菜160例》《北京四川饭店菜谱》等书。国宴大师陈松如编著的《...
尽显岭南意境之美!《消失的名菜》荣获2023年度“最美的书”称号
该书的图书装帧由三次获得“中国最美图书”的许天琪设计师、李朋蓺设计师打造,精装版的《消失的名菜》设计模拟了民国的菜谱,专设有书函(www.e993.com)2024年9月15日。图书整体以创新的方式加长页面,在设计和排版上巧妙地体现了“消失”意境,采用传统古线装的装订方式,使长卷页面呈现出浓郁的复古感。内容方面,该书基于广州博物馆藏的老菜单...
中国烹饪协会发布“辽宁十大经典名菜”,看看你吃过几种?
下面给大家介绍,由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中,评选出的辽宁十大经典名菜。一、三鲜火锅辽宁的三鲜火锅是一道色香味俱佳的传统名菜。这道菜的特色在于其鲜美的汤底和丰富的食材,通常会加入海参、虾仁、鸡肉等。
见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮
名师成就名菜,一部菜谱的赓续传承名店带动名师,名师成就名菜,这个时期,一些传统湘菜技艺开始恢复,生动演绎了一段段湘菜传奇。祖庵玉结鱼翅、祖庵豆腐、东安子鸡、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等十大传统品牌湘菜的制作技艺得以传承;挖掘出潇湘三味鸡、干煎八宝果饭、柴把桂鱼等十大金牌湘菜的传统工艺;推出双味鱼头王、苗家...
2023年度“最美的书”在沪揭晓,25种图书获奖
评语:本书内容珍贵,是基于广州博物馆藏的老菜单和老菜谱,对业已消失的民国味道进行还原、重塑和创新的探索与实践,记录了正在消失的名菜。本书采用传统的线装,横长开本,中间折叠,封面采用柔软的朱红色装帧布,传承中有创新的装帧形式与传统美食十分契合。纸张轻软,手感好。文字的编排、插图和配色等应用合理。附带的手写...
号称“魔鬼的语言”?!用接地气的「温州话」打开温州
温州拥有一个独立的菜系——瓯菜,光是烹调方法就有30多种,已列入《中国菜谱》的名菜有46个,各种菜式更是多达200多种!“日昼”(中餐)和“黄昏”(晚餐)就是瓯菜大展身手的时候!猪油糕@温州深夜食堂九山湖冰淇淋@小红书-一拳打穿地球“小接”“接力”分别为早午餐和午晚餐中间的加餐,和以往需要补充体力...