博山菜文化底蕴丰厚,风味独特!做好自己何必纠结于所谓“菜系”?!
三是安于现状、文化程度不高的厨师们没有撰写资料的习惯,厨师们各自为业极少开门交流厨艺,至于修史编志的事总觉得与他们无关,时至今日,有关博山菜文字资料的东西极为罕见,再加上“文革”的影响,前些年博山菜的影响越来越小。四是当年的主管部门重视不够,更重要的是缺乏博山菜领军人物,餐饮烹饪界大型的学习交...
齐鲁文明探源 | 因烧烤火遍全网的淄博,又被“博山菜”惊艳到了
以牛肉干、糕点和四四席等为主要产品的山东淄博清梅居食品有限责任公司、淄博博山聚乐村食品有限责任公司在业界有着较高的知名度和市场影响力;山东原山艰苦创业教育基地学员公寓和原山大厦20多年来不断创新提升博山菜品质,日接待人数最多时达上万人次,受到全国各地到此培训、旅游的宾客好评,而且培养了一大批名师名厨;...
淄博市图书馆:品书中滋味为您解读博山菜
据悉,此前李昌顺先生已向淄博市图书馆捐赠其著作《味真》一书,并藏于地方文献阅览室。该书图文并茂,在讲解博山菜的起源及传承的基础上详细叙述了数百道经典博山菜的菜谱及制作技法,通过此书读者不仅可以了解博山菜的文化渊源,还可以学习如何烹制博山菜,是一本兼具文化深度及实操性的书。
博山菜的历史渊源
从博山菜发展的实际情况看,博山不仅餐馆、饭庄菜肴制作精美,供应大众,而且民间菜肴、风味小吃制作丰富多彩,别具一格,这明显与博山当地的陶瓷窑、琉璃炉、煤井经济发展有关。博山窑、炉、煤业的发展使城区及近郊的居民们“日有进资,月有盈款”,许多家庭不存隔夜粮,早饭和晚餐以现钱购买,这也极大地刺激了博山小吃的...
传统博山菜将走进博山区中小学课堂
“总的来说,菜谱设计比较合理,由简入繁、循序渐进,像是博山爆炒肉片、博山八宝饭、博山糗糕、酸梅汤等餐饮菜品,适合小学生们的口味,在激发孩子们兴趣的同时,也锻炼了孩子们动手能力。”博山肥肥酒楼的厨师刘峰他告诉记者,自己早就关注到这份菜谱了,他还特别为小学生们录制了一段“黄瓜拌豆腐”正宗博山做法的...
最早的博山菜谱
如琵琶虾、锤鸡片、丁香豆腐、金钱海参、梅花大肠、一品锅、菊花锅、春素烧、炒三泥等大量菜肴还没有收入《烹调讲义》(初稿)(www.e993.com)2024年9月8日。目前全国区、县级地区编纂过本地自己菜谱的尚属凤毛麟角,博山区是较早具有自己菜谱的地区之一。原标题:《最早的博山菜谱》
当代博山菜导师高绪刚:半生烟火寻人间至美
1960年,博山就编印《烹饪讲义》,即著名的《博山菜谱》,体现出对菜品质量的严格要求。多年来,博山菜不断发扬光大,得益于一直坚守“传承不守旧,创新不忘本”的原则,使博山饮食文化在传承的基础上不断与时俱进。21世纪以来,博山先后荣获中国鲁菜名城、中国鲁菜烹饪之乡、中国鲁菜发源地等多个荣誉称号,充分证明了博山...
追忆博山一位大师!
风情上水乳交融,格局上一脉相承,最终形成了博山菜式具备的既有齐风鲁味,又有京韵鲁味这一显著的特点。这为后来人们提出博山菜是“民间的宫廷菜”找到了理论和史料上的依据。“要给后来人留下点东西,从理论,到技艺,都要毫无保留地传给年轻人,不辜负沉甸甸的荣誉和大家的信任。”张平大师如是说。既是一个...
淄博博山成为全国唯一荣膺“中国美食美器之都”
美食美器是博山的特色名片。清代三部尚书、博山乡贤孙廷铨所著《颜山杂记》中就有关于博山美食美器的记载:“生人之道,始于饮食。饮食天下之大欲也。则饮食之器,天下之大用也...”早在1960年,博山就编印《烹饪讲义》,即著名的《博山菜谱》,体现出对菜品质量的严格要求。“多年来,博山菜不断发扬光大,得益于一直...
博山成鲁菜发源地是谁的光荣
那么是博山菜谱上有名的才是博山菜吗?那也不一定。其实博山菜谱在几百年的发展过程中,是在慢慢丰富和变化的,你不能说实习餐馆时期博山菜谱在选定之后就不能动了,不但里面的食材随着发展而变化,就连菜品也会根据时代的发展而不断增加。所以,正宗博山菜这种说法,其实是个伪问题。