扬州外婆给外孙做了一桌淮扬菜,14道经典家常菜,滋补解馋又美味

加入生抽、老抽、糖和足量清水,大火烧开后转小火炖煮20分钟。7.扬州三头菜风味特色:扬州三头菜指的是扬州的三种传统腌制蔬菜,味道独特,开胃下饭。食材用量:腌制黄瓜、腌制萝卜、腌制生姜适量。烹饪步骤将腌制好的黄瓜、萝卜、生姜切片。放入盘中,可以直接食用,也可以淋上少许香油提香。8.扬州春卷风...

《淮扬美食之瑰宝:晶莹剔透的水晶肴肉》

肴肉的肉质鲜嫩,口感肥而不腻,入口即化;外皮晶莹剔透,与内部的肉质形成鲜明的对比,令人食欲大增。水晶肴肉不仅是一道美味佳肴,更是一道承载着淮扬菜文化精髓的菜品。它代表了淮扬菜在烹饪技艺、食材选择、口味调配等方面的独特之处。每一口肴肉,都仿佛能让人感受到淮扬菜那种清新、淡雅、平和的风味特点。在现代社会...

专访《繁花》食谱顾问揭秘幕后:王家卫要好看,胡歌说好吃

比如至真园做的干炒牛河一度非常火爆，于是李舒就在食谱里为夜东京也设计了干炒牛河，不过还是沿袭上海本帮菜的做法，所以变成了“玲子失败版干炒牛河”。“当时我还跟师傅说，你要做一道失败的干炒牛河。他说，我做不了失败的啊！我说那就多上点酱油就好了。”干炒牛河。还有一次，王家卫导演突然提出来让...

扬州必吃的8道名菜,每一道都是地地道道的扬州味道,你尝过几种

八、三套麻鸭精心挑选的三套麻鸭,源自于享有盛誉的中国三大名鸭之首——高邮麻鸭。这道菜承载着深厚的历史底蕴,凭借其独特的烹饪技艺,成为了一道脍炙人口的传统佳肴。在烹饪过程中,红枣、枸杞等精选食材被巧妙地置于鸭腹之内,再经过文火慢炖,使得高邮麻鸭的鲜美味道得以充分释放。品尝一口那醇厚的汤汁,仿佛能感受到...

我的家乡菜谱—淮扬菜

原料:小长鱼、味精、香醋、白胡椒粉、姜片、绍酒、蒜瓣片、粗盐、水淀粉、葱结、酱油、熟猪油淮扬菜做法:1.锅内放入清水2000克、粗盐、香醋100克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼,盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3分钟,将长鱼捞出,放入清水中...

淮扬菜首次出版完整菜谱

到明清时期,淮安菜逐渐形成了完整的体系,与扬州菜等共同构成了苏菜的主体———淮扬菜(www.e993.com)2024年11月9日。据首次出版的淮安菜谱介绍,淮安历史上流传下来的本地菜共有160道,点心10道,“软兜长鱼”、“文楼汤包”、“平桥豆腐”、“淮安茶馓”、“淮山鸭羹”及蒲菜系列、淮白鱼系列则都是其中闻名遐迩的佳肴。淮安菜极具传统魅力...

这些美味的淮扬菜,是你的爱吗?

大煮干丝是最出名的淮扬菜之一,也是江苏的十大经典名菜。大煮干丝是选用淮扬豆腐干,鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面等食材,将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝,加入鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面,高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感:鲜香可口,软嫩非常好吃。

“开国第一宴”吃的啥? 掌勺大厨的菜谱告诉您

一是从“目录”看,序言,总论,概述篇,盐商、漕运、河工与淮扬饮食篇,园林、文人与淮扬饮食篇,食俗篇,原料篇,饭食篇,饮话篇,名店篇,名厨篇,酱菜篇,淮扬菜在海外和港澳地区,后记等十九篇章节,多层面、多角度地对淮扬饮食文化进行挖掘、搜集、研究、整理等,讲述了淮扬菜的“前世今生”。从“后记”得知,此著作由...

“开国第一宴”厨师的菜谱 里面都记载了哪些菜?

淮扬菜大师们在宴会后,王杜堃就直接晋升北京饭店。因此,由北京民族饭店菜谱编写组编印的《淮扬菜谱》的前言所说,此书根据王杜堃五十多年的实际操作经验整理而成,按宴会、招待国宾和日常用餐程序编写,包括热菜、甜菜、汤菜以及冷荤、面点等414种。范围之广、种类之多、品名之全,叹为观止。

手写近2000道菜肴赠弟子 看看淮扬菜大师的年夜饭菜单

除此之外，开头还从菜系讲起，介绍了淮扬菜的形成和发展、淮扬菜肴的特点以及三套鸭、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、扬州狮子头等12道经典淮扬菜的菜谱。“我平常喜欢看看书，写写字，去年是我从厨60年，准备《厨缘》这个手抄本既是对我自己从业60周年的纪念，又是对我所了解的淮扬菜的一个小小的总结。”陈春松介绍...