20年卤肉店流出的“秘制香料”配方,花钱也买不到,速速收藏!
接下来,给大家分享这位拥有20多年卤肉经验的老板的卤肉配方,这位店主与我们也是有多年的合作经验,同时也是我们的忠实客户。花椒2克,香叶1克,白芷1克,良姜1克,肉蔻1克,桂皮1.5克,八角2克,小茴香2克,香砂1克,山奈1克,丁香0.2克,草果1克,陈皮1.5克,白蔻1.5克。不过,每个人的做法都是不一样的,即使是同样的...
收藏30多年的卤肉配方,香而不腻,软烂有型,卤什么肉都超级香
首先,准备好所需的食材和香料,将肉块洗净,切成适当大小的块状,备用,同时,将草果、白蔻、小茴香和白芷等香料用清水浸泡片刻,以去除表面的灰尘和杂质。然后,起锅烧热,加入适量的食用油,放入切好的姜片、葱段和蒜瓣,煸炒出香味,接着,将备好的肉块放入锅中,翻炒至表面微黄。接下来,倒入适量的料酒和酱油,翻炒...
公开配方,百年卤牛肉老店仅用14种香料,肉酱香浓郁,不柴不脱秤
以下配方以20斤卤水为参考:花椒20克,八角20克,香菜籽15克,桂皮15克,肉蔻15克,山奈20克,良姜10克,草果15克,小茴香15克,香叶10克,香茅草5克,陈皮15克,丁香2克,甘草10克。毫无疑问,这家卤牛肉老店的成功秘诀也在于对香料的精心挑选和巧妙搭配,每一种香料都有其独特的作用和用量,只有掌握了这些技巧,才能做出...
正宗卤肉的做法 卤水的配方 卤肉技术教学 卤猪蹄
正宗卤肉的做法卤水的配方卤肉技术教学卤猪蹄“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserof...
卤三味秘制卤肉的做法及配方大公开,卤菜技术配方掌握开店就盈利
卤菜制作方法:1、将配方香料冲洗干净,放入清水中浸泡三十分钟左右,把草果,草豆蔻,砂仁拍碎,放到调料包里面,把所有的配方都这样放到调料包里面2、在锅里倒入适量清水,大火烧开,把猪骨头,土鸡肉放入锅中进去焯水,然后转成小火炖五十分钟左右。3、熬制好的汤里放入葱姜及调料包,开小火慢慢熬制出香味来,熬...
卤水制作秘方 卤肉的做法及配方 熟食教学 卤味培训
卤水制作秘方卤肉的做法及配方熟食教学卤味培训“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务(www.e993.com)2024年7月30日。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserof...
正宗川味卤肉做法,绝密配方 你掌握好 味道更好吃!
2、做法1五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄2加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀3加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味小诀窍卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣...
大厨教你:正宗卤肉配方,香料配比!先收藏了
高汤做法:二、高汤制作1、做30斤高汤材料用量:猪大骨4斤、鸡架骨1个、大葱100克、生姜100克、料酒20克、水35斤左右。2、猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上,再洗净备用。把大骨从中间宰断,以便能将大骨内的骨髓熬出。3、大葱洗净备用,生姜洗净并拍破备用。(用老姜)...
【滋味】做卤肉没有那么麻烦,配方来了!
今天,美食达人王毅就与大家分享一道配方简单,酱香浓郁的家常版卤肉,一起试试吧!酱香卤肉五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽-做法-1.切配好配料,五花肉洗净五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽...
肉夹馍店老板的一句话,从中受到启发,成就了一个特色卤肉配方
1、香料水配方(10斤为例):白蔻10克,良姜6克,白芷5克,草果3克,月桂叶2.5克,芹菜籽2克,鼠尾草2克。说明一下,最后收尾的两种是西方常用的去异味效果好的芹菜籽和鼠尾草,搞了个小创新,效果亲测不错。把香料和葱100克,姜100克,黄酒半瓶一起,加水熬开15分钟,冷却后用于泡制肉8小时以上,此料...