从顶流到无人问津,门店倒闭上千家!风靡一时的酸菜鱼为何没落?

部分酸菜鱼餐厅为了降低成本,过度依赖预制菜和冷冻鱼,导致菜品的质量下降,一些门店从一开始的黑鱼、草鱼等,逐渐换成了冷冻巴沙鱼。冷冻巴沙鱼虽然无刺并且价格便宜,但是解冻后的口感与新鲜鱼相差较大,难以满足消费者对鱼肉品质的要求。但这种降低成本的做法,并没有让售价变得更低,因为餐厅仍然需要考虑租金、人工等...

倒闭15000家,曾经风靡各大商场的酸菜鱼,为啥无人问津了?

相信大家也有这样的经历，在各大商场中，每走几步就能看见酸菜鱼的海报和招牌。预算二三十块，可以去吃一顿“鱼你在一起”之类的快餐套餐；要是和几个朋友相聚，大可以去网红店“太二”尝尝鲜；如果是高端宴请，榕意和马旺子这种米其林餐厅最为适合，其中的招牌菜单中，一定也能看到酸菜鱼的身影。甚至可以这样说，...

超市几块钱一袋的巴沙鱼 能放心吃吗

没良心的,就直接让你用龙利鱼的价格买巴沙鱼了,毕竟龙利鱼的价格可是巴沙鱼的价格两倍不止,而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟是巴沙鱼还是龙利鱼。不过一旦做熟了,两者的口味差别就还是挺明显的。巴沙鱼鱼排通常更厚实,而肉质不仅软嫩,而且尤其多汁,可惜的是虽然口感不错,巴沙鱼却没有什么突出风味的,...

太二酸菜鱼提效新动作:开外卖卫星店、实行新排班算法

而用卫星店做外卖的模式，正流行于海底捞、老乡鸡等模糊正餐和快餐形式的品牌。前者推出的海底捞下饭火锅菜主打25-30元的一人食，以烫制好的冒菜、巴沙鱼等菜品加一份米饭为组合。“自去年6月开始试点，每个月的增速都超过了50%。截至今年一月已有1000多家暗仓门店，即类似此前生鲜零售业态习惯的A类商圈C类位置布点...

吃腻了清蒸鱼,试试这个做法,肉质细嫩没有腥味,比酸菜鱼还好吃

葱油鱼片的做法1、先处理准备好的鱼,不管是哪种鱼都需要先片成鱼片,鱼片不要太薄,太薄了操作过程中容易碎,我今天买的是巴沙鱼,先沿着中间这条线切开,然后斜着切成片,斜着切片看上去横截面会大一些;2、鱼片切好之后,开始处理,先清洗,这一步很重要,鱼片放在清水中,抓洗,多清洗几遍,水变浑浊了就换水...

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

第一,超级vip服务,卯足了劲要做“烧烤界的海底捞”;“烤好每一串羊肉,服务好每一个客户”,不需要考虑营业额多少,这是创始人给团队的嘱咐(www.e993.com)2024年12月20日。很久以前的服务确实是让人折服的:还没上菜时,服务员体贴的提醒客人把外套和帽子,放到布兜子里,这样衣物可以比较少有烧烤的味道。看到客人是长发,拿来了皮筋发圈。还拿...

做酸菜鱼,直接腌制是不对的,大厨教我正确做法,鱼肉嫩滑不易碎

酸菜鱼的做法:备用食材:草鱼1条,酸菜250克,花椒粒1小勺,干红辣椒5个,葱姜蒜适量,料酒1勺,蛋清1个,淀粉少许;制作过程:第一步,草鱼一条,将其事先处理好,草鱼的头和尾剁下来,鱼肉顺着鱼骨将其片下,鱼骨和鱼头分别剁成块,鱼肉用刀斜着片成片;

《酸菜鱼品类发展报告2023》发布:品类活力不减,赛道进入“深耕...

目前,有家酸菜鱼、望蓉城、溪雨观、百岁我家酸菜鱼等品牌使用活鱼现杀的方式制作酸菜鱼,希望借此提升产品的品质和口感,进而提高消费者的用餐体验。此外,近年来,一些酸菜鱼品牌在产品上也积极进行融合探索。比如鱼你在一起、太二等多个酸菜鱼品牌采取“酸菜鱼+”的策略来扩充品类边界,进而扩大潜在消费客群的覆盖范围,...

最美宅视界 | 一碗酸辣鲜香的酸菜鱼上桌啦～

这道菜做法很简单即使是厨房小白也可以轻松get具体做法和配料如下主料:巴沙鱼3片。腌鱼料:淀粉10g,食盐5g,胡椒粉5g,料酒适量,葱姜片适量。炒料:老坛酸菜50g,秘制酱料20g(红辣椒粉、耗油、酱油、醋、虾酱),香菜一小把。炖鱼:开水1200g,用冷水化巴沙鱼片,再切葱姜片备用。

济南市民质疑预制菜好味道全是“科技与狠活”:一份酸菜鱼十几种...

“消费者应该去关注预制菜的配料表和保质期。我认为未来预制菜产品应该向短保、冷藏这样的产品去发展,哪怕是预制菜,也能实现真正的现做现吃。”除添加剂外,预制菜的营养成分表也值得关注,其中最容易“踩雷”的就是含盐量。以安井冻品先生酸菜鱼为例,营养成分表显示,该款产品含钠量为1617毫克/100克,整包...