男子20余载坚持手工做丸子,一天最多卖出近5000个|非遗传承人
毕研峰做四喜丸子时,选择的是猪前肘肉,2分肥肉,8分瘦肉,同时要将肉皮去掉。在之前没有机器的年代,需要将肉放入石槽,经石锤20余分钟的锤打后,才会进入到下一个步骤。这样做的目的,是让肉质的口感劲道弹牙。“石锤得有30斤,锤打的时候也有讲究,需要带点旋转。”他做了一个锤打的动作,这个步骤非常耗费...
济南“70后”20多年手工做丸子 一天曾卖出近5000个四喜丸子
“一开始沉不下心来,但事实告诉我,只要省略一个步骤,做出来的丸子味道就不一样了。”他告诉新黄河记者,四喜丸子之所以能流传这么久的时间,因为他是鲁菜的经典菜,寓意美好,是重大节日的必上菜。他做四喜丸子,就要传承老的做法和味道,容不得半点马虎。如今,毕研峰已经在济南开了4家四喜居快餐店,每天能卖出两三千...
超级鲜的潮汕手工牛肉丸,弹到飞起来
香菇丸也属于猪肉类,精选整块猪后腿,泡水去血之后,加入香菇碎丁。同样也是手工捶打。香菇丸是小编几位同事最为青睐的一款,它不仅延续了猪肚丸的柔软筋道,而且香菇特有的鲜味,让丸子的香味更有层次。鱼丸潮汕靠海,选择的是海鱼作为鱼丸的主料。海鱼肉质紧实,自身弹性就高于淡水鱼。鱼肉口感鲜中带甜,是小编很喜...
文化传承看石城(4):石城肉丸 乡愁记忆
石城县餐饮商会会长曾智勇介绍说,传统制作肉丸全部使用手工,将2斤左右猪肉切块放进石臼,用料槌轻轻捶打使猪肉聚合,然后用力捶打直至猪肉成为肉糜状。加入适量水后用料槌擂搅成稀糊状,再加入适量的水和盐,倒入一定比例的红薯粉,用料槌继续搅拌,直至肉料表面光亮即可。打肉丸对于农村家庭来说是一件大事,只有到了过年过...
揭阳老城区19家特色老店,经典中的经典,本地吃货最爱!
点评:揭阳最老牌的干面馆,分咸,甜两种口味,面条做得粗细均匀,配有肉丸、灌肠、红烧肉、腊肉、肉皮等配料,吃的时候,要先把面条拌均匀,面条柔韧爽滑,酱料浓而不腻,肥瘦均匀的红烧肉算是点睛之笔,搭配肉丸肉皮汤,汤水看着清淡,全是实打实的真材实料,不会是食物剂勾芡出来。环境实在很一般,卫生条件也麻麻的,那些...
舌尖上的校园│莱芜区羊里中心小学“自制手工精肉丸”
而且猪肉丸之中的热量非常充足可以为人体的新陈代谢提供能量手工精肉丸制作方法美味鲜香的精肉丸温暖着每个学生的味蕾一盘精肉丸不仅有学校的滋味更有守护的味道这一味温暖美食留存心间足以让我们可以期待明天美好的日子,要慢慢过……供稿:莱芜区羊里中心小学...
可以用来打乒乓球的牛肉丸?纯手工捶打,一口咬下去弹牙爆汁!
40年如一日,他每天手工打浆,把牛肉中的胶质调出来。每一下拍打,注入了空气,使牛肉丸吃起来中空松脆,一口咬下去自带“爆浆”效果。打开网易新闻查看精彩图片40年如一日,他每天用勺子把丸子一颗一颗挑出来,每一颗丸子圆润而色泽均匀。打开网易新闻查看精彩图片...
肉丸炖汤,听名字就好吃得不行
把猪肉末放在一个较大的盆中,放入料酒、生姜末、鸡精、生粉、盐、鸡蛋搅打上劲。3准备干净的丸子盘,起锅烧油,将搅打上劲后的肉末搓成球,放入小圆盘中,煎至表面金黄即可夹出备用。4另起锅,放入一点色拉油,放入香葱煸炒至香,加入鸡汤,和切好的山药、萝卜、黄瓜,加盖焖煮3~5分钟,最后放入煎好的肉丸,...
捶打超万下!带你看客家大厨如何制作手工牛肉丸
沈波告诉记者,首先选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥肉,切块后,用专用的打牛肉丸锤反复拍打成泥状,加入适量盐、木薯粉混合,搓成一粒粒拇指大的肉丸。“手工捶打牛肉丸考验技术,用两个重达6斤左右的专用铁锤,需要捶打1万多下,前后历时四五十分钟,才能造出口感爽脆,回味无穷,食而不腻的牛肉丸。据悉,“客家祖地”永定...
1个肉丸=5颗避孕药=10颗摇头丸?
-真肉丸鱼丸和牛肉丸最早都是从东南沿海的城市开始制作的,传统的做法是将肉中的筋膜完全去掉后,直接捶打成肉糜,再和上少量淀粉和调味。因为肉并没有经过刀的切割,所以其中的肉质纤维还很完整,便有了特别弹牙的效果。为了保证肉质中“弹”的效果,需要手工敲上万下,十分耗费时间和人力,所以便有了添加剂的发...