不容错过!宣威升达火腿,教你真正的美食享受
采用低盐腌制的方法,将一定量的盐均匀地涂抹在猪后腿上,一般每100公斤火腿用盐5-6公斤,相比传统工艺用盐量减少。上盐时要注意手法,不能用力搓揉,以免破坏肉质纤维,只需将盐均匀地覆盖在火腿表面,并在重点部位如关节、肉厚处等适当增加盐的用量,确保盐分能够充分渗透到火腿内部。5.堆码翻压:将上好盐的火腿...
牟定彝家火腿香飘云岭
选用土猪后腿肉为原料采用彝家民间传统火腿的土制腌法结合现代科技工艺精心腌制加工兼具传承与创新腌制好后利用当地独特的地理气候环境自然风干发酵18个月以上牟定彝家火腿做成的菜肴令人垂涎欲滴。牟定县融媒体中心供图精心制作而成的牟定彝家火腿晶莹剔透、清香回甜香而不咸、风味独特其中的秘诀便是...
动辄几十万元的欧洲火腿,和几百元的中国火腿相比,谁是智商税?
5、别写错字哈。6、图片和文字要匹配得好。7、标题和文章得逻辑通顺。当然啦,一提到火腿的价格,肯定会有不少读者纳闷:明明都是火腿,为啥西方国家的火腿能卖到动不动就几十万的高价,可中国的火腿均价却总是在四五百元左右呢?跟欧洲几十万一只的火腿相比,中国那四五百元的火腿好像就有点拿不出手啦?是...
云腿月饼、中药月饼…云南月饼图鉴,你中意哪款?
老红饼的制作遵从传统手工做法采用原始的土窖烘焙炭火的温度直接决定了月饼的好坏多一分焦糊,少一分不够酥脆上好的面粉加上纯菜油混合着馅料里散发出的香甜气息这便是儿时的中秋味道野生菌月饼有的云腿月饼在馅里加入了云南特有的菌子就有更多层次的碰撞融合毕竟菌子本身就是山林和海洋水汽碰撞的结...
酸甜苦辣咸!来大理品尝舌尖上的非遗美食
制作鹤庆火腿,要精选皮薄肉嫩的后腿,经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐,反复地摩擦之后,腌制阴干,鹤庆火腿滋味鲜美,咸香不腻,蒸制,煸炒,亦或是加在其他菜肴中增香提味,都是上佳选择。鹤庆火腿肉质细嫩,色泽鲜艳,肥瘦适中,深受大家的喜爱。舌尖上的大理味道总有一道适合你大理更多风味等你来品尝部分图片来源...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
近年来,慕名前来购买通达火腿的人越来越多,火腿销量不断增加,火腿产业逐步成为云南省华坪县通达傈僳族乡群众增收致富的特色产业(www.e993.com)2024年10月20日。通达乡属于高海拔山区,气温常年偏低,水资源丰富、森林覆盖率高,独特的气候条件和生态优势赋予了通达火腿特有的醇香。当地村民也素有腌制火腿的习俗,火腿也一直是招待客人的必备佳肴。
打卡云南丨第53件小事:尝一片宣威火腿,品一口舌尖上的非遗
宣威火腿制作上继承了修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理六大传统工艺,每一环节都体现了制作者的朴实“匠心”,也造就了宣威火腿的独特风味。制作完成的宣威火腿身穿绿袍、形似琵琶、香味独特、营养丰富,切去火腿表层,横剖面肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头...
真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
整块肉不算太干,我按云南的做法来个辣椒炒,做个下饭菜。火腿切薄片先油爆出香味,然后放辣椒,不用放盐,加点料酒和鸡精炒熟出锅即可。整盘菜有淡淡的烟熏香味,我很喜欢。火腿肉夹着辣椒,一口下去非常开胃和下饭,火腿的肥肉部分感觉一点不油腻,辣椒上带着肉香是真的完美了。
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
大头菜要算是云南咸菜中的神品。“鲊”汪曾祺先生记:“昆明的茄子酢、湖南乾城的酢辣子都是密封在坛子里使之酒化了的,吃起来都带酒香。”“鲊”是咸菜的一种独特的制法。云南民间有茄子鲊,将茄子切条,晾晒,蒸熟,米面炒香,同时放辣椒、盐、八角、草果、红糖拌匀揉透,密封入罐,一个月后制成食之绵软可口...
茂山建国撒坝火腿30年做一只好火腿
12道工艺腌制出好火腿撒坝火腿原料主要来自地方圈养,以粮食投喂周期8个月以上的优良品种撒坝猪及其杂交猪,有选腿、修割、冷凉、排血、上头道盐、堆码、上第二道盐、再堆码、上第三道盐、最后堆码、上挂熟化、成熟火腿检验12道腌制工艺,腌制盐为撒坝火腿特制盐。火腿腌制挂晾6个月后方才基本成熟,深加工火腿...