研究了十几本菜谱,我终于找到了鱼香肉丝的最佳做法!
对于勾芡的浓度大家各有喜好,芡汁最少需要20g;如果你喜欢拌饭的话,上限也不要超过100g。我一般用的芡汁有60g左右。考虑到食材出水,需要水淀粉7g左右。勾芡的介质,我尝试了纯净水、自己熬的猪骨高汤,还有浓汤宝勾兑的高汤。由于浓汤宝含盐,3号样本我相应调整了咸度。品尝之后发现,2、3比1好一...
多汁鲜滑的湿炒牛河的做法!粉不粘锅,牛肉不老,有小窍门
4.重新在锅中加入油烧热,加入芥蓝翻炒,炒到变色之后加入适量的开水,加一点点盐。5.煮开之后把牛肉加进去,加入少许的淀粉勾芡,大火煮开,牛肉煮熟了就可以关火了。6.把煮好的牛肉芥蓝以及汤汁铺在河粉上面就做好了。小唠叨:炒牛河的时候油不要放太多了,不然吃起来真的腻到不行;但是油少了就十分的容易...
干烧鱼不勾芡,在于反复往鱼身上浇汁,汁尽味香的生动是浓浓情感
首先将葱切断,姜切片,需要注意的是葱姜切两份,一份放入鱼肚中,一份用来爆香;接着把五花肉切成肉末;把油,糖,酱油,米酒,豆瓣酱都准备好;然后把锅洗净,用干布把锅和勺子都擦干;接着点火热锅,放入三大勺植物油,最好是菜油,等油七分热的时候把鱼放进去,慢慢的用勺子把热油往鱼上浇,记得在炸的过程中要让鱼...
勾芡几个关键问题的做法!
2、是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;3、是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;4、是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点...
做锅包肉,别只会用蕃茄酱,用这汁才正宗,酸甜恰到好处又酥脆
要想锅包肉酸甜度适中,又酥脆好吃,这一步千万不能做错,这一步就是勾芡所用的汁,其实锅包肉食材和步骤都很简单,只要用对汁味道才正宗,一定不会出错,所以做锅包肉时,这一步10个人9个错,用“它”才正宗,酸甜恰到好处。锅包肉的做法食材:猪里脊肉300g,淀粉,葱,姜,醋,盐,生抽,香菜。
教你25道糖醋菜的做法大全 色香味俱全 美味又下饭
做法1.鸡蛋打入碗内;2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;3.葱、姜洗净切末;4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可(www.e993.com)2024年7月28日。
水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉, 勾芡淀粉和水的比例是?
勾芡有几种做法芡汁:单一芡汁(水淀粉)适用菜肴:烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。菜式举例:三鲜烩豆腐爆汁芡爆汁芡又叫玻璃芡,是在食材煮至九分熟时倒入芡汁,待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材,让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。芡汁:混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成)...
退休大厨透露的糖醋汁配方,不管做啥都好吃,酸甜可口还下饭
第三步我们就可以准备糖醋汁了,拿一个小碗加入4勺番茄酱,三勺白糖,5勺清水,筷子搅拌均匀之后就可以备用起锅,烧油油温热到4层的时候,把已经调好的酱汁先倒入锅中翻炒均匀,一直等到番茄酱已经变成金黄色融化,开了之后再把排骨放入锅中去翻炒,最后加入两勺醋和少许的水淀粉,就可以勾芡出锅了。
12款鱼片做法,款款比酸菜鱼好吃100倍
做法1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜,再加调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。3.小火焖烧十分钟左右,鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。|醋溜鱼片|▼食材原料:鱼片,葱姜,调...
番茄炒蛋也有窍门 怎么做最好吃
番茄鸡蛋做法1、鸡蛋打入碗中加入A料搅匀成蛋汁;葱洗净,切末;西红柿洗净,切丁。2、锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱末,放入蛋汁炒至半熟,加入西红柿丁及2大匙水炒至水分收干,再加入B料勾芡,淋上C料炒匀即可番茄鸡蛋窍门一:一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键,...