美食推荐:农家风味虎皮肘、香椿白肉卷、东海红斑鱼制作方法
1、桂皮、白芷、丁香、花椒、香茅草、排草各5克,草果8克,八角6克,肉蔻、香叶、小茴香、陈皮、山柰各3克,良姜、白豆蔻各2克,白胡椒粒20克包入香料包中;不锈钢汤桶内加水10千克,放入香料包,加盐、味精、冰糖、自制糖色调味,烧开熬出香味即成卤水。2、将肘子焯水,抹上麦芽糖,入烧至五六成热的色拉油锅中...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
5、草豆蒄草豆蔻味道辛、香、微甘,作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料,多与花椒、八角、肉桂等合用,调配复合香辛料和卤料,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴,火锅底料、麻辣烫里也有草豆蔻,腌制泡菜也会用到草豆蔻。6、香茅草香茅草是属于亚热带的一种香料,新鲜香茅...
卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?
29.胡椒胡椒性辛热,黑胡椒带有强烈的芳香辛辣味,白胡椒的辣感稍弱,香气也更柔和,白胡椒常用于食材卤制之前的腌制环节,也可用作凉菜拌制去腥,黑胡椒用于卤水中可增加卤菜的辣感,起到去腥、增香、开胃的作用。30.枳壳枳壳为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。7月果皮尚绿时采收,自中...
广东省十大土特产排名!拿来送礼准没错!倍有面~
一、徐闻良姜徐闻良姜产于广东省湛江市徐闻县,是中国国家地理标志产品徐闻良姜的历史可以追溯到汉代,当时就已经是朝廷的贡品。它的特点是色泽金黄,气味芳香。良姜的制作方法多样,可用于烹饪、调味或制作药材。徐闻良姜含有丰富的挥发油和黄酮类化合物等营养成分,具有温中散寒、行气止痛的功效。徐闻良姜不仅在国内广...
粤丰南姜来和大家谈谈南姜、良姜、沙姜在烹饪中我们应该怎么用?
2.如果用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加良姜的用量不要超过50克,宜在30克-50克。沙姜用时需久煮简介沙姜即山柰,也被称为三柰、三赖、山辣、三柰子等。为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。山柰是姜科山柰属的植物的根茎,烹调的时候选取新鲜根茎或干燥根茎的切片作为调味品。
卤水盐焗鸡配方及详细加工制作方法
详细加工制作方法:一、高汤熬制:食材:鸡架5000克、老母鸡2只、姜块100克、高度白酒50克、葱结一根(www.e993.com)2024年9月16日。详细做法:1、把鸡架和老母鸡泡去血水,清洗干净,放入锅中,加入适量清水淹没,烧开后撇去浮沫,焯水3分钟,捞出,清洗干净,放入不锈钢桶中,备用。
烟熏风干鸡的制作配方及流程 老师傅的方法 值得一看
一:鸡的制作方法步骤1腌制取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只鸡。2.将肥仔鸡宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉中,姜葱适量,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇...
麻辣酱牛肉配方与制作方法
注:腌制和焯水的目的是去除腥味,不是入味,所以腌制好的牛肉要用清水浸泡,冲洗,将盐分去除。4、酱牛肉制作方法:锅中加入植物油500克,放入香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克,再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、...
卤鸭秘制配方(腌制)秘制药粉配方卤鸭香料卤汤自制酱料配方
制作方法:(1)初加工:活鸭宰杀去毛后洗净,剁去鸭掌,拉出舌头,从腹部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,用净水反复漂洗,中间换水三次。(2)腌制:以50只鸭为例(每只重约2.6斤)。取药粉400克放入大盆或者腌桶内,倒入开水33斤,不停搅拌,使药粉的香气充分散出,放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、味...
香料(黄栀子、玉竹、陈皮、良姜、姜黄、川芎、藿香)
香料—良姜姜黄也称郁金、黄姜等,烹调中取其地下根茎做调味品。带有似甜橙与姜、良姜的混合香气,回味微辣、略苦。烹调应用:姜黄常用于调配咖喱粉、可增香添味,又是良好的食品附色物,用于给盐焗鸡上黄金色,色泽自然而亮丽。用量:每50千克汤水中添加姜黄块30克。