农产品深加工创业项目大全(5):快速酱卤牛肉、纳米型高汤技术
据李济安创业暨《新奇特创业项目大全》电子刊所悉,此技术通过原料筛选、料液比、离子条件、熬煮工艺、熬煮温度、pH值对纳米高汤自组装的研究,获得天然高汤。在通过液氮冷却超低温行星式球磨机(震动频率、球磨时间、转速)或者纳米微胶囊制剂乳化机对浓缩的纳米高汤进行机械性纳米高汤制作,除了鲜香兼备、独到风味,更可以大...
招牌熏酱猪头肉配方,熏出来的猪头肉真香,吃多少都不腻!
色拉油300克,葱65克,姜50克,海天蚝油60克,海天黄豆酱160克,葱伴侣甜面酱60克,六月香豆瓣酱160克。六、调料配比高汤20斤,糖色100克,东古一品鲜酱油100克,草菇老抽30克,家乐鸡汁50克,盐100克,味精40克,鸡精50克,冰糖50克,三年陈花雕酒60克。七、制作流程和注意事项1.卤汤烧开下入猪头肉,大火烧开转小火...
价值上万的襄阳牛肉面配方,这大概是牛肉面最好吃的做法 没有之
高汤26斤、牛油底料2斤、醋50克、香油15克、大葱节100克、盐250克、味精120克、肉粉20克、鲜精20克、花椒粉10克、大骨浓汤20克、上品鲜调味料30克、牛肉粉10克。制作流程:1.先将以上所有调料放入桶中加入高汤搅拌均匀烧开后就可食用。注意事项:盐可以根据当地口...
火锅底料尚无国标 一包含40余配料添加剂
这个稍微麻烦一点,先用“猪骨高汤调味料”调出乳白底汤,再兑入几滴辣椒精、麻辣精油立即就生猛了,光闻就能辣得头皮发麻。接着,给这个汤底化了妆——加点火锅飘香剂,让它芳香四溢,再来点火锅红色素,让它色泽鲜艳,当然,作为麻辣火锅,花椒和干辣椒还是要加的。这些冲兑的汤底往往比文火熬制的更讨顾客喜欢,“因...
东北酱骨头经典做法(附香料配比精确到克及制作详细步骤)|高汤|...
3.酱汁的熬制:在熬制酱汁的时候,要用小火慢慢熬煮,这样才能使各种香料的味道充分溶入到高汤中。同时,也要注意观察酱汁的浓稠度,以便及时调整调料的比例。总的来说,酱大骨头的制作虽然步骤繁琐,但是只要掌握了正确的方法和技巧,就可以轻松制作出美味的大骨头。希望大家在家也能尝试制作这道美食,享受美食带来的...
6800元学的衢州鸭头配方分享之高汤变卤水
调料比例:盐9克大料7克(用水煮5~8分钟)麦芽糖30克糖色50克(头卤高汤可多加一些)铭味源鸭头鸡粉18克以上按照每1斤肉??3斤水的重量去计算下面给大家简演示算一个,比如我熬20斤的肉????每1斤肉3斤水,也就是20????3等于60加多10斤的水也就是总量70,那么在用70斤肉加水的总量去成盐的...
俗话说厨师的汤,战士的枪,教你4种高汤的做法
海鲜高汤1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖,煮一个半钟。3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。
虽不比周黑鸭但也能让你轻松月入五万的鸭货配方!开店摆摊可收藏
1、取15斤高汤放入锅中加入香料包、姜片,大豆油,大火烧开后,加入剩余的调味料,糖色1份,花椒,干辣椒,转小火烧30分钟后,关火捞起所有材料,过滤掉残渣静放12小时,这样可以让香料和水充分融合发酵。提示:只有第一次新卤水才需要放置12小时。后面卤水不足15斤,少多少,就往里面加高汤,调味这些都是一样的。
史上最全的牛肉制作技术配方,没有比这在齐全的好资料了!
香料配方:香果4克、毕拨4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香叶3克、白蔻3克、白芷10克、干姜15克、桂皮3克、甘草3克、陈皮5克、草蔻4克、沙仁4克、花椒10克。牛骨头10斤、鸡架、筒子骨各3斤,清洗干净放入卤桶烧开,打捞浮沫,熬制8个小时。
麻辣鸭头的加工配方「商业版」
调卤水时若全用高汤则味道太腻,若只用清水又不够鲜香,所以两者要搭配使用。技术关键:1、一定要将鸭头充分洗净,并将喉管拔掉,以免里面的脏物影响口感。2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时,一定要塞得深一点,否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣,投入新的香料包、干辣椒和花椒,并...