秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

此外,保持储存环境的清洁和干燥,也是防止酸菜腐烂的关键。3合理食用与保存食用酸菜时,应使用干净的筷子或勺子,避免带入杂菌污染剩余的酸菜。未食用完的酸菜应迅速密封并放回原储存环境,避免频繁开启导致风味流失和变质加速。一般来说,正确腌制的酸菜在适当的储存条件下,可以保存一年甚至更久,依然保持酸爽脆嫩的风味...

秋天腌酸菜,只放盐就错了!大厨:学会3点,更脆更爽,放1年不烂

重物压制:为了排出多余的水分,可以在酸菜上方放置一块干净的石板或重物,压紧实,使酸菜更加紧实,有利于发酵。调节环境:将腌制容器放置在阴凉通风处,避免阳光直射,根据天气变化适时调整室内的温度与湿度。添加辅料:24小时后,打开容器,检查酸菜的状态,此时可适当加入姜片、蒜瓣、干辣椒段等辅料,以及少量白酒或米醋,然后...

酸菜鱼的来历,流派,演变及制作技巧

但是，酸菜鱼的成功并非偶然。帖子里详细介绍了酸菜鱼的制作秘诀，其中最关键的一点就是大胆使用野山椒作为调味料。这在当时的川菜界简直是一场革命！传统川菜师傅们对这种外来辣椒根本不屑一顾，但正是这种大胆创新，才造就了酸菜鱼的独特风味。除了调味上的创新，酸菜鱼的制作技巧也很有讲究。帖子里提到，制作酸菜鱼...

来黑龙江必吃的酸菜是咋做的

1.原料准备:选用大白菜等蔬菜作为原料。大白菜是东北常见的蔬菜,产量高且适合腌制。2.清洗晾晒:将大白菜洗净,去除根部和外层不好的叶子,然后晾晒一段时间,使其稍微失水。3.腌制过程:把晾晒好的大白菜放入大缸中,一层白菜一层盐均匀摆放。然后加入适量的水,用石头等重物压住白菜,使其浸没在水中。在适宜的温度...

央视曝“硫超标”毒枸杞:制作过程触目惊心,网友:既要命又要钱

2022年，土坑酸菜制作过程不堪入目，致方便面产业受牵连。今年，骨泥淀粉肠、淋巴肉预制菜，令人惶恐不安。食品安全乃国计民生之重，然而身边常见食物却有诸多安全隐患，致使人们对外食愈加望而却步。消费者们既斥责无良企业为逐利而漠视安全，又指责食品监督部门不作为，甚至对问题视而不见。他们发布规范文件后，切...

既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

制作德国酸菜的工艺和原理并不复杂:首先将卷心菜用刨丝器或刀切成细丝,用力锤压至柔软出汁,然后在菜丝中加入盐,与压榨出的汁液一起放进容器中发酵(www.e993.com)2024年11月10日。如果制作“酒浸酸菜”,还需要倒一些白葡萄酒来增添风味。特别需要注意的是,为避免出现霉菌导致发酵失败,菜丝要完全浸没在汤汁里,容器上方密封或用重物压住,以保证中...

腌酸菜,只放盐就错了!厨师长:牢记3点,酸菜更脆,久放不生花

第一点:要想酸菜吃着更脆,酸菜里面的含水量就要少,所以大家买回家的白菜,千万不要直接腌,将它晒一会儿,可以减少里面的水分,从而使腌好的酸菜吃着超级脆,这是酸菜吃着脆的诀窍。第二点:酸菜放入缸中后,一定要把每一颗白菜挤紧,千万不要特别松散,挤的越紧,白菜会发酵的更好,从而使白菜吃着更酸更脆,不挤紧...

泡酸菜是古老食品制作技艺,它能让普通的蔬菜焕发出独特的风味

三、制作泡菜水1.准备一锅清水,加入适量的盐,搅拌均匀至盐溶解。2.将盐水倒入泡菜坛子中,约占坛子容量的1/3。四、装坛与发酵1.将浸泡好的白菜捞出,沥干水分,放入泡菜坛子中。2.用筷子将白菜压实,确保白菜完全浸泡在盐水中。3.在白菜上放上一块石头或重物,以防止白菜上浮。

大姐腌酸菜“翻车”?在中国农大,不存在的!

实验室里的泡菜同学们自己动手切菜泡菜发酵主要靠乳酸菌,在无氧条件下通过酶的催化作用产生大量乳酸。因此,实验室腌制泡菜的关键问题之一,就是如何培养目标菌种、抑制其他有害菌种。制作方法会具体到配料的种类和含量,以确保大家做出来的泡菜不含有害菌落,可以食用。

大姐腌酸菜"翻车"长出绿叶?中国农业大学坐不住了!

尽量不要搅动泡菜坛以控制通氧量发酵本身的优势菌种是兼性厌氧菌或者是厌氧菌在厌氧的环境中目标菌种能够更好地生长以及代谢实际上在植物保护学院刘倩老师的“微生物与植物病原学实验”中同学们早就亲手腌泡菜了“中国农业大学”官方微信