【非遗】川菜的“成宾”时代||杨文华
同时,又放眼于同业,将淮扬菜精品狮子头,改良成为川菜的“四喜元子”;将海参、鲍鱼、鱼翅,或在川味的清汤中,或在川式的煨焖中,或在川派的调味中蝶变成为精致而特色的川味名菜;让猫耳朵、刀削面、糊辣汤等“革命老区的味道”及本地精致丰富的小食品种各呈异彩。此时期的成宾,是全市川菜研究中心的实验室,同时也是...
做粉蒸肉,老一辈教的6个窍门,五花肉酥烂不腻,米粉粉糯不夹生
各个城市所制作的粉蒸肉,制作方法上的差异我稍后再说,先说说不同城市米粉蒸肉的味道,嫩而不糜、米粉油润,可以偏辣、可以偏甜,搭配的辅料可以是莲藕、土豆、红薯、南瓜、干豆角等各种蔬菜。就拿我们最熟悉的川菜举例,川菜种的米粉蒸肉,五花肉在腌制时,需要用豆瓣酱进行腌制,而湖北这边的米粉蒸肉口感相对会清淡许多,...
先锤再腌后蒸,超好吃的粉蒸肉,做法分享给你们
家常菜之粉蒸肉主要食材:猪肉,蒸肉米粉具体做法:准备一些猪肉,个人更偏向于五花肉,但孩子更爱吃偏瘦一点的。猪肉清洗干净之后切成薄片,再捶打一下,捶打之后的肉质会更好吃,腌制的时候也会更入味一点。这是我对比之后发现的。捶打之后的肉里面加生抽,老抽,蚝油,姜蒜,盐,糖抓拌均匀,腌制一个小时左右,中...
米粉肉最正宗的做法
选材要新鲜、调料要适量、火候要控制得当,才能做出最正宗的米粉肉。在探寻米粉肉的做法过程中,我们不仅品味到了美食的魅力,更感受到了中华饮食文化的博大精深。此外,米粉肉不仅口感鲜美,营养价值也相当丰富。五花肉富含优质蛋白质和脂肪,米粉则含有丰富的碳水化合物和膳食纤维。适量食用米粉肉,既能满足味蕾的需求,又...
粉蒸肉怎么做才香川菜师傅做法详细告诉你出锅看着就流口水
周雨彤穿露背吊带连衣裙香肩迷人又纯又欲(组图)7月20日08:13周雨彤8英媒:英日发布联合声明英国计划在日本永久驻军7月20日18:05海军航母173我们的两个重要邻国因为这一句粗话又翻脸了!7月20日07:29文在寅760以色列国防军对黎巴嫩实施炮击回应之前火箭弹袭击7月20日10:11军事竞备IDF推特4...
...首次结伴出行 14岁留守女孩学粉蒸肉 想给爸爸个惊喜 川菜博物...
来自郫县郫筒街道蜀都新邨社区的留守儿童等共40名孩子,作为本次活动的小客人,走进以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆——成都川菜博物馆,在专业讲解员的带领下感受了一回穿越时空的美妙川菜文化之旅,并在互动活动中亲手制作泡菜、粉蒸肉等经典菜品,从而认识川菜、了解川菜、更加爱上川菜背后的传统文化(www.e993.com)2024年10月19日。
粉蒸肉的做法,新年期间必不可少的一道美味菜肴!
烹饪小技巧:1、蒸粉蒸肉不能把五花肉焯水,因为焯水过后的五花肉不但去不了腥味还会非常柴,而是可以将其浸泡在水中约半小时,然后将五花肉的血水完全泡出来,这样进食时就不会有腥味。2、腌制五花肉,加糖是为了提鲜,当然,如果您真的不喜欢它,可以不加。加入调味料并放入冰箱冷藏,使五花肉更可口,味道更佳。
川菜第一菜回锅肉:从江湖来,向四海去
“香味四溢,肥而不腻”,是英国美食作家扶霞·邓洛普在《川菜》一书中对回锅肉的品评,她还称赞中国人“精通烹饪肥肉的艺术”。这种“精通”不仅体现在制作,也体现在选材上。在王加强看来,回锅肉之所以用二刀肉而非五花肉,是因为后者更适合做“火候足时它自美”的粉蒸肉、红烧肉,而前者更适合回锅的“猛火快攻...
去四川必点的六道川菜,是“川菜之魂”,老板都以为你是四川人
四川的粉蒸肉也许是四川名菜里,最不辣的存在了,但也并不能这样说,全看川菜馆的做法或者是平常人家的做法,但总而言之,都十分的有滋味。四川粉蒸肉,用料其实跟湖北、湖南、江西的差不太多。但味道上,倒是多了一些辣意。长长的肉条上沾着粉末,就像是芝麻一般。吃到嘴里就会感觉十分焦香。
2000年粉蒸肉简史 要从这个鲊字开始
粉蒸肉用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。这段话,信息量很大。一,乾隆时期的粉蒸肉,和重庆现在满街可见的粉蒸肉,已经区别不大了。面酱,就是甜面酱,川渝两地现在多加豆瓣酱、花椒面和五香粉,使之川味化。打底的菜,则从白菜变成...