万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!
皮总的拿手菜尖椒炒蛋,“新鲜二荆条剁碎,再放泡豇豆,泡胡萝卜,切碎全都丢进去翻炒,怎么都好吃。”02/一句“想吃泡菜了”,妈妈就背来一大瓶老泡菜水。不是保温杯里泡枸杞的养生女孩,但巧妹注重起健康来还是有一套。“外面的泡菜长期保存,不放心,况且也没有家里的味道。”正好母亲要来看望自己,一句想吃...
如果四川人不吃泡菜会怎么样?
鸡爪、猪耳朵等荤泡菜比照洗澡泡菜,入坛前要先做初熟处理,之后泡2小时即可,海鲜类只泡半小时。洗澡泡菜保持了食材脆度,咸淡可口,风味悠长。中华美食一碗四川老坛泡菜图源:视觉中国老泡菜的泡制时间很长,少则一两月,长达三五年。老泡菜更酸,一般不直接生吃,更多是用作烹饪辅料,如酸菜鱼、酸菜老鸭汤等。调...
重庆泡菜,化平凡为神奇
泡萝卜,是将白萝卜放入泡坛内,用泡菜盐水密封浸泡而成,泡酸萝卜一般要泡一年以上,成品酸味浓郁持久,除了用于炖汤,也用于其他烹饪方式,是烹制酸萝卜炖老鸭、酸菜火锅的主要辅料和调味原料。酸萝卜炖老鸭,老鸭是必需的,泡萝卜则是决定汤汁品味的精髓。在郁闷之时,劳累之后,喝一碗热汤,啃几块鸭肉,尝几条萝卜,立马...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时...
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、茄子根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。
谁懂啊!泡菜在成都的地位有多高?
无论成都人吃了多少美食,总有一个胃是留给泡菜的(www.e993.com)2024年7月6日。尤其在闷热的夏天,成都人总惦念着这一口酸爽。红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白、嫩姜……没有一种蔬菜能逃过成都人的泡菜坛子,似乎在成都万物皆可泡。你最喜欢的下饭泡菜是?成都日报锦观新闻文案陈晨视频陈晨赵蕴如责任编辑刘杨编辑张朝杰特别声...
有没有人觉得,跟川菜最接近的其实是粤菜?
牛肉以脆爽鲜甜的莲花白垫底,入口之后,各种药材和香料的滋味混合,鲜美滋补,配一碟洗澡泡菜,更是脆爽开胃。实在想吃点辣椒祛湿,自选红油蘸水或辣椒面,也能让滋补本味多一丝风味。广东人最爱的时蔬被四川人泡了起来比起不可一日无蔬菜的广东人,四川人更愿意把那些玄妙的养生大道,投射于简朴、寻常的日常事物里...
让开让开!“翠花”小编上酸菜咯!专治各种“恨饭”
绵竹人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则,夏天泡莲花白、莴笋、仔姜;冬天泡红萝卜和青菜杆杆,泡的都是四季的精华。在绵竹,哪个屋头的酸菜好吃,左邻右舍都会来要点泡菜水回去做自家酸菜引子,这对于绵竹人来说,称得上是一件令人骄傲的事了。毕竟腌得一坛好酸菜,也不是一件容易的事。
超简单的洗澡泡菜:临睡前花10分钟泡上,第二天一早配粥吃正好
论怎么折腾,那土坛子里的泡菜水都不生花,也不坏;而我自己精心呵护的玻璃泡菜坛,摔碎一个,长花坏掉了3坛...所以,我不用泡菜坛泡泡菜了,想吃的时候,就做洗澡泡菜,泡一瓶,吃个2,3天可以了;要做酸菜鱼酸菜鸭酸豇豆炒肉,就去我老妈的酸菜坛里捞~那,洗澡泡菜需要用到材料有:野山椒水+适量野山椒(或泡菜...
突然想起了泡菜
这里先不说荤菜(那是最近几年才流行开来的),单说蔬菜做法。四川人把这类泡菜叫做“洗澡泡菜”,一般选脆性的原料,比如莴笋、萝卜、黄瓜、仔姜、甜椒,莲花白这种含水量少的叶类也可以。洗澡泡菜还可以加小米辣、柠檬一类做辅助原料,泡的时间一般不超过两天。巧的是,这个时间内,亚硝酸盐也比较少,可保健康无虞。