潮州菜的传承与创新

利用食物本身的特性来调养或补养身体,是潮人适应自然,尊重自然的智慧结晶,而且遵循人与自然的和谐统一,做到因时用膳,与时俱进,做传承中不守旧,创新不忘本,不断地推陈出新,使潮州菜在历史的长河中不断向前发展,攀登一个又一个的高峰。(陈俊生)

【粤菜师傅 岭南新味】千年养生潮州菜 今朝更潮

潮州菜大师方树光特别介绍两个小窍门:第一,用蚝仔和薯粉调制稀浆时不能下盐等调料,否则蚝会严重出水,使蚝烙难以成形;第二,要用猛火和足量的猪油,就是俗称的“厚朥猛火”,这是蚝烙香酥的关键。粤菜大产业“粤菜师傅”引人才回流农村电商带旺水产销路一千多年前,韩愈在《初南食贻元十八协律》中写道...

流口水!潮州柑还可以这样吃,潮州菜大师傅解锁濒临失传的美味做法

一、柑饼:配料:潮州柑500g,白糖/冰糖500g做法:1.把柑削皮,削去薄薄一层皮,然后泡水,要泡三天,水多点,最好压一下,别让它们浮起来。一天换三四次水;2.泡好后的柑切四刀,用刀放平在柑上面压一下;3.上锅蒸30—40分钟,取出晾干水分;4.加入糖和少量水,中小火慢慢熬,约60-90分钟。(熬制最后粘...

饮食文化:食神夫妇教你认识潮州菜

精，不代表豪华，例如好普通的番薯叶，通过精细的工序可以成为潮州著名美食，「护国菜」就是经典之一。潮州菜式不油腻，汤菜、蒸、炖为主，所以吃来很清；至于巧，特别见于潮州各种酱料的配搭；至于鲜，是潮州近海，具渔家特色，除了海鲜新鲜之外，菜式重「以淡出鲜」、「以鲜出味」，尽量保持原材料的本来味道...

橄榄泡酒潮汕做法,配方和窍门都告诉你,越泡越香

潮州菜制作精细,追求食材本身的味道清而不淡鲜而不腥郁而不腻有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等作为一个传统的潮州农村人潮州山哥为你分享最原汁原味的生活、美食视频喜欢“潮州山哥”文章或视频的朋友,记得关注哦!

精细潮州菜考究生腌蟹

泡蟹的液体和浸蟹之酒、腌蟹的豉油,各有窍门,最终形成了不定式的生腌蟹,也就是说在精细潮菜里,每一间店的“生腌蟹”滋味有共性也有区别(www.e993.com)2024年11月11日。如此,为了辨别“生腌蟹”的不定式,就要当一回的“生腌蟹美食评比”评委,又得来一趟美食大冒险啦。南香生腌蟹的厨师陈如凯讲:“先用50多度的纯正高梁酒浸泡蟹,在低温...