太黑心!硼砂有毒还致癌,肠粉、饺子皮,鲜面条竟成“重灾区”
当然,识别含硼砂食品只是“防身术”的第一步,更根本的解决之道,是要学会“自己动手,远离硼砂”。与其花大力气去辨别市场上的食品真伪,不如自己动手选购放心的食材,制作健康的美食,这样不仅可以让你吃得安心,更能让你吃出健康。但我们也需要认识到,个人的力量总是有限的,要从根本上解决硼砂问题,还需社会各界的...
肠粉米浆调制的详细步骤与技巧
蒸制过程,则是技术的体现。在平底盘上涂抹少量油防粘,倒入适量米浆,摊平后加入馅料,蒸制2-3分钟,待米浆凝固即可取出。这一步骤看似简单,但火候的控制却非常关键。火候过大,肠粉容易过硬;火候过小,肠粉又容易粘连。只有恰到好处的火候,才能制作出色泽晶莹、口感滑嫩的肠粉。调味与搭配:让肠粉更上一层楼...
一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的
在汕头,人们喜爱吃又薄又嫩滑的粿皮,店家争相改进配方,把控米浆调配出来的浓稠程度,竞争谁做的粿皮更为薄透。如果你想要的是猪肉肠粉,店家会用小碗打入鸡蛋,和猪肉末、生蚝、虾仁、葱花搅拌均匀后倒入蒸盘,再加入豆芽、香菜等蔬菜。而牛肉肠粉会用潮汕特产沙茶酱和酱油提前腌制好牛肉再加入番茄和青椒。蒸熟起...
广州肠粉滑嫩,南国风味轻启味蕾
首先,米浆的调配要求比例精准,通常使用米粉加水调和至适度粘稠,确保蒸制出的肠粉皮既薄又有足够的韧性。将调好的米浆平铺在布上,轻轻放入蒸笼,蒸汽很快将其固化。在这短暂的过程中,米浆逐渐变得透明,形成了一层薄薄的肠粉皮。然后迅速铺上事先准备好的馅料,再次入笼蒸熟。最后,用刀巧妙地将半凝固的肠粉卷...
肠粉的米浆是怎么调的?
制作肠粉米浆的第一步,便是选材。优质的稻米是制作米浆的关键。一般来说,选用颗粒饱满、米质细腻的籼米或糯米为佳。在准备好稻米后,需要将其浸泡在清水中,时间一般为4-6小时,使米粒充分吸水膨胀。二、磨浆与调配1.磨浆将浸泡好的稻米捞出,沥干水分,然后放入石磨或电动磨浆机中进行磨浆。磨浆的过程中,...
认真的!没要紧事别来潮州!230+种小吃,暴走7天胖10斤!
清脆甜的芥蓝、咸香嫩的牛肉片~个人觉得湿炒的味道更棒呢创新牛肉粿条地址:湘桥区南较路阿彬火锅隔壁(近三江花苑)潮派牛杂粿条地址:湘桥区下水门街上东平路224号(饶宗颐学术馆后门对面)炒糕粿糕粿是用白米浆蒸熟,小块煎至金黄再配以鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等食材...
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米浆下去,或撒...
吃货必备!盘点全国最好吃的肠粉
科学性地讲,肠粉的制作过程是对大米淀粉糊化和凝固的巧妙运用。大米经过浸泡、磨浆,使得淀粉颗粒在水中充分分散。当米浆在蒸屉上受热,淀粉糊化形成凝胶状,这就是肠粉特有的弹性和韧性的来源。而肠粉之所以能够做到薄而不破,靠的是师傅对蒸制时间和火候的精确把控。
粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。布拉肠制作在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米...
广东肠粉,到底有多少种?
①簸箕肠粉簸箕肠粉最为古早的肠粉做法,也叫窝篮拉肠,将石磨好的米浆放入簸箕上蒸制,做好的肠粉有股竹子簸箕香味。水份从簸箕上蒸发而出,这样的肠粉薄嫩顺滑。ONE.客家竹蒸肠粉在盐田除了有名的山水肠粉,还藏着一家客家竹蒸肠粉。老板是梅州客家人,菜单除了蛋肉肠,还有牛肉蛋肠和斋肠。