春菜里扔几片,升华了!比火腿嫩,比咸肉香…两头乌“风吹肉”吃过吗...
传承古法之道,每一块风肉的制作,都需经过腌、洗、泡、晒、风干等一系列工序,手工码盐入味,自然风干晾晒收干水分。为了更健康,整个制作过程中不添加任何味精、增味剂或色素,尽可能降低含盐量,凸显金华两头乌肉质本身的优势,呈现“比火腿嫩,比咸肉香”的地道风味。配料表干干净净,只有肉和盐。如果你喜欢原汁原...
就好这一口!浦江本地人的咸肉是这样腌制的
腌制咸肉的第一步是一斤肉三两盐,放适量花椒炒制,待盐炒成黄色后,盛出放凉。放凉后,不用清洗,直接将肉放入缸里腌制,如果家里没有缸,可以用脸盆代替。腌制的时候,拿一盆水将它压着,压一个星期之后,就要开始晾晒了,最起码需要晒半个月。晒完一个礼拜拿进去,过几天再拿出来晒晒完的咸肉要放在冰...
有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了
南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在烧法上也有很多种,切片、切块,煲汤、清蒸、热炒等都可以。当然,买回家的南风肉一时吃不完,保存也很重要...
挖春笋晒咸肉 一笋一肉春味鲜
“我们挖笋有诀窍,就是看土地的裂缝,从裂缝挖下去大多能挖到笋,今年竹子是大年,笋会比较多。”村民余萍英介绍,笋的口感跟生长环境有关,生长在红泥巴里的笋吃起来更香更甜。新鲜采挖回来的春笋最好是当天食用,这样才能最大限度地保证春笋的鲜气和口感。而在徽州区,趁着春光正好,家家户户都会把年前腌制的咸...
有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。
今日小寒,上霜青菜配咸肉!农家“咸酸饭”米道嗲→
田里挑上几棵青菜,要先去掉老叶,挑选嫩一点的青菜叶放在水里洗干净(www.e993.com)2024年10月20日。菜叶需洗两拨,洗完后,将青菜段切得细一点。自家腌制的咸肉取下后,要初步洗净,去掉上面的浮油。咸肉最好是肥瘦相间的五花肉。洗了差不多之后再切丁,也要切小一点,这样的话菜饭烧起来咸肉也比较均匀。切好之后再用开水泡一泡,把咸肉表皮的...
见证仪征人腌咸肉、灌香肠……
为了让食客早日尝到腊味,我市各大饭店入冬后就开始腌制咸货,近期也已经售卖成品咸货。不少饭店通过微信、抖音等平台发布咸货上市的消息,吸引食客下单。顺水楼北门店店长王晴玉介绍:“上月底,我在朋友圈发布了咸肉、香肠上市的消息,好多顾客在微信上预约下单,这两天已经陆续给外地的顾客打包发货。本地的顾客也纷纷...
上海爷叔 vs 85后小开:繁花年代年夜饭已有“预制菜”?|湃客Talk
现在的年轻人,很难像以前的人们那样,为了春节做那么多繁琐的准备工作。记得小时候,为了过年,家里铺满了做春卷的料,还有各种各样的八宝饭,都是自己做的。小时候,我家里人也会做咸鸡、咸鸭,挂在房子外面。有一年,我外婆精挑细选了一块她最喜欢的咸肉挂在外面,准备过年吃,结果过年前夕发现被人偷走了。到了第...
年年断货,今年第一缸终于腌下了!“抢”来400份,大家一起尝尝鲜
▲每当腌肉季,大家一起来帮忙这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉,等猪肉一运到安吉,就进行切条处理,一气呵成。腌制工序02切好的条状猪肉不能马上腌制,要静置一天一夜,凉透之后再用盐进行腌制。用的传统的粗海盐,细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍:抹上盐的同时用高度烧酒喷洒...
澎湃新闻
田里挑上几棵青菜,要先去掉老叶,挑选嫩一点的青菜叶放在水里洗干净。菜叶需洗两拨,洗完后,将青菜段切得细一点。自家腌制的咸肉取下后,要初步洗净,去掉上面的浮油。咸肉最好是肥瘦相间的五花肉。洗了差不多之后再切丁,也要切小一点,这样的话菜饭烧起来咸肉也比较均匀。切好之后再用开水泡一泡,把咸肉表皮的...