鸡油香入米 粒粒皆分明
鸡油既要熬制出多层次的香气,也要清澈透亮。香气来自葱头、蒜头等配料的合理搭配;而清澈透亮的油润感,则需要厨师在烹饪时掌握好恰如其分的火候,这两点缺一不可。否则,煮出来的鸡油饭要么不够香,要么口感层次不够。一份味道正宗的鸡油饭,离不开优质的食材,更离不开厨师的精心烹饪。“我做鸡油饭的时候很少让人...
松柏老社区的一人食小店!只做鸡肉!
口味偏重的会更爱鲜剁椒,就着用鸡油熬制的油饭别有一番滋味。玫瑰油鸡饭(白饭)30元爱吃港茶的朋友一定特别熟悉玫瑰油鸡饭。优质的鸡肉和玫瑰豉油融合得十分到味,师傅剁好以后淋上浓郁的酱汁,港味十足。老板说玫瑰豉油是他用头抽、生抽、老抽和玫瑰露熬煮出来的,呈上来时可以闻到淡淡的玫瑰香味。这道玫瑰油鸡...
这些清蒸鱼的诀窍,很多粤菜大厨都不一定全知道
熬制蔬香鸡油:1.老母鸡10只宰杀后剔出腹部及皮下的鸡油,入沸水中焯去异味,捞出沥干备用。2.净锅烧热,下入鸡油及胡萝卜块100克、葱段、姜片各50克、香芹段、洋葱块各30克、香菜梗20克,开小火慢熬至油分全部析出,去渣留油,约得鸡油4斤。走菜流程:1.按位取出腌好的小黄鱼,冲净表面腌料后放进鱼...
欢迎来我的家乡做客
除了麻辣,重庆的地方美食也有温和醇香的一面。我所负责经营的丘二馆饭店是重庆著名的老字号,最早在渝中区八一路附近设店,至今有近80年历史,招牌是“丘二馆炖鸡汤”。我们采用公鸡、母鸡合炖的方法,微火慢煨5小时,既有黄亮的鸡油香,又能保证汤汁清澈,深受食客喜爱。我们的拿手好菜还有川菜中著名的开水白菜...
鱼头好吃的六个做法,款款都是大厨们的拿手菜
1.取天目湖花鲢鱼头1个(重约2.5千克)宰杀制净,将鱼头一分为二,加盐10克,白酒、生姜、小葱各15克腌制30分钟,冲洗干净。2.取骨头汤1250克倒入汤桶内烧开,烧汤的同时,取锅放入大豆油50克,烧至五成热时,放入生姜20克炸香,再放入蒜子30克、小葱20克小火炒香,出锅倒入骨头汤大火烧开,中火熬制40分钟。
高档私房菜(热菜篇)!绝对实力爆款|厨师|腌鱼|香菜|鸡油|配料|大...
配料:香鸡油80克(分量主要看你鱼盘大小)制作流程:1、将大黄鱼宰杀去鱼鳞内脏清洗干净后、用厨房用纸吸干水分,放入自调腌鱼汁静泡20分钟,取出沥干水分!2、砍件分别摆入鱼盘中,淋上鸡油均匀,放入蒸箱蒸至7~9分钟至刚熟取出即可出品!鸡油熬制(可以量化)...
【食尚岭南】粤菜师傅冯泽锋:粤菜之道 在于注重食材本味
但在蒸制过程中,冯师傅巧妙地使用了两样东西对水晶蟹的鲜甜加以提升和辅助,第一个是自己熬制的土鸡油,小火慢熬到金黄时加入小葱、洋葱、香菜等继续熬炸至香辛料也呈金黄而成;第二是加入适量的5年陈花雕酒以增香,用师傅的话说,鸡油可激发出海鲜的鲜,让原本一层的鲜成了“鲜上加鲜”,同时它又不会特别...
商业版火锅鸡配方及详细比例做法|鸡肉|香菜|牛油|辣椒酱|胡萝卜...
炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克,熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克,炸至变黄褐色出香味后捞出。待油温130°时下入糍粑辣椒酱,注意搅动避免粘连锅底,保持中火,待炸出香味,炸出红油,油温110°时下入混合辣椒酱,下入后迅速搅散,推着锅底搅动避免糊锅。保持中火熬七八分...
厨师鸡油的制作方法,常用于煲仔饭中很香的感觉
(飞过的水不要倒掉,晾凉后表面会结一层鸡油,用勺撇出,熬鸡油的时候一块加入效果很好),取砂锅,放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻(香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时),小火熬30分钟,至熬剩的油渣发黄时,滤渣,加入500克花生油,小火熬6分钟左右,离火,用保鲜膜蒙上,上笼中火蒸30分钟,...
如何熬制高汤,高汤的配方与做法大全
4.取一汤锅,放入材料中的水煮至滚沸后转至小火,加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片,以小火熬煮约4小时,过滤后即为基础高汤。做法六用料白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。做法