八款用四川泡菜做的美食

取适量泡菜泡一下咸味,沥干水分,改刀切丁。准备干净的草鱼或者鲫鱼一条,去鳞去内脏改刀,加入盐,料酒,姜葱腌制片刻。油温五成热下入鱼炸制俩面金黄捞出备用。锅留少许油,下红泡椒末或者少许豆瓣,炒红炒香,下入泡菜丁翻炒,倒入适量鲜汤,下入炸好的鱼,调入鸡精味精,料酒,白糖,烧制入味捞出装盘。锅中下...

泡菜最简单好吃的做法,清脆爽口,简单易学,口感爽脆还下饭

3、用勺子加入泡菜水(就是平时自己泡菜坛子里面的那种就行),要把菜淹没,用保鲜膜封上,有盖子直接盖盖子4、重点来了,重点来了,千万不要放冰箱,就放外面让它自然发酵,第二天早上,你就会得到,一碗粉粉的可爱的脆脆的跳水萝卜泡菜,用来搭配粥和面,都很完美5、第二天一定要放冰箱,不然就会酸,不好吃了,我习...

四川美食搜索丨湘西泡菜勇闯成都,这家成功了吗?

湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵,如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料,就能保持酸汤清澈,多年不坏。成都玉林附近的这家湘西泡菜,味道如何呢?封面新闻记者王清实习生钟馨怡特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。Notice:Thecontentabove...

62元一颗白菜!韩国人为什么这么爱吃大白菜?

魏晋时期的贾思勰撰写的《齐民要术》,则详细记载了泡菜的制作方法,包括“盐水腌制法”“放入热汤熟透法”“晒干放入滚水后用盐水腌制法”,以及“川烫法”等等。最早出现韩国泡菜的历史记载是陈寿《三国志》里的“魏志东夷传”,“其国中大家不佃作,坐食者万馀口,下户远担米粮鱼盐供给之。”可见当时的高句...

产学研紧密协同 产业生态逐步形成 四川泡菜加工从传统走向现代

利用二次蒸汽压缩提能，高效循环利用蒸汽、MVR蒸发副产物浓缩液，回收食盐率100%；解决了反渗透膜法（RO）和电渗析法（EDI）易堵膜运行成本高、氯离子回收不完全等难题；针对MVR回收食盐和浓缩液建立内控质量评价体系，率先将MVR回收食盐和MVR浓缩液利用于泡菜发酵和酱汁泡菜、泡菜酱油等新产品，实现了副产物最大化...

腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!

比如很多沿海城市，吃的一般都是精制海盐(www.e993.com)2024年11月10日。精制海盐在一般烹饪中使用起来没问题，但是作为腌制腌菜的盐还是有很大的差距，比如腌制四川泡菜等，需要长期发酵的腌制品，精制海盐的效果就要差很多，就需要井盐、岩盐等粗盐，而这些粗盐以往经常是买不到的。盐有很强的抑菌杀菌作用，用盐很关键，腌泡菜要用粗盐，因为粗盐...

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?

首先,得承认,在营养价值和健康程度上,泡菜的确远不比上新鲜蔬菜。一方面,腌制过程让新鲜蔬菜中的维生素大大流失;另一方面,无论哪种方法做泡菜,都免不了用到大量盐,长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险。另外,长期高盐饮食还是胃癌的危险因素。不过,泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。只要能控...

秋风起,锅圈送来超值酸菜鱼大套餐_消费_产经频道首页_财经网...

四川人将蔬菜做酸有两种办法,一种是泡酸,另一种就是腌酸。泡出来的是泡菜,腌出来的是酸菜。腌酸菜中老坛酸菜才最正宗,这个老不是说坛子要有多老,而是腌菜的那坛盐卤要老,第一茬腌的菜吃完了,把第二茬菜下进去,只加盐,不换卤,经过长时间腌制,这样出来的才是最正宗的老坛酸菜。而用这样的老坛酸菜做...

做好“一碟小菜”,绝非“小菜一碟”

四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟介绍,研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同菌种,筛选出部分优势菌种供泡菜企业选用。例如,泡菜在运输、贮藏、销售过程中,会继续缓慢发酵,导致酸味过重,研究院研发的“浅发酵”技术,通过调控核心菌种,有效控制了后期酸化问题。

致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

泡菜是怎么制作的?腌菜是将原料浸入调味的卤汁中,或以调味品涂抹、拌匀,以排除原料内部的水分,使其入味的方法。虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且...